拌面的做法和配料

形形色色干拌面（教你自制14种拌面酱）

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美味无忧岛：b]形形色色干拌面（教你自制14种拌面酱）

在炎热的夏日里，许多人都不愿意“猫”在厨房煮饭煮菜，希望越简单越好，“捞

面”便成了很多家庭中的快捷餐，特别是来广东的北籍人家，几乎每天都有一两顿吃

“捞面”的，他们吃“捞面”时，大多佐以拍黄瓜等凉拌菜，吃起来既营养又清爽，而且

简单快捷。其实广东人可以学一学，不必每餐都得做那复杂的粤菜不可。北方风味

的捞面汁也许不太合广州人的口味，但是只要你稍动一下脑子，在酸、甜、苦、辣、

咸五味里来个有所侧重，那么你的“捞面”就会别有风味了，即使天天吃，也不会腻

烦。

1.普通干面酱

材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，

葱花1大匙。

做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑

润的口感。

贴士：口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。

2.傻仔干面酱

材料：A：酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少许，辣油少许；

B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。

做法：将A材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面

中即可。

用途：酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好

添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有调味料

之后，最好淋上少许高汤，干面吃起来会更顺口。

3.南乳干面酱

材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1

大匙。

做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。

4.海鲜干面酱

材料：海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，

冷开水1／3杯，葱花少许。

做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。

用途：这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱，海山酱是台式里面很

重要的一种基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，

调出一种干干甜甜的干面酱料。

5.蚝油干面酱

材料：蚝油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1

大匙。

做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑

润的口感。口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。

6.沙茶干面酱

材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，红萝卜丁1／2杯，洋葱丁2／3杯，

沙茶酱1／3杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯。

做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒

与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。

7.虾米干面酱

材料：虾米2两，虾皮3两，蒜头2两，绞肉1.2斤，豆干丁6两，酸甜酱1

罐，豆瓣酱1／3罐，萝卜干3两，水1又1／2杯。

做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干

丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶。

用途：可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。

8.蒜香干面酱

材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜头酥3大匙，香油2大匙，酱油1／

2杯，糖1小匙，盐1小匙。

做法：1、：将花生与白芝麻分别烤香（或炒香），与蒜头酥、香油一起放入磨

钵中研磨，或放入调理机中打成出油泥壮备用；

2、：将所有调味料搅拌，与做法一的材料充分混合即完成酱料；3、：拌面食

用时再撒上少许蒜头与葱花即可。

9.脆瓜干面酱

材料：A：素肉100克，蒜末1大匙，姜末1／2小匙；B：罐头脆瓜100克。

调味料：蚝油2大匙，糖1小匙，素高汤1又1／2杯。

做法：1、素肉用油炸至金黄，切丁；罐头脆瓜切碎丁备用。2、将素肉丁、蒜

末、姜末以适量的油炒香，并加入脆瓜丁与所有调味料煮至入味即可。3、拌面食用

时再一起拌入少许松香油、胡椒粉、葱花或香菜末即可。

10.豆酥干面酱

材料：豆酥2球，绞肉300克，葱花3大匙。

调味料：A：蒜末3大匙，酒1大匙。B：糖1又1／2大匙，酱油2大匙，水

2大匙。

做法：1、将豆酥切碎，放入温油中炸酥，然后捞起沥干备用。2、将绞肉与调

味料A一起入锅炒香，再加入豆酥与调味料B，以小火煮至入味。3、熄火后加入

葱花拌匀，酱料即完成。4、食用时，将面拌入少许香油，再淋上豆酥肉末酱即可。

11.鸡汁干面酱

材料：青蒜20克，八角2粒，鸡油30克，鸡胸肉1副。

调味料：鸡高汤4杯，盐1大匙，酒1大匙，糖1大匙做法：1、青蒜切小段

备用。2、将青蒜段、八角、鸡油充分炒香，然后加入所有调味料，以中小火煮与约

10~12分钟出味。3、放入鸡胸肉，以小火煮熟（8~10分钟），熄火后浸泡10分

钟即完成。4、拌面食用时，可将鸡胸肉撕成肉丝，搭配适量一起食用。

12.雪菜干面酱

材料：雪菜末1杯，绞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣椒末1／小匙。

调味料：虾油1／5大匙，糖1小匙，盐1／3小匙，胡椒粉1／2小匙，水1

／2杯。

做法：将虾油、绞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，随即放入雪菜末、

糖、盐、胡椒粉与水，一起煮滚入味即完成。

13.台式干面酱

材料：蒜泥1／2大匙，葱姜水100毫升，芝麻酱3大匙。

调味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，柠檬汁1大匙，盐1大匙，糖

1大匙。

做法：将所有材料与调味料混合均匀即可。

备注：葱姜水的做法：将少许葱及姜拍碎，浸泡在冷开水中30分钟，再过滤出

汤汁，即为葱姜水。

14.香柠干面酱

材料：柠檬汁2大匙，红油2大匙，香油1大匙，糖1大匙，红葱头1小匙，

蒜头末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙。做法：将所有材料混合即可。