保定特色小吃

河北⼗⼤特⾊美⾷，看看有没有你家乡的美⾷，欢迎推荐！

外出游玩不外乎美⾷、美景和打卡。在北⽅城市中，河北作为旅游城市的属性尚不明显，但河北⼈杰地灵，有很多杰出⼈物和

令⼈神往的美景，同时河北的美⾷也是⼀绝，极具北⽅⾷物特⾊。河北美⾷中包含了河北的⼈⽂历史，并且在河北⼈民不断的

勤劳奋⽃和发展中改良和完善，逐渐发展起来了保定驴⾁⽕烧、⽯家庄⾦凤扒鸡、平泉⽺汤等美味。同时河北美⾷中也体现了

河北⼈的热情与勤劳，表现在⾷物中就是量⼤、价廉。

下⾯让我们⼀起感受⼀下极具特⾊的河北美⾷：

1.保定驴⾁⽕烧

保定驴⾁⽕烧

俗话说，天上龙⾁，地下驴⾁。可见驴⾁在禽⾁中的地位。驴⾁⽕烧是⼩吃⼀种，发源于河北省古城保定，⼴泛流传于冀中平

原，其中以保定北部徐⽔县的漕河地区历史最为悠久。驴⾁⽕烧为⼀种⾯⾷，⼀般为死⾯做成，将其在饼铛⾥烙熟后，架在灶

头⾥烘烤，使其外焦⾥嫩，别具风味；趁热⽤⼑劈开，加⼊热腾腾的熟驴⾁，是最正宗的吃法。另有⾁汤加淀粉熬制的焖⼦夹

⼊⽕烧佐⾷，其中以保定南部定州地区的焖⼦最为美味和著名。

2.⾼碑店⾖腐丝

⾼碑店⾖腐丝

⾼碑店⾖腐丝是⼀道美味可⼝的汉族名菜，属于冀菜系，此菜由制作⾖腐进展来的。从汉代起，⾼碑店⼀带的⼈们就开始制作

和⾷⽤⾖腐。随着佛教的兴起，佛门道教的⼈吃斋⾷素风⾏。于是，⾖腐⽚、⾖腐⼲、⾖腐切、⾖腐丝等⾖制品也应运⽽⽣。

在众多的⾖制品中，⾖腐丝则以其浓郁的⾹味，乳黄的⾊泽，柔韧的条规，制作的精细⽽别具⼀格，成为⼀种地⽅风味⾷品。

其特点是⾊泽乳⽩，为成束丝状，味道咸⾹，最宜佐酒下饭。⾼碑店⾖腐丝被⼈誉为“⾖腐筋”的⾼碑店⾖腐丝，以其浓郁的⾹

味，乳黄的⾊泽，匀称的条股⽽成为独具⼀格的地⽅名吃。

⾼碑店⾖腐丝，采⽤优质⼤⾖，经过筛选、浸泡、磨浆、煮沸、去渣、凝固、压⽚、切丝、卤煮、捆把10道⼯序制成风味独

特的五⾹⾖腐丝，是⽼幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品，有“素⾷之⾸”之美誉。风味独⼀⽆⼆，是⾼碑店的特有⾷品。

3.⽯家庄⾦凤扒鸡

⽯家庄⾦凤扒鸡

⾦凤扒鸡最早始于1908年，⾄今已有百余年历史。⾦凤扒鸡采⽤独特的制作⼯艺，⽤蜂蜜对鸡进⾏上⾊炸制，并⽤中药秘⽅

⽼汤煮制。具有⼀定的药理功效和保健作⽤，上世纪80年代初，马家鸡的经营者们设计了“⾦凤”作为商标，并在1984年正式注

册了⾦凤扒鸡的商标。制作扒鸡的辅料由⼗⼋味⾹⾟料组成，⽽这⼗⼋味辅料均具有双重性，既是⾹⾟料⼜是中草药，在《本

草纲⽬》中都有其名。“虽⼏经变化，但直到现在还是沿⽤百年⽼汤，每天清汤，将浮油和陈渣去除，加续新料。配⽅属秘

⽅，过去⼀直是单传，清除来的渣⼦都要⽤⽕烧掉。即使是现在，配⽅也只有个别⼈知道，制作时由专⼈负责配料，其他⼈回

避。”

4.正定⼋⼤碗

正定⼋⼤碗

正定⼋⼤碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪⾁为主，四碗⾁分别精选前膀⾁、中肋⾁、后臀⾁、肘⼦⾁，这四碗⾁⽤的⾁料

