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制冰机怎么操作

更新时间:2023-03-06 14:34:37 阅读: 评论:0

凉薯的做法-电脑机箱声音大

制冰机怎么操作
2023年3月6日发(作者:如何面对压力)

肯德基(中国)有限公司

设备操作手册

机密级别:★★★★

(1.0版)

(内部资料请勿翻印)

一、肯德基设备操作及清洁维护---开口炸锅

二、肯德基设备操作及清洁维护---制冰机

三、肯德基设备操作及清洁维护---腌制机裹粉机

四、肯德基设备操作及清洁维护---冰箱

开口炸锅操作及清洁维护

■一、电脑板按键使用说明:

1.显示屏:各种功能和操作的右边显示;

2.储存键:将程序锁定在电脑中;

3.开启/关闭键:控制炸锅的电源供应;

4.食品代码键:用于输入代码,以接通电脑和编程功能;

5.编程键:为电脑记忆体进行编程;

注*在开启电脑前,炸锅必须装满油,油脂或水。

■二、显示屏显示内容的说明:

1.“CYCL”,表示燃烧器/单元正在融化周期中操作,炸油会一直处于融化周

期,直到温度达到180℉(82℃)或手控取消。

2.“HI”表示槽温超过设定点16℉(6℃)。

3.“LO”表示槽温低过设定点16℉(6℃)。

4.“----”表示炸锅油温正处于烹煮范围内。

5.“HELP”表示加热出现问题。

6.“HOT”表示槽温超过385℉(196℃)。

7.“PROB”表示电脑检测到温度测量电路(包括探头)。

■三、炸锅操作使用:

1.打开炸锅(油液面须浸过发热丝),预热30分钟;

2.待油温达到烹炸温度,即可进行烹炸;

3.烹炸前需检查炸油是否达到油标线及所选择的产品键是否正确;

4.一切就绪,即可将产品下锅,按下相应产品键,进行烹炸;

5.烹炸时间结束后,炸锅响起,将产品从炸锅中取出。

■四、炸锅清洁及保养:

1.每天至少滤油两次,分别在中午高峰后及晚上打烊后,视营业情况适当增加,

每次滤油时,对锅体进行清洁;

2.月清:

3.年清:

汽水机操作及清洁维护

■一、日常保养步骤:

1.拆下阀嘴,用温水清洗(最好用毛刷),在营运后用碳酸水浸泡至第二天

营业前装上;

2.用清水清洗出水口周围和阀头周围;

3.用湿布抹干净机身外表,保持外观清洁;

4.用热水浸泡糖浆接头2分钟;

5.用温水冲洗去水盘,并检查去水情况;

6.检查气表是否CO2瓶内仍有足够的CO2;

■二、故障处理:

1.出水头不出汽水,(不出糖浆也不出水):

检查电源线是否插上或电源开否。

2.出水头只出水,不出糖浆:

A.全部阀头只出水不出糖浆:检查CO2瓶是否充足或有没有打开;

B.某个阀头只出水不出所料糖浆:a.检查糖浆是否用完;

b.检查该糖浆是否损坏;

3.全部阀头只出糖浆不出水:

a.检查碳酸机前,水源压力是否足够;

b.检查碳酸机内是否气堵,如是则关上气瓶后拉环放气;

4.气水含气量不足:

a.检查是否冰粒不够;

b.CO2瓶是否不够气或是没打开;

5.汽水淡或浓,而且调节不了:

a.检查CO2瓶是否够气或打开;

b.检查糖浆是否已售完;

6.去水盘不去水:

a.检查是否去水管弯折;

b.检查是否下水道堵塞;

制冰机操作及清洁维护

■一、使用说明:

1.进水温度为:50—90℉(10—32℃);

2.活性碳滤水器:安装在制冰机的水管上,主要功能,除去杂质,氫和其它气

味;

3.渗透型滤水器:防止杂物和大颗粒进入制冰机系统,它属于制冰机的一部分,

不可拆除,否则,会导致维修合同失效。

■二、制冰机清洁保养频率:

1.清洁冰铲,冰桶和制冰机表面;(每晚)

2.清洁制冰机,并消毒;(每月)

3.清洁冷凝器,校直鳍片;(每周)

4.检查制冷系统;(每三周)

5.冷凝器马达上油;(每六周)

6.清洁,保养滤水器;(每六周)

■三、制冰机清洁:

工具:清洁剂,消毒剂,抹布;

1.将蒸发盘上的冰清干净,(移开水帘板,启动清洗开关10秒,清除蒸发盘

上的冰块);

2.切断供水(关功能开关,关闭水阀);

3.移去储冰槽中的冰块;

