腊八蒜怎么腌

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详解腊八蒜的腌制方法

泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是

在阴历腊月初八的这天来腌制大蒜，腌好的腊八蒜过年的时候配着饺

子吃真的很赞。腊八蒜属于家常菜谱，主要原料是腊八蒜；工艺是腌，

制作简单，下面就一起动手来做吧。

一、腊八蒜的做法

用料：大蒜、米醋、玻璃罐干净

做法：

1.把大蒜皮剥干净，里面的薄膜也要剥干净

2.把剥好的蒜瓣放到干净的玻璃罐里

3.倒上米醋，没过蒜瓣

4.再把盖子封严，放在窗台上

5.腌上十几二十天，待蒜变绿就行了

小贴士：

1、蒜最好用个头稍有点小的紫皮蒜，紧实，泡好后吃起来特别

脆．大白蒜的口感就要差些。

2、醋则最好用米醋，颜色没那么浓重，口味也比较清爽，泡出

来的蒜特别澄清碧绿。

3、泡蒜的容器用透明玻璃罐比较好，封好放在窗台上，可以随

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时看蒜在醋里面一点点变绿的过程。

4、腌的过程并不漫长，几乎每天都能看到罐里的蒜在变化，今

天比昨天又绿了一点，也就十来天，蒜就能晶莹碧绿地腌得了。

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二、腊八蒜的特点：

在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，装入小坛密封。除

夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。经过腌制后，

大蒜会变成绿色，这是蒜绿素。蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好

的抗氧化、防衰老的作用。因此，腊八蒜是一种良好的保健食品。

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入

小坛封严，放冰箱冷藏，至启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在

一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

腊八蒜用什么醋？

因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。用一般

的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。种蒜的又怎么说呢？紫

皮蒜低产，比一般的蒜少收两成，谁还种？紫皮蒜在市场上偶有所见，

麦收后就上市了，价格比一般蒜高三分之一。

腊八蒜用什么醋？

泡腊八蒜得用米醋，因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，

口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也

不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，

其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！

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