花胶的做法

花胶功效与作用

功效与作用

花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精

及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶

质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身

体虚弱，最适宜经常食用。

花胶亦即鱼肚，是中国四大补品之一，有海八珍之称。花胶主要

来自印度及巴基斯旦

等地，有丰富胶质见称，故称花胶；有很高的营养价值，固本培

元，

养血颜样样皆能。

花胶

花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中

国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民

要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。

现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，

又名鱼肚、鱼胶，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。花胶是将大型

鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）干历而成。顶级鱼肚排名依次

是白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、

门鳝胶（大门鳝）。

花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含

有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除

疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。一般而言，怀孕4至5

个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外

科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。

种类编辑本段回目录

花胶

花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，

渔民捕鱼后多数即自行享用了。黄花鱼肚有很多名称，如原只鱼鳔未

剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏

搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，

名曰长胶、带胶等。

广肚：在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的

“广肚公”。“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广

肚”。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，

而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，

呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平

展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，

价钱亦便宜四至五成。

札胶（扎肚）：原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，

“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相

好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。

鸭泡鱼肚：俗称花胶筒，“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名，

多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧

身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。

花心鱼肚：即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，

有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼

肚不宜食用。

营养功效编辑本段回目录

花胶

一、营养分析

花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒

等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想

的高蛋白低脂肪食品。

二、药用价值

从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：花胶

能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶

含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，

身体虚弱，最适宜经常食用。

三、食疗功效：

花胶首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才

算极品；一般品质多数用来熬汤，品质高者亦可用来做成菜式。花胶

食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜

珍品。对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而

不燥之珍贵佳品。

挑选存放编辑本段回目录

1、一般来说，拣花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明

的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，

闻之无臭味。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹。另外，花胶

又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。

2、选购注意事项：选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，

所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而

中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。

刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。因为花胶储

存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味。

3、保存方法：花胶可放入雪柜长期保存，亦可存放在干爽通风

地方。

烹制方法编辑本段回目录

浸发好的花胶

一、花胶肚浸发方法：

1.一般花胶用冷水浸过夜。

2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷

水，每天要换水(切忌沾到肥油)。

3.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧

焦。

4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把

花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。

5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。

6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。

二花胶菜谱

1、冬虫草花胶炖鸡

材料：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量

做法：

1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖，沥乾。

2.冬虫草洗净略修，与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内，加盖慢火

炖约二小时。

2、花胶排骨汤

材料：花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山

5片、姜5片、葱1棵

做法：

1、花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件。

2、洗净排骨，出水。

3、锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小

时，加盐调味，即可饮。