乌冬面的做法

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四川凉面做法大全

每到夏天的时候，许多人都会苦暑，什么都吃不进去，这个

时候如果来一碗清清爽爽的凉面，不仅能补充身体的能量，而且

凉面的款式和味道多种多样，深受大江南北男女老少的喜爱。凉

面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。在大小暑吃

上一碗凉面，心中的暑气顿时就去了一半，今天就给大家介绍一

下几款四川凉面的做法。

一、四川鸡丝凉面

【原料】乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、

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花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克

【酱汁料】芝麻酱6汤匙(90ml)、凉开水8汤匙(120ml)、

酱油1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5克)、

醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、鸡精1/2茶匙(3克)、香油

1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙(15克)、芝麻少许

【做法】

1、锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大

火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡

腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，

放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。

2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再

倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸

鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好

调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。

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3、锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中

火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油

搅拌以免粘连。

4、将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋

上酱汁料搅拌均匀即可。

二、四川老凉面

【材料】鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、

香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精

1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣(压成泥)

【做法】

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1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟

2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌

匀，铺在盘底

3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟(约2分钟)

4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油

拌匀，使其无粘连

5、将拌匀的面条铺在豆芽上

6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、

蒜泥调成汁

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7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀

看到上面的介绍是不是觉得很简单啊，艳艳的夏日即

将到来，自己动手做一碗清爽的凉面，不只是自己，你的家人都

不会在害怕苦夏了。