土匪猪肝的做法

土匪猪肝的制作步骤

1、生姜、大蒜切小块,干辣椒切小段,青椒、红椒切滚刀。

2、猪肝先切成5厘米左右的长条,再切成5毫米厚的片。在清水中加入少许白醋,将

猪肝浸泡一会儿以去除毒素。

3、将猪肝沥干水分,加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。

4、大火热锅,菜籽油烧热后,加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香,加入青红辣椒略炒,加

盐炒匀。加入猪肝片快速翻炒,表面开始发白时起锅装盘。

土匪猪肝做法一

1、将猪肝买回用温水冲洗干净,纵切成长条,大约一个猪肝可以切成三条左右。

2、再将长条猪肝,改刀成5mm左右的厚片,加入白酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、生粉,

点入几滴香油,反复抓匀,备用。

3、姜和蒜分别用刀拍扁,再改刀成1厘米左右见方的大丁。

4、青蒜择好,清洗后切成3.3厘米长短的青蒜段,备用。干辣椒用剪子剪成小段,备用。

5、锅放在火上,烧热后倒入茶籽油,油尽量多一些,猪肝如果油少很容易粘锅。

6、待油温生6、7成热后,下入蒜丁、姜丁、干辣椒段,煸出香气后,放入豆豉再一同

煸炒。煸炒至干辣椒变色,滑入猪肝,反复翻炒,大约10秒后,猪肝变色,下入青蒜和鸡精,

再次翻炒30秒,待猪肝表面炒出弹性,略略变硬,快速点入香油,出锅即可。

土匪猪肝做法二

1、猪肝洗净,切四大条待用。

2、猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1

小时正宗。

3、浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟,洗净表面粘液待用正

宗。

4、姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用。

5、坐锅起油,下猪肝大火滑炒30秒,至猪肝变色捞起。

6、坐锅起油,下姜蒜杭椒翻炒2分钟。

7、下猪肝,加盐、味素,翻炒1分钟。

土匪猪肝做法三

1、猪肝处理干净用盐腌制1至2个小时。

2、将腌制好的猪肝切片,然后冲洗干净。

3、用二锅头、淀粉上酱腌制半个小时,然后再冲洗一遍。

4、锅中倒入油翻炒几分钟,捞出。

5、将蒜、青红辣椒和姜片煸香,倒入猪肝进行二次翻炒,再加入味精、盐和生抽均匀

翻炒即可出锅。

土匪猪肝咋听这个菜名感觉有些霸气,你可千万不要被吓倒,其实这是一道非常美味和

地道的好菜。土匪猪肝,并非是土匪呷吃的猪肝,因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘

西美食的特色,故命名为“土匪猪肝”。

解放前,湘西是个土匪最猖獗的地方,当地丛林密布,山险水恶。特别在上世纪的军阀

混战时期,是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化,有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、

等等,不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。