鲜野猪肉

特种野猪肉菜谱

1、港式扒野猪蹄膀

主料：猪前肘1个，约1000克

副料：盐，味精，老抽，生抽，全料汤，葱，姜各少许。

做法：把肘子过油炸好后，速放入全料汤调料炖上，小火炖约

半个小时收汁即成。

特点：色泽红亮，肥而不腻，咸鲜香形。

2、春饼回锅野猪肉

主料：春饼，野猪肉

副料：火腿，青豆，青红椒，盐，味精，料酒，肉丁。

做法：把猪肉切成丁，淹好过油下入全部调料收汁即成（春饼

炸好）。

3、金沙野猪排骨

主料：精野猪排骨750克

副料：特制金沙料，盐，味精，料酒。

做法：把淹制好的排骨放入七成热的油中，炸成金黄色即成。

特点：金沙味浓，色泽金黄，咸鲜味美，造型美观。

4、港式野猪排

主料：野猪肉

副料：盐，味精，料酒，蚝油，面包米。

做法：把肉淹好沾鸡蛋，生粉，面包米过油炸成金黄色即成。

特点：外酥里嫩

5、秘制野猪肉

主料：野猪里脊肉600克

副料：蚝油，盐，味精，料酒，面酱各5克，洋葱，香菜，辣

椒，自然粉。

做法：里脊肉成肉，把料放入淹10分钟即可。放入7成热的

油，倒入漏勺，锅中放底油，辣椒，自然粉，肉。

特点：香辣可口，肉片滑嫩，突出自然味。

6、广式鲍汁野猪肉

主料：精野猪五花肉500克

副料：鲍汁，盐，糖，味精，料酒，辣椒，葱，姜，高汤。

做法：把五花肉切成方寸块，过油炸成金黄色，放入锅中炖约

25分钟，收汁即可。

特点：色泽亮丽，肥而不腻。

7、石烹野猪柳

主料：野猪里脊肉450克，彩石。

副料：蚝油，料酒，盐，味精，香葱段，香菜段。

做法：猪柳过油炸过以后，下入调料，即成。

特点：猪柳滑嫩，咸鲜香口。

8、野猪肉萝卜丸

主料：精野猪馅，萝卜

副料：盐，味精，料酒，生粉，香油。

做法：把肉馅加好味与萝卜过油炸即成。

特点：造型美观，外酥里嫩，咸鲜可口。

9、锅塌野猪肉

主料：野猪里脊

副料：料酒，盐，味精，鸡蛋，胡椒粉，面酱，老抽，生抽，

香油。

做法：里脊切柳淹好，过油放入煎好的鸡蛋里，收汁即可。

特点：咸鲜香口。

10、湘味小酥野猪肉

主料：野猪里脊

副料：盐，味精，料酒，老抽，蚝油，鸡蛋，十三香，生粉，

面粉。

做法：把里脊切成条，淹制好上锅，过油炸，蒸即可。

特点：汤鲜肉嫩。