4.移去,冲洗并防护回组件(移去门,储水槽,分配管);

5.将水开关打开,将功能开关拨至水泵,(WaterPump);

6.循环清洁剂(将水槽中加入30毫升清洁剂,循环10分钟);

7.清洁排水管(移去排水管,使储水槽的清洁剂排干,用干净毛巾吸干储水槽

中的水和清洁剂,装上排水管);

8.将开关拨至制冰(IceMaking);

9.废弃冰块(废弃第一批制成的冰块,确保系统内清洁剂完全清除);

■四、制冰机消毒:

1.消毒储水槽表面(用消毒液消毒冰槽和与冰块接触的所有表面);

2.循环消毒液(往储水槽中加入60毫升消毒液,循环5分钟);

3.冲洗消毒液(移开排水管,让储水槽中的水将消毒液排干,消毒后,用干

净的水冲干净储水槽);

4.将功能开关拨至制冰,并废弃第一批冰。

■五、制冰机(问题处理):

1.冰块浑浊:

a)水槽中水位太底;

b)滤水器脏;

c)分配器堵塞;

解决方法:

a)将水位调节至水泵壳以上0.3--0.6㎝;

b)清洁或更换渗透型滤水器,清洁或更换滤水器滤芯;

c)清洁;

冰桥太厚:

2.冰桥设置太厚:

解决方法:

调节冰块厚度感应器。

3.冰块掉不下来:

蒸发盘不干净。

解决方法:

清洁蒸发盘。

4.不能形成冰块或不冷冻:

水温太高。

解决方法:

a)降低水温;

b)清洁蒸发盘。

5.冰块太大或太小:

水温太高或太低。

6.制冰机不工作:

电源跳开:

a)检查电源开关;

b)检查断路器;

制冰机循环开关跳开:

按复位键。

7.没有水:

功能开关位置不对,水流受阻:

解决方法:

a)检查水流;

b)检查水泵工作;

c)检查电源插座或插头。

8.供水不足:

水管脏;

解决方法:

a)检查浮球阀;

b)检查水阀;

c)检查滤水器;

d)清洁消毒水管。

9.冰产量低:

冷凝器脏:

解决方法:

清洁冷凝器。

10.冷凝器风扇不工作:报修

11.制冷系统冷媒不足:报修

腌制机裹粉机操作及清洁维护

■一、安装盖子:

步骤1.将垫圈套在搅拌筒开口的周围;

步骤2.握住盖子的把手,使把手与盖子长的一边平行;

步骤3.水平地将盖子放在搅拌筒上,旋转盖子的把手使其面向盖子较短的方向;

步骤4.压下把手使其顶住盖子。

■二、清洁:

步骤1.清洁搅拌筒;

移开盖子,提起搅拌筒并使其与转动軸及塑胶接头分开。

步骤2.清洗浸泡搅拌筒;

将剩下的腌料汁到掉,以热水将筒完全冲洗干净,在以三槽式清洁法洗搅拌筒,

在消毒水中浸泡至少2分钟。

步骤3.拆开盖子;

移去栓子以便拆开盖子。

步骤4.清洗盖子及零件;

用额外清洁剂清洗垫圈,盖子及所有零件,以热水清洗之,再浸泡于消毒水2

分钟。

注:清洗所有零件时请务必小心,不要遗失。

步骤5.清洗漏槽;

将漏槽取下,倒去里面的腌制汁,用水洗之,再将两个漏槽以3槽式清洁法清

洁,最后置于搅拌筒下凉干。

警告:如果腌制筒已用来腌制辣味鸡,则将手完全洗净,除去所有辣腌料的痕

迹。

步骤6.擦拭架子及轮子;

注意:不能用水管冲洗架子;不能将搅拌机置于冷库内;水及冷库内的湿气会

损坏内部的电子机件;用浸泡过消毒剂的抹布擦拭架子及轮子,闭店时要用刷子将轮子

完全清洗干净。

步骤7.装上搅拌筒;

装上塑胶接头,然后将筒子装到转动軸上。将开口朝下,以便水滴出来。

注意:

将盖子的零件放在有孔漏槽上,直到使用时为止。

裹粉机操作及清洁维护

■一、介绍:

一家店应有两部裹粉机。以便用来裹不同口味的产品。

裹粉机零件介绍:

开关:可以控制机器的开或关;

过筛槽:收集过筛之面粉,装在裹粉机的底层,过筛槽有可移动的盖子;

筛子:收集过筛时的小面团;

筛子的门:打开即可取出抽屉;

裹粉槽及盖子:位于机器的上部,放调味面粉供裹粉用,槽的底部是一橡胶塞子,

可以打开让面粉落入筛子以便裹筛子,裹粉机不用时要盖上盖子。

■二、面粉过筛:

