腊八蒜怎么腌制

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腌腊八蒜的方法

腌腊八蒜的方法要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选

好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，

泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感

酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。

第一步：准备好原材料。推荐选用今年新蒜3.5公斤，去皮

后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ml(具体的可

以根据容器而定，但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取

要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，

将过长的部分去掉，洗净晾干。

第二步：将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入，

在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，

直至将所有大蒜放入即可。

第三步：要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，

每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水

分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。

第四步：将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过

多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。然后在坛内放入高粱酒

适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即

可。

腊八蒜制作提醒：在酱油、醋当中放进去切碎的蒜，能帮助

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预防酱油和醋避免长霉菌吗?是的。由于大蒜素才有杀菌作用，一

定要切碎或拍碎，让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大

蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。

腊八蒜绿色原因冬季腌腊八蒜是很正常的，但是你有时

候会发现腊八蒜开始变绿。那么究竟变绿的腊八蒜有没有健康隐

患呢?绿色的腊八蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的

重要依据。

在腌制过程中，腊八蒜最初生成的是蓝色素，但它很不稳定，

随着时间的推移便逐渐转化为黄色素，二者共存就使蒜呈现绿色，

最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说，腊八蒜独有的这种绿

色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。

人们喜欢泡制腊八蒜，除了其酸辣的口感，再就是其碧绿的

外表。那么，如何加快腊八蒜变绿的速度呢?白天放在暖气旁边或

者放在阳光下，晚上放冰箱里冷藏，加大温差，这样四五天就可

以绿绿的了。

腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。腊八蒜

有刺激胃酸分泌的作用，也会对肠黏膜有一定的刺激。另外，如

患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也

应尽量少吃。

腊八蒜的功效“腊八蒜”是由大蒜经食醋浸泡而成。大

蒜与食醋不仅是很好的调味食品，而且都有较强的药用价值。《本

草纲目》称：“醋可消肿，散水气、理诸药、消积食”。

大蒜的药用有效成分为挥发性大蒜素，对多种细菌、病毒、

真菌、念珠状菌等均有杀灭作用。此外大蒜所含的大蒜素，有很

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好的降血脂、降胆固醇作用。因此，吃“腊八蒜”对降低血压、

降血糖、软化血管和预防冠心病都有一定的效果。

生蒜是热性的，吃多了容易上火，但用醋泡出来的蒜就变成

了温性的，醋泡过蒜后，醋的酸味会减轻一些，蒜的辣味也会减

轻，这样就会减少味道的刺激性。

大蒜和醋都是很好的保健食品，不过腊八蒜虽好，却并非人

人皆宜，更不能过量食用。患有胃溃疡、胃酸分泌过多或有胃出

血病史的人不宜食用。患有较严重腹泻的人，食用腊八蒜有可能

加重腹泻。脾胃热的人、口腔和舌头有炎症的人，也应尽量少吃。