潮州粉粿

粉棵的制作方法

粉棵的制作方法

方法一

材料：猪肉（四两）、红萝卜、肉（各三两）、冬菇（1/4两）、芫

茜（一棵）、澄面（6.5两）、生粉（一两）、栗粉（1.5两）、盐（两

茶匙）、清水（九两）、油（三汤匙）、调味料：盐（3/4茶匙）、糖（一

茶匙）、生抽（两茶匙）、生粉（半茶匙）、麻油、胡椒粉（各少许）

做法：

一、冬姑浸透，与猪肉、红萝卜及肉一同切粒。芫茜洗净摘叶。

二、烧热镀，下油一汤匙爆炒各粒料，加入调味料拌匀成馅料，候

冻。

三、澄而、生汾、栗粉同筛匀，清水及盐煲滚，熄火，倒入粉迅速

搅匀，加盖三分钟取出。

四、加油将粉料搓至极匀，再搓成长条，分切小粒，碾成圆形薄片，

包入馅料及芫茜一片，涂上油排于碟上，放入蒸笼内隔水蒸十分钟即成。

方法二

主料：粉果皮料：生粉1两（约40克），澄面2两（约80克），水

3/4杯。粉果馅料：猪肉、沙葛各2两（约80克），菜脯、潮州炸花生

各1两（约40克），韭菜3条，芫荽1棵，油3汤匙。

潮州粉果配料：盐1/2茶匙，糖、生抽各1茶匙，粟粉2茶匙，水4

汤匙，胡椒粉、麻油各少许。

做法:

1、猪肉、沙葛及菜脯切粒、韭菜及芫荽切碎。

2、烧热油，放入馅料炒熟，加调味料拌匀后盛起待凉。

3、水煲滚，离火加入澄面拌成一粉团，再加生粉搓至绵滑。

4、粉团分成16分，逐分辗薄，包入馅料成粉果。

5、蒸笼扫油，放入粉果隔水蒸5分钟即成。

方法三

原料配方

澄粉500克，蟹黄100克，虾仁500克，笋肉250克，猪肉糜500克，

芫荽50克，水发冬菇100克，白酱油15克，淀粉275克,黄酒5克，精

盐25克，白糖10克，麻油5克，小汤25克，猪油25克，胡椒粉、味精

少许。

制作方法

1.将虾仁用少许菱粉拌匀，下沸水锅汆熟捞起，切成细粒。

2.将锅放火上，倒入上汤，笋肉、冬菇、肉糜和盐、白酱油、白糖、

味精、麻油、黄酒、胡椒粉烧透后，用火收干汤汁，即下水菱粉炒成厚

荧出锅，即成馅心。

3.将澄粉、水菱粉、盐一起放入锅，连锅放入热水内烘热，掺入沸

水将澄粉烫熟，并用木昆搅匀，倒在刷过油的面板上揉匀，搓成长条，

摘成50个面剂，一个个擀成窝形皮子，再捏成深窝形，放入蟹黄和芫荽

叶两片，再放入做好的馅心约30克，然后将口子对折捏牢、剪齐饺边，

放入抹过油的碟子内，上笼蒸3〜4分钟出笼装盘即成。

方法四

（一）准备馅料：1、西葫芦擦丝，挤干水份，放在碗中，加2小勺

盐拌匀，静置5分钟后，再挤一次水份备用（一定要加盐后再挤一次，

否则后而包的时候会出很多水）

2、鸡蛋打散，放入油锅，炒熟，加入西葫芦馅中

3、葱、姜切末，加入西葫芦馅中；

4、加入少许五香粉、香油、鸡精到西葫芦馅中，拌匀备用（二）准

备而皮、包：1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放

一边备用）

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就0K了，盖上盖子闷5

分钟。

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

4、加入一点点猪油或橄榄油，再揉。

5、揉好后，醒一会

6、取一小块，搓成长条，切小段

7、赶成圆皮，不过偷懒了，拿手捏成的薄皮：

8、放入馅捏成饺子状

9、入蒸锅蒸5分钟（开水）