注意:确定过筛槽在正确的位置。

打开开关,移去裹粉槽的塞子。慢慢将面粉拨入开口拨完之后。盖好塞子,由裹

粉机底部取出过筛槽之前要摇晃;

将过筛槽放回裹粉槽的位置;

原先的裹粉槽放回裹粉机底层。

■三、裹完粉之清洁:步骤1:清洁台面

用干燥且干净的抹布将台面上的面粉拨入裹粉槽内;

过筛粉盆盖上塞子;

用浸过消毒水之抹布擦拭台面。

步骤2:其它设备清洁

用三槽式清洁法清洗浸泡篮,裹粉篮,架子及盖子,取出后凉干。

■四、闭店时之清洁:

注意:以下步骤是指裹粉结束后之清洁。

步骤1:清洁过筛槽

用三槽式清洗过筛槽,擦干后放回原位。

注意:过筛槽及裹粉槽每天晚上都要清洗及消毒。

步骤2:过筛面粉

面粉过筛后取下过筛槽并加盖置于旁边。

步骤3:取下筛子

取下裹粉槽及筛网,并将筛网内的面团丢掉。

步骤4:清洗零件

将所有零件,包括裹粉槽,筛网,过筛槽,裹粉篮等,用三槽式清洗法清洗。

步骤5:清洗台面

警告:不能用水冲机器,因为有可能会触电。

冰箱操作及清洁维护

■一、介绍:

食物易腐败的温度是40—140华氏之间,冷藏冰箱或冷冻库是用来使生的或调制

好的食物保存在低温,以避免腐败,直到烹调,贩卖或丢弃。

步骤1:拔掉插头或开关电源

注意:清洁时尽量迅速,以免食物解冻。

步骤2:移开食物

将所有的食物移至冷藏库。

步骤3:清洁架子

利用三槽式之洗法,并用刷子刷洗后凉干。

步骤4:清洗组件

利用三槽式之清洗法清洗里外之组件,再用抹布擦干净。

步骤5:清洗垫圈

用干净的湿抹布将橡皮垫,胶帘,门杆上之食物残渣及所有与食物接触过的地

方擦干净。

步骤6:打开开关

插上插头或打开电源开关。

■二、冷冻库问题原因

产品没有冷冻断路器没开;

电源线或插头损坏;*

温度调节器故障;*

产品放置时未离墙壁2英寸;

线圈及风扇灰尘太多;

门开得太久;

门的垫圈损坏;

不运转断路器没开;

电源线或插头损坏;*

温度调节器故障;*

冷藏库操作及清洁维护

一、介绍:

冷藏库是餐厅内最大的贮存单位,它用来贮存生鸡肉及其它产品,因此,为避

免细菌滋生及交叉污染,冷藏库的清洁消毒格外重要。

■二、零件介绍:

1.循环风扇:使冷空气循环;

2.温控器:控制温度;

3.排水管:将冷凝水排至库外的地下排水管,以避免水滴在食物上;

4.冷却盘:收集冷凝水。

■三、冷藏库问题原因

断路器没开;自动控温器设定不正确或损坏;*

温度太高或无法运转

门的垫圈损坏;*

门没关好;

冷却线圈及风扇需要清洗;*

风扇不运转;*

太冷自动控温器损坏;*

自动控温器失灵;*

有异味清洗程序不正确;

需要修理。*

通知维修人员

■四、地板每日之清洁:

步骤1:刷地

用刷子及清洁剂刷洗地板。

注意:由后方架子下的角落往中间刷,最后再刷靠近门的部分。

步骤2:拖干地板

用地拖把水份拖干。

■五、周清:

清洗内部

注意:和店经理讨论何日应作周清;

最好是送货前,贮存产品量最少的那天作周清。

步骤1:清理放架子的区域

1)移开架子上的食物,将食物放在别的冷藏库或远离生鸡肉的地方不可放在

地上;

2)将架子移出来一些,使之不要紧靠墙壁;

3)用浸泡过清洁剂的抹布擦拭架子,架子若有食物的残渣,则用刷子用力刷干

净。

步骤2:清洗墙壁及天花板

1)用清洁剂及刷子刷洗墙壁,用浸泡过清洁剂的抹布擦拭天花板;

2)将食物放会原位。

步骤3:清理放鸡肉的区域

将鸡肉移出不要靠近墙壁,用刷子刷洗墙壁,用浸泡过清洁剂的抹布擦拭天花

板,再用清水擦拭干净。另取一条抹布消毒墙壁及天花,擦干之后将鸡肉放回原位。

注意:鸡肉放回原位时,检查其保存期限,最早的务必放在最上层。

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