红焖猪肉做法

做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐

学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点

感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学

业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的

红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠

中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有

的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。

上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，

切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八

成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，

看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防

止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。

附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。

独门红烧肉想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋

又下饭，更是我的本楼菜。我的红烧肉是向我母亲学的，

她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：

1.把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片

进去翻炒片刻。

2.放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出

不少。

3加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、

丁香四、五枚。

4起锅前十来分钟可加胡萝卜块

5.水收干后起锅。红烧肉我一、两个月必做一次，做成后

姜比肉好吃。不对，是比肉还好吃