海参怎么个吃法

即食海参的家常做法

即食海参的家常做法有哪些？近几年来，海参的保健作用受到越来越多的追捧，

但海参不菲的价格却让人望而生畏。随着海参产业的发展，各样的海参加工产品

也纷纷面市，即食海参的出现为那些想吃海参却不会泡发海参的人提供了莫大的

方便。

即食海参是将干参泡发后，并经过蒸煮加工的海参，可直接食用，多糖不流失，

还能被人体充分吸收利用。既完整的保持了海参形态，又解决了海参消化吸收难

的问题，袋装即食海参泡在纯净水里，开袋即食，不含防腐剂。

很多消费者都有这样的疑问，即食海参虽然不用发泡，但是是买回来如何吃才能

既美味又不至于使海参的营养价值流失过多，就此小编采访了宫品海参研究院的

专家，该专家介绍说：“即食海参既能直接开袋即食也能经过各种调料烹调成美

味的海参菜肴。即食海参最简单的吃法当然就是开袋即食，这样吃起来是原汁原

味的，当然也是最省事的。或者在做小米粥的时候把即食海参切成小块，均匀地

倒进小米中，文火加热至开锅。这中做法使海参的营养价值很好地与小米结合在

一起，对身体大大有利。”

一、鸡肉海参汤

主料：即食海参100克、鸡脯肉150克、虾仁50克、黑木耳50克。

调料：蛋清一个、湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量。

做法：

1、海参洗净，斜批成片。鸡脯肉切成长方片用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓匀上

浆。虾仁洗净，挤干，也用蛋清上浆。黑木耳入沸水锅氽透捞出放冷水中。

2、沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参、用旺火烧开；氽入鸡片、虾仁、盐、黑

木耳即可。

菜肴品评：海参是八珍之首，营养价值极高，其中刺参更是参中之冠，是唯一进

入药学典籍的海参品种。但是即食海参只有一股海鲜味，别无其他，而清炖鸡汤，

辅助鸡汤的清香，加上海参的Q感，是的此菜品色香味俱全。

二、海参木耳蛋汤

主料：即食海参两只（每只50克左右），木耳50克，鸡蛋2个

配料：香菜、葱、姜盐等其他作料。

做法：

1、锅中加入少许油，烧热后放入葱、姜末，翻炒几下。（1分钟）

2、向锅中加入水，烧至即将沸腾，放入木耳丝，水沸腾后，放入切成肉丁的海

参。（3分钟）

3、将搅匀的鸡蛋汤均匀流入锅中，这时候鸡蛋立马就变成诱人的蛋黄色，加入

盐等调味品，不要放醋。（1分钟）

4、加入香菜少许，出锅。（前后一共6分钟，美味就完成啦）

菜肴品评：

1、简单易烹调，适合家庭烹调。

2、海参、木耳、鸡蛋补血气、美容、补充蛋白质；葱、姜可开胃；香菜爽口。

三、海参小豆腐

主料：即食海参，豆腐

配料：木耳，葱，姜，油，豆腐，芦笋，胡萝卜，生菜，盐，鸡精，水淀粉等其

他作料。

做法：

1、海参洗净切丁，木耳泡发切碎，胡萝卜切丁、芦笋去皮切丁、葱姜切末。

2、开水下海参粒焯熟捞出（不要沾油）再焯熟芦笋丁捞出。（3分钟）

3、锅热油少许，煸香葱姜，放入胡萝卜丁、放少许汤。（1分钟）

4、放入海参和木耳，倒入做豆腐丁，加盐、鸡精，放入芦笋丁勾薄芡出锅。（3

分钟）

5、卷心生菜去根洗净，取4片成碗状摆在其中，将炒好的菜倒在生菜碗中即可。

菜肴品评：本道菜品富含海参营养，大豆蛋白以及木耳的胶原蛋白，是男性补肾

壮阳的食谱，也是女性养生的佳品，乃一道食补家常菜。

相信大家对如何吃即食海参都有了自己的想法了吧，想图方便快捷就

开袋即食或丢粥里吃，想吃美味的海参也可以抽空按上面的做法自己试试，或许

其中就有您喜欢的味道哦。

作为海参市场的另一种主要产品，即食海参的价格也颇受关注，对于即食海参的

价格，一般来说分为高压冷冻即食和常温即食，常温即食海参由于添加防腐剂所

以常温保存即可，不过保质期也比较短，而高压冷冻即食需要放入冰箱冷冻室保

持，保质期和海参的口感都好些。

海参是少有的低脂、低糖、无胆固醇的滋补食品，富含50多种搭配均衡的天

然营养成分，18种氨基酸（其中8种人体自身不能合成的必需氨基酸）；丰富

的维生素和矿物质（重要的常量元素和几乎全部人体必需的微量元素）；多种

活性营养成分，如刺参酸性粘多糖、刺参皂甙、刺参脂质、刺参胶蛋白、牛磺

酸、SOD、谷胱甘肽、性腺色素等。

由于海参的养殖加工方法复杂，加之近几年市场热销，很多不法商贩以次充好

的现象越来越多。

品种：目前市面上常见的海参品种有辽东、胶东的刺参，日本刺参，北极参、美

国参等等。其中辽东、胶东和日本刺身的营养价值较高，是补品。其他很多价格

只要几百元甚至几十元，个头还很大的参，多生长在热带海域，生长周期短，做

菜还可以，但是营养价值远远不能和前者相比

养殖：目前辽东胶东的已经很难捕到野生的海参，小店专供的刺参是大连附近

海域底播增殖的准野生海参，由于生长周期缓慢，生长环境无污染，其营养价

