海南特产有哪些土特产

海南特色小吃

NO.1抱罗粉

海南著名地方风味小吃，以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。因文昌

县抱罗所产最为出名而得此名，又因其粉比“海南粉”略粗，故琼北各地

又称之为“粗粉汤”。

制作要领：

1、粉条：用大米酌量淘净，清水浸泡，细磨成浆，装进布袋，挤出

水分，将粉袋再放清水中浸泡，然后将粉团抖出，加入食油、香油和清水

调匀成糊浆，装入压粉筒（筒底有多孔漏眼），用力将糊浆徐徐挤压，通

过漏眼成线条落入沸水锅中，刚熟捞起，过凉水冷却，置竹箩中沥去水分

即成。

2、靓汤：主要用猪、牛骨熬煮，汤滚时把浮沫除净，熬至骨味完全

渗出，再调入适量食盐、味精增鲜即成。

3、佐料：炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎未）、炒笋丝、炒酸菜、特制

牛肉干丝、炒猪肉丝、蒜香熟油、香菜、葱花等等。

4、调配：抓一把粉条（重约150克）于碗中，逐一加入适量佐料，

打一勺滚烫靓汤浇过粉面，洒进少量胡椒粉即成，喜欢吃辣的，加一点辣

椒则更起味。

风味特色：

粉身洁白柔软爽滑，汤热味鲜，佐料奇香耐咀嚼，不膻不腻，鲜香略

带酸辣，诱人食欲。

NO.2海南椰子盅

海南特色小吃新榜网2008-10-1515:54:21发布网友：凤15

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海南特色小吃

海南特色小吃[收缩内容]1.抱罗粉2.海南椰子盅3.海南嘉积鸭4.海南胡

椒肚5.竹筒饭6.虾饺7.琼酱和乐蟹NO.1抱罗粉

海南著名地方风味小吃，以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。因文

昌县抱罗所产最为出名而得此名，又因其粉比“海南粉”略粗，故琼北各

地又称之为“粗粉汤”。

制作要领：

1、粉条：用大米酌量淘净，清水浸泡，细磨成浆，装进布袋，挤出

水分，将粉袋再放清水中浸泡，然后将粉团抖出，加入食油、香油和清水

调匀成糊浆，装入压粉筒（筒底有多孔漏眼），用力将糊浆徐徐挤压，通

过漏眼成线条落入沸水锅中，刚熟捞起，过凉水冷却，置竹箩中沥去水分

即成。

2、靓汤：主要用猪、牛骨熬煮，汤滚时把浮沫除净，熬至骨味完全

渗出，再调入适量食盐、味精增鲜即成。

3、佐料：炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎未）、炒笋丝、炒酸菜、特制

牛肉干丝、炒猪肉丝、蒜香熟油、香菜、葱花等等。

4、调配：抓一把粉条（重约150克）于碗中，逐一加入适量佐料，

打一勺滚烫靓汤浇过粉面，洒进少量胡椒粉即成，喜欢吃辣的，加一点辣

椒则更起味。

NO.3海南嘉积鸭

嘉积鸭，俗称「番鸭」，是琼籍华侨早年从国外引

进的良种鸭，其饲养方法十分特别讲究：先给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯

蚓、蟑螂，约二个月后，当小鸭羽毛初长时，再以小圈圈饲养，缩小其活

动范围，并用米饭、米糖掺和捏成小团块喂食，二十天后便长成肉鸭。

嘉积鸭的肉质，特别在于鸭肉肥厚、皮白滑脆，皮肉之间更夹着一层

薄脂肪，特别甘美，其烹制方法繁多，但以白切最能体现原质原味，因而

最为有名。

NO.4海南胡椒肚

海南胡椒肚又是海南一道特色风味菜，选用猪肚和海南特产胡椒配制而

成。曾经在首届海南名菜美食评选中荣获一等奖。

选用材料：

鲜猪肚1个（重约1千克）、猪头肉1.5千克、猪舌1个（重约250克），

胡椒子75克、精盐20克、味精40克、白糖10克、蒜茸、汾酒少许

制作方法：

1、将猪肚、猪头、猪舌刮洗干净（猪肚用生粉、生油搓洗内壁，除

净粘液异味，并保持完好无破损，猪头烧去杂毛，刮净皮垢，除骨起肉：

猪舌擦净唾液）。

2、将胡椒子碾成碎末，加入精盐、味精、白糖、蒜茸、汾酒等掺和

控匀，用来腌制猪肚、猪头肉和猪舌。

3、将腌制过的猪头肉、猪舌塞进猪肚内，扎紧口子，上笼旺火蒸约2

小时，取出，放平板上压成扁平状，置冷藏柜中冷却1小时后取出，切成

薄片块件，按扇形摆盘即成。

特点：

猪肚与猪头肉，猪舌紧密结合，切件纹路清晰，摆盘雅致美观，肉质

清脆爽口，胡椒味辣香浓，富具海南风味特色。

NO.5竹筒饭

海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同，

多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提

高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。

黎家竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一

口黎家“山兰酒”，咬一小口竹简饭，慢品细嚼，趣味盎然.

