小鲫鱼的做法

水煮鲫鱼的一般做法

将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身,再加入姜片、葱节在鱼肚内腌

制30分钟。锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣酱翻炒出香味,

倒入高汤或水烧沸。下鱼,用大火熬煮。加入胡椒面、味精、盐调味,煮到进味即可,捞起

备用。锅洗净,放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上。撒上芝麻、香

菜或香葱即可。

其实生活中很多美食做起来并不复杂,只要我们能把它的配料做的很好,掌握美食的灵

魂所在就能把食物做得非常的成功,通过对水煮鲫鱼调料包的制作方法了解之后,相信很多

喜欢水煮鲫鱼的朋友已经按捺不住了,其实我们平时在家里做一些事美食能够很好的帮助

我们缓解工作中的压力,同时我们又能保证食材的新鲜。

做法一、新鲜鲫鱼破肚淘出内脏,去鱼腮。用刀将鱼肚内壁黑色部分刮去,防止鱼腥味。

然后洗净待用。姜切片,香葱取葱茎切沫。鲫鱼双面打横刀,方便入味。将打好横刀的鲫鱼

放入盆中,均匀涂抹少许盐、白胡椒粉及米酒,同样将切好的姜与葱沫均匀铺于鱼身,腌制

20分钟。将西芹切段,青椒及红椒切丝,蒜头切沫备用。鱼腌制好后,锅烧热入油,倒入西芹

和青椒红椒及蒜沫翻炒,少许盐,少许酱油。炒熟后捞出备用。锅热烧油,油热后放入腌好

的鱼煸香。注意放入时不要带入腌制的葱姜,鱼沥干后才下过锅,煸炒至鱼翘起后加足量水。

倒入西芹及腌鱼用的姜块,至水沸腾后翻转鱼身。盖上锅盖煮一分钟后即可起锅装盘。

做法二、首先将鱼处理干净,加入盐、老姜、大葱腌制2小时以上容易入味。锅中倒

入适量菜油,待油温5层热时加入白糖小火慢炒。将糖炒至起泡。加入豆瓣酱小火慢炒,这

一步最关键,豆瓣酱要完全的将它的香味即发出来才行,一定要小火多炒一会。豆瓣酱炒香

后加入大蒜,花椒,干辣椒一起炒,这时可以开大火,或是中火,这时就要自己把握不要将这

些调料炒糊就行。将所有调料炒好后加入清水,鸡精,开大火烧开。锅中水烧开后关中火放

入鲫鱼。大火烧开,关中火在煮1分钟即可,时间不能过久,要不然鱼肉容易老。鱼快熟了

就放入芹菜和大葱,十秒钟关火起锅。最后在锅中倒入菜油,烧至10层热的时加入干辣椒

段,花椒粒,快速浇在盆中,就会听见滋滋的响声,这个步骤因为要动作快。

做法三、将所以配料切好酱油。锅烧热后倒油放入葱姜红椒爆香酱油。倒放老抽后加

两碗水酱油。水烧至五成热后放入鲫鱼酱油。放入后不要翻动,加入料酒和白糖开大火加

盖煮酱油。煮至水剩下三分之一时开盖加少许食盐调味酱油水。放入蒜苔酱油。加盖将蒜

苔煮熟,开盖撒少许黑胡椒粉出锅即可。

做法四、鸡蛋1个、色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、

葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量。将鱼清理干净,在鱼身划上花刀;将精盐、料酒、花椒、

鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身,再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟;锅中油5成热后

加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣酱翻炒出香味,倒入高汤或水烧沸;下鱼,用大

火熬煮;加入胡椒面、味精、盐调味,煮到进味即可,捞起备用;锅洗净,放入色拉油烧至七

成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上;撒上芝麻、香菜或香葱即可。

水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜,最早流行于四川地

区。看似原始的做法,实际做工考究。水煮鱼的食材呢必须选择新鲜生猛活鱼,充分发挥了

辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除

了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。真可谓是

“麻上头,辣过瘾”啊。相传这道着名的传统川菜水煮鱼起源于明末清初重庆张姓大户人

家,员外有个女儿要出嫁招待亲朋,第一天要新媳妇亲自下厨。但员外家女儿从小娇生惯养,

哪懂的下厨之事,无奈将鱼片煮熟,用当地的花椒,辣椒,香料加熟油倒入盆中,端上桌后锅

中沸腾,满屋飘香。不禁另在场的宾客们令人脱口而出:“沸腾鱼香,简直妙哉!”于是水煮

鱼就成了当地的一道名菜,风靡一时,当地新出嫁的姑娘纷纷效仿,并流传至今。

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