东坡肘子的做法

苏东坡的美食经

苏东坡是北宋大文豪，他那纵横奔放的文章，飘逸豪放的诗词，

以及与黄庭坚、蔡襄齐名的书法，至今为国内外人民所敬仰。他不仅

文学造诣极深，对烹饪技艺也颇有研究，还善于把饮食与文化有机地

结合起来形成一道独特的美食文化风景线，是位登峰造极的美食家。

苏东坡祖籍四川眉山，历仕江浙、中州、南粤各地，尝遍了各地

的肴馔，写过许多反映各地佳肴名馔的诗文，如《菜羹》、《食猪肉

诗》、《豆粥》、《鳆鱼行》以及著名的《老饕赋》。他在自己的诗

作中以老馋嘴自居，这生动地反映了他对烹调的浓厚兴趣和品尝佳肴

美味的丰富经验，堪称中国古代美食家。

苏东坡除善于品尝外还经常自己动手烹饪佳肴。据宋代周紫芝

《竹坡诗话》记载，苏东坡贬到黄冈时，不时下厨劳作，他见当地猪

肉价贱，而人们较少吃它，便带头烹调猪肉并吃得津津有味。吃得兴

起，还作了首打油诗：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫

者不解煮，慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱

得自家君莫管。”后来这首诗传了出去，人们争相仿效如法炮制并把

这道菜戏称为“东坡肉”。数百年过去了，“东坡肉”的制作方法不

断改进，流传至今。

苏东坡烹制鱼羹颇为在行，并自称在家乡时亲自烹鱼以待客，客

未尝不称善。他的素食也做得不错，曾用莱菔白米为糁做过“玉糁

羹”，自称其味之佳可与西天的醍醐媲美。他还用山芋做过“山芋

羹”，据说是色香味皆为奇绝的少有佳品。正因为苏东坡与饮食有如

此的缘分，所以相传与他有直接关系的名馔不少，用他名字命名的菜

肴更多，如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡

腿”、“东坡芹菜脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、

“东坡豆花”、“东坡肉”等等。

大凡诗人多与酒结下不解之缘，苏东坡的诗词中涉及酒的也不少，

如有名的“明月几时有，把酒问青天”（《水调歌头》），他在这首

词的序言中道：“丙辰中秋，欢饮达旦，大醉，作此篇，兼怀子由。”

苏东坡不仅喜爱品尝美酒，还是位酿酒高手。在惠州时，他曾写过一

首《寓居合江楼》：“三山咫尺不归去，一杯付与罗浮春。”唐人多

称酒为“春”，什么“窟春”、“石冻春”、“烧春”等，五花八门，

宋人也多袭唐人旧习。因惠州有座罗浮山，苏东坡怕别人误以为“罗

浮春”是本地酒，便在给这首诗作画时特地写明是“予家酿酒，名罗

浮春”。他还亲自酿造过另一种叫“万家春”的酒，并对此津津乐道，

多次在诗文中提及。在《和乙酉岁九月九日》诗中有“持我万家春，

一酹五柳陶”。在一首《浣溪纱》中有”雪花浮动万家春，醉归江路

野梅新。”在这首词的序文中他干脆点明“余近酿酒，名万家春，盖

岭南万户酒也。”我们可以想见，当苏东坡手舞足蹈地写上“盖岭南

万户酒也”时，作为一个美食家是何等地快意啊！

附“东坡肉”做法：

材料：五花肉1000克，芥蓝菜100克，姜、葱各1支，大蒜1

粒。

调味料：高汤6杯，酱油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八

角2粒，花椒1/4小匙。

作法：1、五花肉和芥蓝菜洗净；葱洗净、姜切片，大蒜去皮。

2、锅中倒适量油加热，放入五花肉炸至外皮呈金黄色捞出，切大

块；锅中留1大匙油加热，放入芥蓝菜快炒至熟即可盛起。

3、锅中倒入调味料煮滚，再放入五花肉、葱、姜及大蒜，小火煮

3小时后熄火，盛在芥蓝菜上即可。