值与野生海参相同，肉质肥厚劲道。一头这样的野生海参的营养价值相当于同

样重量的海参池养殖海参的两倍。（底播增殖就是把培育好的海参幼苗投入的

适宜生长的海域，任期自由觅食，自然生长。）

加工：目前很多市售海参为了增加重量，采取加盐、加糖或者不完全干透等方

法；这样的海参很压秤，可以多卖钱，但是其营养成分大打折扣；泡发的时候

发不大，口感也受影响。有很多黑心的商贩为了压秤，多遍加糖加盐，而且这

种参都是用养殖的劣质参加工而成，就是为了又好看又便宜。购买这样海参表

面上看起来省了点钱，其实没有吃到营养，实在是花了冤枉钱。小店拒绝劣质

参，毛毛为朋友精选的海参都是性价比高、质量好、自用送礼两相宜的优质实

惠的海参，含盐量低，干度高，在加工过程中保存的营养高，不压秤，发头大，

口感又Q又糯，没有腥味，还易保存。

挑选：大家自己在日常选购干刺参的时候要挑颜色自然（淡黑或黄黑），参刺

完整均匀，腹部开口处（取海参肠的开口）肉质肥厚的参。参刺摸起来很硬，

说明干度高，闻一闻有自然的海水味。如果颜色乌黑就可能是加糖或者染色的，

如果参体表面有盐粒结晶就说明加了盐。如果觉得刺发软，就说明含水多，易

变质。

海参是生长在海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物，因“其性温补，足敌人

参”而得名海参。海参作为一种珍品，其营养价值之高，治疗效果之神奇，很早

就被人们所认识、传颂。海参的家常做法因其本身无味，烹制时，需要借助高汤

或其他鲜味原料来增进滋味。资料显示：海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白、

丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质，营养成分的种类高达50多种，

而且不容易上火，对于那些虚不受补的人来说是很好的营养品。据统计在800

多种海参当中仅有40种是可食用的，我国约有20种，以北方刺参营养价值最高。

海参在各类山珍海味中位尊八珍海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生

功能。有生百脉血、补肾益精、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多

种药用功能。各类书籍刊物也有分别阐其具有健脾、润燥、益智明目、补血养颜、

乌发、悦颜、泽肤和益寿等功能以满足男女老少不同人群的需要。

海参营养价值高，富含多种人体必需的活性物质和微量元素，经常

吃海参可祛病强身提高人体免疫力。因此，海参的养生功效备受追

捧，吃海参的人群不断壮大，掀起了方兴未艾的“海参热”。

海参虽“热”，但许多消费者对海参营养知识的掌握并不全面，对

海参的食用方法缺乏科学的认识，为此，应广大消费者要求，本刊即

日起每周三开设海参科普专栏，通过采访国家级营养与食品卫生专

家、国际注册营养师、中国营养学会理事、金鲁源健康养生研究院

院长赵远征教授，向大家介绍海参的健康知识，推广科学的海参养生

文化。

海参的食用历史可以追溯到三国时期，吴国沈莹的《临海水土异物

志》载：“土肉正黑，如小儿臂大，中有腹，无口目，炙食。”可见

当时不识它庐山真面目，所以给它起了个低贱名称—“土肉”。

到了明代，人们发现海参营养价值很高，明代谢肇区的《五杂俎》

曰：“海参在辽东海滨有之，其性温补……足敌人参，故名海参”。

明末姚可成编集的《食物本草》中描述：“海参，其形如虫，色黑，

身多傀儡，功擅补益。肴品中之最珍贵者也，味甘咸平，无毒，主补

元气。滋益五脏六腑，去三焦火热。”清代医学家赵学敏《本草纲目

拾遗》载：“补肾精、益精髓、消痿涎、摄小便、壮阳、生百脉……”。

重视饮食以食疗名于世的清代医学界王士雄《随息居饮食谱》载：“海

参，滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产，凡产后，生脉血，

治下利疾及溃疡，病后衰老弱孱。”

由此可见，中国人对海参的食用进补的认识是从明朝开始的。我国

胶东沿海和大连地区的居民生活在海边，有地利条件认识海参的营养

价值，世代相传养成了进补海参的习惯。海参生长在大海中，以海底的各

种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白

色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口，所以干

海参怎么发要注意一下几点：

第一是要注意干海参怎么发温度，我们推荐是0-5度的环境，

第二我们强调的是纯净水而不是简单的清水了，因为海参是很敏感的水生动

物，对于酸碱性敏感度很高，所以水的PH值对于发泡的效果产生很大影响，

第三就是海参的发泡时间了，商家不同的海参品种发泡的时间不尽相同，所

