芥菜的腌制方法

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰

富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，

是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过

程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有

提神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿

之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的

毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜

味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用

来开胃，帮助消化。

近几年，经朋友的介绍，学会了两种做辣芥菜

丝咸菜。凡尝到的都说好吃，并纷纷向我索要配方。

下面我将做法告诉大家。

辣芥菜丝咸菜的做法（一）

芥菜10斤。洗净插丝，用盐腌24小时，沥干。

配料：盐：1斤；大蒜泥：8两；米醋：1斤（5

度米醋）；白糖3两；味素：2两；油适量（3两至半

斤）；辣椒面：3两（根据自己的口感1两至3两）。

将油烧开（热）炸辣椒面，然后放凉。

将芥菜丝与配料搅匀即可。

辣芥菜丝咸菜的做法（二）

芥菜10斤。洗净插丝，用盐腌24小时，沥干。

配料：盐：半斤；干黄酱：一盒；蒜泥一碗（一

斤左右）；5度米醋：1斤；味素：3两；糖：1斤；

胡椒粉：4袋。

做法：

1、用油（3两至半斤）将辣椒面（一两至3两）

炸开，放凉。

2、干黄酱用温水调成糊状，放3两盐、3两糖，

然后上屉蒸20分钟放凉。

3、将所有配料与芥菜丝放在一起搅匀即可。

趁“十·一”长假，大家都来动手试试吧。