首页 > 作文

做蛋糕的方法

更新时间:2023-03-06 17:05:21 阅读: 评论:0

电脑一直死机-我眼中的中国

做蛋糕的方法
2023年3月6日发(作者:行政管理是学什么的)

各种蛋糕的制作方法

张多谋

蛋糕制作工艺

1、可可海绵蛋糕

原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、

脱脂牛奶适量。

用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。

制法:

(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。

(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠

厚乳沫状。

(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入

溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。

(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势

抹平,进烤箱烘烤。

(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却

后即可使用。

2、香草海绵蛋糕

原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生

菜油100g、脱脂淡奶适量。

用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法:

(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。

(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌

机上搅打至稠厚并泛白。

(3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油

及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。

(4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹

平,入烤箱烘烤。

(5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后

即可使用。

3、香橙海绵蛋糕

原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、

脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。

用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法:

(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺

上垫纸,再放好蛋糕圈备用。

(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。

(3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚

并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜

油,全部拌匀透。

(4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性

泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势

抹平,进烤箱烘烤。

(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却

后即可使用。

4、杏仁海绵蛋糕

原料:鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉

80g、溶化白脱油50g。

用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法:

(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盘上铺

上垫纸,再放好蛋糕圈备用。

(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖上,搅拌机搅打至泛白并成厚

乳沫状时,加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿。

(3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后,再加入溶

化的白脱油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。

(4)约烤30分钟,至蛋糕完全熟透时取出,趁热覆在蛋糕板上,冷

却后即可使用。

5、蜂蜜海绵蛋糕

原料:蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉

250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。

用具:搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法:

(1)将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内,用蛋扦搅打均匀备用。

(2)预热烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺

上垫纸,再放好蛋糕圈备用。

(3)将乳化油倒入搅拌桶内,打入鸡蛋并加入白糖,上搅拌机搅打

至完全膨松。

(4)将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶,稍加拌匀后,再加

入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和匀透。

(5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平表面,进烤箱

烤,约40分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可

使用。

注:蛋糕乳化油又称“SP”,能使蛋糕加快乳化,体积蓬松,特别适用

于大生产,但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的

花生仁,加水磨制而成。

6、咖啡海绵蛋糕

原料:鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉

345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。

用具:搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法:

(1)预热烤箱至180℃(或上火185℃、下火165℃),在烤盘内铺

上垫纸,再放好蛋糕圈备用。

(2)将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内,加入白糖和速溶咖啡,上

搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。

(3)将低筋粉过筛后,细心地倒入搅拌桶,并搅拌均匀,然后再加

入溶化的白脱油和脱脂淡奶,全部混合拌匀。

(4)将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势用手抹平表面,

进烤箱烘烤。

(5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,至冷却后

即可使用。

7、草莓海绵蛋糕

原料:鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、

玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。

用具:搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法:

(1)预热烤箱至170℃(或上火165℃、下火155℃),在烤盘内铺

上垫纸,再放好蛋糕圈备用。

(2)将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至完全

膨松,加入草莓果酱,用中速稍加搅打。

(3)将低筋粉和玉米淀粉一起过筛,然后慢慢地加到搅拌桶内,并

搅拌均匀,再加入生菜油和脱脂牛奶,混合拌匀。

(4)将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤,约烤40分

钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。

8、樱桃海绵蛋糕

原料:糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油

60g、脱脂牛奶适量。

用具:粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法:

(1)预热烤箱至175℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺

上垫纸,再放上蛋糕圈备用。

(2)将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。

(3)将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成厚

乳沫状。

(4)将面粉过筛后,细心地拌入搅拌桶,并依次加入备用糖渍樱桃

碎末、生菜油及脱脂牛奶,全部混合以后,将其装入备用的蛋糕圈内,

进烤箱烘烤。

(5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即

可使用。

9、香蕉海绵蛋糕

原料:鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉

200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。

用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法:

(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘内铺

上垫纸,再放上蛋糕圈备用。

(2)将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,分装在两只搅拌盆内备用。

(3)将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成

浓厚乳沫状,依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以

及脱脂牛奶,并不停的搅打,匀透备用。

(4)将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内,搅打成硬性泡沫状,混入

蛋黄混合物,并搅打均匀,装入备用的蛋糕圈内,顺势抹平表面,进

烤箱烘烤。

(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透后即

可使用。

10、芒果海绵蛋糕

原料:鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、

脱脂牛奶适量、白糖150g。

用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法:

(1)将烤箱预热至170℃(或上火170℃、下火160℃),烤盘内铺

上垫纸,再放上蛋糕圈备用。

(2)将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,盛放在两只搅拌盆内备用。

(3)将蛋黄放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白,加入芒果果酱和

溶化的白脱油,继续搅打匀透,再放入低筋粉打匀,最后加入适量脱

脂牛奶拌匀。

(4)将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内,搅打至软性泡沫状时,拌入

蛋黄混合物,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。

(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,待冷透后

即可使用。

1》天使蛋糕

材料:

蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低

筋面粉90克、盐1/4小匙

作法:

1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不

发)

2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打

3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋

糕一样到硬性发泡

4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀

5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌

6.将面糊倒入9吋中空的圆环形模型中,表面抹平

7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟

8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,

不会摔碎.