以消费者应该根据商家随海参附带的说明书或是购买时询问清楚，一般来说这个

时间是24到36小时，期间应该换2次水直至海参泡软；此时我们可以将海参取

出，从腹部纵向剖开，去掉前端牙状物和腹内的几根筋状物.

接着就是煮的过程了，煮是为了将海参细胞间的间连破坏，这样更有利于水

泡使海参发大。我们需要添上纯净水上无油锅加盖煮沸（这里我们强调是无油锅，

其实整个海参的发泡过程都是不可以沾到油的，因为海参遇油会产生肉质溶化的

情形，影响效果），用中火煮30-60分钟左右，煮到您用手指可以将海参轻轻掐

透.

海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动

物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长

满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供

食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的

食品，也是名贵的药材。海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种名贵海

产动物，在地球上已经生存了6亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因补

益作用而得名，被视作为中餐的灵魂之一。我国海域出产的可以食用的海参有

20多种，主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北

方刺参。其形态特征是：体圆柱形，长20-40厘米。前端口周生有20个触手。

背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。

海参价格贵，是贵族食品，这是消费者的普遍认识。当前，随着海参养殖规模

的扩大，海参价格逐渐亲民，越来越多的人加入到“食参族”。海参市场的扩大

也吸引进一批海参养殖、加工、销售商，海参市场竞争日趋激烈，价格战在海参

行业展开。海参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参至关重要。首先，要看海

参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要

分为黑色、棕色、灰色等，即不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，

另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海

参的肉质劲道、壁厚、吃起来有弹性。消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣，选

择大品牌是比较实用的方法。国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品

牌，这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。如果是商务送礼，选北京

同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次，价格比较贵一些。如果是家用，选福临

门海参最实惠，产地正宗，质量又好。

适宜人群：一般人群都能食用。

适宜虚劳羸弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用;适宜肾阳不

足，阳痿遗精，小便频数之人食用;

适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用;

适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用;适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及

肝硬化腹水和神经衰弱者食用;

适宜血友病患者及易于出血之人食用;适宜年老体弱者食用;

患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻

滞的患者忌食。

海参性滑腻，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜过多食用。

感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。海参蛋白质丰富，每次食用别过多，

以免不易消化。脾胃虚弱可有选择的服用海参保健食品。

海参是高蛋白食品，肝脏疾病患者每天虽然应该摄入定量的优质蛋白，但如

果食用过量反而会给肝脏带来一定的压力;所以食用海参并不是越多越好，也应

当控制好用量。