不同，每⼀碗⾁都有名字分别为扣肘、酥⾁、扣⾁、⽅⾁。四素⼀般选料为萝⼘、海带、粉条、⾖腐为主。⼋⼤碗不仅选料精

良，做⼯更是讲究。其荤菜均是运⽤独特⼯艺先煮后蒸，按照严格的程序和⼯序。其技艺主要在选料、⼑功、⽕候的掌握以及

配料的选择上下功夫。正定⼋⼤碗的代表“宋记⼋⼤碗”制作技艺已被河北省列为第⼆批⾮物质⽂化遗产保护项⽬。

5.⾹河⾁饼

⾹河⾁饼

河⾁饼是河北省⾹河县特产。⾹河⾁饼是河北⼩吃之⼀，也被称为京东⾁饼，已有⼆百多年的历史，其前⾝可追溯到⼀千多年

前的突厥饼。其特点是⽪薄，⾁厚，油旺旺的，吃起来⾯质软和，⾁鲜细嫩，符合北⽅⼈的吃喝习惯，咬得实实在在，细品且

韵味悠长，既可当菜，也可做主⾷。这种饼好吃，是因⾯少，⾁多。⼀张⼤饼是⽤⼀⽄⾯、⼆⽄⾁、⼀⽄⼤葱烙成的，直径⼆

尺左右。⽆论从和⾯到制馅都极为讲究，⾯要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得⼼应⼿，⽪⼉薄如纸且有弹

性。

6.平泉⽺汤

平泉⽺汤

平泉⽺汤以⽺杂配以多种佐料制作⽽成，选料精细，厨艺独特，味清⾹⽽醇厚，汤脂肥⽽不腻，营养丰富，易于消化吸收，⾷

⽤后回味⽆穷，有充润五脏，强⾝健体的功效。2018年8⽉，平泉⽺汤制作技艺被列⼊河北省省级⾮物质⽂化遗产保护名录。

7.邯郸拽⾯

邯郸拽⾯

拽⾯是⼀道传统的特⾊⾯⾷⼩吃。流⾏于冀南豫北⼀带，以武安拽⾯最为有名。盐⽔的浓淡和⾯的弹性有很⼤关系，咸拉弹性

更⼤，吃得滑⼝，⾼⾎压者禁忌。拽⾯选⽤上好的⾯粉，⽤加了适量咸盐的⽔和⾯，⾯要软硬适度，再在⾯盆内⽤拳头蘸⽔揣

⾯，直⾄⾯、盆、⼿三光⽅可。接下来的是绕⾯，双⼿把和好的⾯抻直上下晃动，再⼀抡两头⼀合，⾯就如雪⽩的⿇花⼀样扭

在⼀起，如此多次，绕好的⾯就⼗分地富有弹性和劲道。绕好的⾯再放⼊⾯盆⾥稍微醒⼀醒。⽼拽⾯好吃不好吃，劲道不劲

道，关键就在这⼏步。再就是擀⾯、拽⾯、煮⾯，捞出来吃⾯。

8.张家⼝莜⾯

张家⼝莜⾯

莜⾯是由莜麦加⼯⽽成的⾯粉，在⼭西、内蒙古，河北坝上地区也是莜麦⾯⾷品的统称。莜⾯中含有钙、磷、铁、核黄素等多

种⼈体需要的营养元素和药物成分，可以治疗和预防糖尿病、冠⼼病、动脉硬化、⾼⾎压等多种疾病。同时莜⾯中含有⼀种特

殊物质——亚油酸，它对于⼈体新陈代谢具有明显的功效。

莜⾯是“张家⼝三宝”之⼀，张家⼝莜⾯是塞外⼈民⽣活中有最重要的饮⾷，如今，莜⾯以其特有的营养价值、保健功能和独特

⼝味⼴受喜爱。

9.柴沟堡熏⾁

柴沟堡熏⾁

柴沟堡熏⾁是有名的熟⾁制品，是河北省怀安县柴沟堡镇传统的汉族名吃，距今已有200多年的历史。它⽤柏⽊熏制⽽成，肥

不腻⼝、瘦不塞齿是其⼀绝，且⽪烂⾁嫩，表⾥⼀致，⾊泽鲜艳，味道醇⾹，肥不腻⼝，瘦不塞齿，风味独特，营养丰富。品

种主要有熏猪⾁（五花⾁、猪头、猪排⾻、下⽔），熏⽺⾁、熏鸡⾁、熏兔⾁、熏狗⾁等，以“玺”字号熏⾁最为有名。柴沟堡

熏⾁曾先后两次评为河北省优质产品。现在，怀安县已把熏⾁制品加⼯作为⽴县产业来发展。现有熏⾁制品作坊200多家，销

售摊点300多个。

10.沧州⽺肠汤

沧州⽺肠汤

⽺肠汤是现在⽂雅⼀点的称呼，过去就叫⽺肠⼦，沧州⽅⾔发⾳是”样尝――咋”。沧州地处华北平原的东部，回族是这⾥的⼀

个主要民族，因宗教原因回族并不⾷⽤和烹饪⽺的肠、⾎等，所以并⽆此忌讳的其他民族⽤此开发出了不少美⾷，沧州⼩吃⽺

肠⼦便是代表。

佐料主要有⽩芷、⾁桂、草果、陈⽪、杏仁等，要按⼀⽐例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。⾷⽤时，根据顾

客对于肥瘦的选择，取不同种类熟⽺肠、⽺腹腔膜、⾎肠、⽺蛋等在汤锅中煮熟，盛⼊碗中。顾客根据⾃⼰喜好加上孜然、味

精、盐、⾹菜、⾹辣油等即可配合⼤饼或烧饼⾷⽤。⽺肠汤味道浓⾹，咸淡适宜，⼊⼝烂熟⾹嫩，油⽽不腻，鲜⽽不膻，爽滑

可⼝。