鸡肉怎么炒

怎样炒鸡肉才嫩呢

关于《怎样炒鸡肉才嫩呢》，是我们特意为大家整理的，希望

对大家有所帮助。

鸡脯肉在日常生活中十分普遍，鸡的种类也十分多，不一样

的类型吃起來口味全是不一样的，但是鸡脯肉的特性便是肉质地

鲜嫩，可是假如制做方法出現了问题，那麼便会造成鸡脯肉的口

味大幅度降低，乃至还会继续造成营养元素很多的外流，从而就

可以看得出一切菜肴全是需要把握做菜方法的，那麼如何炒鸡肉

才嫩呢?

第一，如何炒鸡肉才嫩呢?揉入少量水分，让多肉吸的很饱的，

添加少量鸡蛋清，将消化吸收了水分的鸡脯肉裹住，放进绰水或

是煎炸情况下水分溶解，裹木薯淀粉，会使口味更为软嫩，水分

更为牢固地锁入，让鸡脯肉软嫩的窍门：鸡脯肉片状中添加少量

水，用力不断辗压，使水份渗入小肉中，至有黏性，添加一颗鸡

蛋清，将水份裹起来，一样用，添加少量木薯淀粉，再度将鸡蛋

清和水份一样裹在里面，三步进行，鸡肉就能取得成功锁定水份，

鸡肉炒出去便会十分软嫩哦，大锅烧开水，维持开水，将退浆过

的鸡肉放进锅内，用漏勺轻拨，将其拨散掉，捞起来，沥干水份，

接下去解决好的鸡脯肉就随意使啦。

第二，进味吸湿：最先把切完的鸡脯肉片里加盐，生抽，鸡

精，胡椒粉，并添加适量水，用力或木筷搅拌均匀，放30分钟

上下，记牢，一定要放水，水大约是肉净重的五分之一，肉越小，

化学纤维组织毁坏面越大，水就需要加多一些，如果有碳酸钠也

少放些，能够使肉厚消化吸收水。大概30分钟后，会发觉水也

被肉消化吸收了，肉也比刚切完的情况下变变大点，做出去当然

就嫩了。

韓式辣炒鸡肉。原材料：鸡脯肉150克圆葱50克辣椒1个

尖椒1个马铃薯1个绿豆糕50克。辅材：韩式辣酱1勺韓式

糖稀10ml生抽酱油10ml辣椒面3克米酒10ml小葱1根味

精少量芝麻油适当熟芝麻适当。加工工艺：准备好全部的食物,

鸡脯肉切成片添加米酒腌渍一会儿、土豆去皮切成片，圆葱切条，

青红椒切圈,锅中水烧开放进土豆块煮上2分鐘太凉、再把鸡脯

肉放进焯烫掉色捞起来,取一个小盘子添加辣酱，糖稀，生抽酱

油，盐，味精适当冷水拌匀称、绿豆糕温开水侵泡至软，炒菜锅

下油放进葱段和绿豆糕煸炒，在添加土豆块煸炒一会儿、在添加

圆葱，青红椒煸炒，倒进调准的毛料煸炒匀称，添加鸡脯肉煸炒、

撒上熟芝麻，淋入芝麻油，煸炒匀称熄火盛出就可以。