NO.6虾饺

用澄粉作皮；用生熟虾肉、肥膘肉、笋丝、麻油等作馅，包饺蒸制而成。

外皮洁白透明，馅料味道鲜美。

NO.1抱罗粉

海南著名地方风味小吃，以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。因文

昌县抱罗所产最为出名而得此名，又因其粉比“海南粉”略粗，故琼北各

地又称之为“粗粉汤”。

制作要领：

1、粉条：用大米酌量淘净，清水浸泡，细磨成浆，装进布袋，挤出

水分，将粉袋再放清水中浸泡，然后将粉团抖出，加入食油、香油和清水

调匀成糊浆，装入压粉筒（筒底有多孔漏眼），用力将糊浆徐徐挤压，通

过漏眼成线条落入沸水锅中，刚熟捞

起，过凉水冷却，置竹箩中沥去水分即成。

2、靓汤：主要用猪、牛骨熬煮，汤滚时把浮沫除净，熬至骨味完全

渗出，再调入适量食盐、味精增鲜即成。

3、佐料：炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎未）、炒笋丝、炒酸菜、特制

牛肉干丝、炒猪肉丝、蒜香熟油、香菜、葱花等等。

4、调配：抓一把粉条（重约150克）于碗中，逐一加入适量佐料，

打一勺滚烫靓汤浇过粉面，洒进少量胡椒粉即成，喜欢吃辣的，加一点辣

椒则更起味。

风味特色：

粉身洁白柔软爽滑，汤热味鲜，佐料奇香耐咀嚼，不膻不腻，鲜香略

带酸辣，诱人食欲。NO.2海南椰子盅

特点：椰子原肉造型，汤味鲜美，椰香浓郁，营养丰富。

制法：

（1）去椰子外衣硬壳，用小刀在椰蒂部位刻切出1块为盖；倒净椰

子水。

（2）鸡骨用水洗净，放入椰盅，加入二汤后盖上，盛瓷碗内入笼蒸，

约蒸1小时后取出，倒出原汤滤净即成。NO.3海南嘉积鸭

嘉积鸭，俗称「番鸭」，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其饲养方

法十分特别讲究：先给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，

当小鸭羽毛初长时，再以小圈圈饲养，缩小其活动范围，并用米饭、米糖

掺和捏成小团块喂食，二十天后便长成肉鸭。

嘉积鸭的肉质，特别在于鸭肉肥厚、皮白滑脆，皮肉之间更夹着一层

薄脂肪，特别甘美，其烹制方法繁多，但以白切最能体现原质原味，因而

最为有名。NO.4海南胡椒肚

海南胡椒肚又是海南一道特色风味菜，选用猪肚和海南特产胡椒配制而

成。曾经在首届海南名菜美食评选中荣获一等奖。

选用材料：

鲜猪肚1个（重约1千克）、猪头肉1.5千克、猪舌1个（重约250克），

胡椒子75克、精盐20克、味精40克、白糖10克、蒜茸、汾酒少许

制作方法：

1、将猪肚、猪头、猪舌刮洗干净（猪肚用生粉、生油搓洗内壁，除

净粘液异味，并保持完好无破损，猪头烧去杂毛，刮净皮垢，除骨起肉：

猪舌擦净唾液）。

2、将胡椒子碾成碎末，加入精盐、味精、白糖、蒜茸、汾酒等掺和

控匀，用来腌制猪肚、猪头肉和猪舌。

3、将腌制过的猪头肉、猪舌塞进猪肚内，扎紧口子，上笼旺火蒸约2

小时，取出，放平板上压成扁平状，置冷藏柜中冷却1小时后取出，切成

薄片块件，按扇形摆盘即成。

特点：

猪肚与猪头肉，猪舌紧密结合，切件纹路清晰，摆盘雅致美观，肉质

清脆爽口，胡椒味辣香浓，富具海南风味特色。NO.5竹筒饭

海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料

烤熟的饭食。黎族民同，多于山区野外制作或在

家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，

声誉甚高，成为海南著名风味美食。

黎家竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一

口黎家“山兰酒”，咬一小口竹简饭，慢品细嚼，趣味盎然.NO.6虾饺

用澄粉作皮；用生熟虾肉、肥膘肉、笋丝、麻油等作馅，包饺蒸制而成。

外皮洁白透明，馅料味道鲜美。

风味特色：

粉身洁白柔软爽滑，汤热味鲜，佐料奇香耐咀嚼，不膻不腻，鲜香略

带酸辣，诱人食欲。NO.2海南椰子盅

特点：椰子原肉造型，汤味鲜美，椰香浓郁，营养丰富。

制法：

（1）去椰子外衣硬壳，用小刀在椰蒂部位刻切出1块为盖；倒净椰

子水。

（2）鸡骨用水洗净，放入椰盅，加入二汤后盖上，盛瓷碗内入笼蒸，

约蒸1小时后取出，倒出原汤滤净即成。

NO.7琼酱和乐蟹

海南岛四面环海，海产丰富，其中又以盛产于和乐的膏蟹见称。厚身短脚

的和乐蟹，以什锦酱爆炒，肉厚膏肥，鲜香诱人。所谓什锦酱，即琼酱，

乃海南省家家户户必备的佐膳妙品，其调制成分主要是花生粉和芝麻酱，

至于糖、醋、酱油、胡椒、五香粉、麻油、酒、辣椒„„则丰俭由人，各

自各精采。