2》奶油草莓蛋糕

基本材料

器具:烤盘(12x25cm)1个

材料:

鸡蛋(打散)2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面

粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、

鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量

作法:

1)将烤盘纸铺在烤盘上,然后放入烤箱内预先加温至18度。

2)低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀

放置一旁待用。

3)将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。

4)将蛋黄,砂糖倒入干净的钢盆里,以隔热水加热的方式充分的打

发至稠状

5)加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料,充分搅拌均匀。再倒入烤

盘里,以180度的温度烤12分钟。

6)蛋糕待凉后从烤盘取出。

7)将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成

8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。

8)把洗干净的草莓去蒂头,只留下2-3颗作装饰。

9)步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上,并铺上去蒂的草莓。

10)放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草

莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟,即可完成。

注意:

海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外,在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。

使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油,如此便可降低热量。

再加上含有丰富维生素C的草莓作材料,这一道甜点可说是即美观

又有营养。

3》菜谱名称西红柿蛋糕

基本特点:健胃养血

基本材料:

鸡蛋3个,肉末50克,海米和炸花生米各20克,西红柿2个,花生

油20克,葱末、姜末各10克,另精盐、味精和料酒各少许。

制法:

1、鸡蛋磕入碗内,搅打均匀;

2、海米、花生米剁碾成末,放入碗内,加肉末、蛋液、姜末、葱末、

精盐、味精、料酒,搅拌均匀;

3、花生油放入炒锅内,倒入混合好的鸡蛋液,用微火焖15分钟,取

出晾凉,切成图案花样;

4、西红柿切成大薄片,摆在盘子的周围,切好的蛋糕放在盘子中间

即成。

功效:健胃养血。

用法:佐餐食用。

应用:适用于脾胃虚弱,食纳不佳,贫血乏力者。

4》浙江菜香橙糕

【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人.

【原料】

材料

巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片

5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗

【制作过程】

作法:

1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。

2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中,隔水加热煮至80度左右,

即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。

3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠,鲜奶油亦拌打至6分发,两者一

起拌匀。

4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下,添上馅料至一半高度,再将剪成

小块的巧克力派添入馅料中至满,所有材料依序做好。

5、冷冻2小时至全部凝结,脱模后刷上一层果胶(亦可不刷),再

装饰上草莓即可。

5》浙江菜家乡芝士蛋糕

【原料】

馅皮:面粉225克,发粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克。

填充料:利确达芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,面粉

50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黄6个,蛋白6个。

【制作过程】

馅皮:

1、把面粉,发粉和砂糖混合搅拌,再加入水和牛油于结合成形,覆

盖上不透水纸,冷却1小时。

2、把炉预热至180C

3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂,张贴上馅皮。

4、放在低架上,以中低火烘局8-10分钟,冷却之。

填充料:

1、除蛋白外,把所有材料混合搅拌,直至柔软。

2、搅拌蛋白直至成形,之后加入混合物1。

3、注入馅皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分钟。4、冷却

1-2小时,撒上糖霜点缀上桌。

6》蜂蜜蛋糕

所需材料:

蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉

油2大匙

作法步骤:

1.烤箱先预热到175℃。

2.烤时放烤箱下层,烤约50分钟。

3.蛋和糖隔水加温后,用电动打蛋器打约3分钟,不要像打一般海绵

蛋糕一样打得那么发。

4.加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。

5.面粉、盐筛入,用直形打蛋器不怕搅拌,可以放心彻底搅拌均匀。

6.将面糊刮入模型中,表面要刮平。

7.拿起模型多摔几下,把气泡震出,即可烤焙。

8.好,取出倒扣在凉架上,撕去底纸,待凉后再予切片。

备注:

如果您的烤箱放不下9.5x11.5吋的方模型,可改用7.5x9.5吋的方模

型,材料份量乘以2/3(蛋的份量为:全蛋5个,外加1个蛋黄)。

7》葡萄干小海绵

所需材料:

蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大

匙、牛奶2大匙、葡萄干适量

作法步骤:

1.烤箱先预热到210°C。

2.烤时放烤箱中层,烤20分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法,最后混

入葡萄干,即可舀入模型中。

***************************************************

这些毕竟都麻烦还需要特殊工具,如果有烤箱,那就用下面的方法,很

方便简单!

原料:鸡蛋5个、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G、

1.5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开,然后用打蛋器把蛋清打成奶油状。

2.蛋黄+4大勺砂糖+3大勺色拉油搅拌均匀。

3.面粉大概150G过筛后也放进2里,再用打蛋器搅拌,这次不用很

长时间,均匀就好。

4.分两次把奶油状的蛋清放到3里搅拌均匀。烤箱预热。

5.把4倒入蛋糕模子里,放进烤箱190C、20分钟。

*****************************************************

没有烤箱和蛋糕模???OK无所谓

咱用电饭锅做蛋糕

材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),

黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.

面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.

1、面粉筛三、四次

2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

3、蛋清里放少许盐(有助于打发)

4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了

5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入

6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜

色变浅7

7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌

8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是

充分搅拌7

9、现在,把打好的蛋清倒入面糊,一定要搅拌均匀

10、把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,把面糊倒进去

11、盖上盖子,按下煮饭

12、很快(20多分钟吧),它就会跳到保温,别管它,保上个半小

时,然后再按下煮饭,跳到保温档后再保个半小时吧,就差不多了,

如果拿不准的话就打开盖子看看。

本文发布于:2023-03-06 17:05:21,感谢您对本站的认可!

本文链接:https://www.wtabcd.cn/fanwen/zuowen/1678093521160475.html

版权声明:本站内容均来自互联网,仅供演示用,请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系,我们将在24小时内删除。

本文word下载地址:做蛋糕的方法.doc

本文 PDF 下载地址:做蛋糕的方法.pdf

相关文章
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码:
推荐文章
排行榜
Copyright ©2019-2022 Comsenz Inc.Powered by © 站长QQ:55-9-10-26 专利检索|