茄子卤

做生意，靠信誉；要赚钱，靠技术！为了回报广大创业者对本店的信赖与支持，我店将数年

来高价引进的最新热门实用技术项目以各网店的超低价出售，欢迎选购，助您致富！光盘资

料仅供参考，要想成功更要靠自己大胆的实践和钻研。

本店所有光盘均为VCD格式教学光盘，光盘通俗易懂，技术详尽，由相关专业人员亲自讲

解并操作示范、内容包括技术配方、生产工艺流程，可反复观看学习，直到学会为止，并可

长期查阅，而且买回一套VCD就等于请回一位好老师，使您不必东奔西走，免受奔波之苦，

这样不但省下了大量车旅费，同时可省下上千元甚至万元以上的培训费。

北京小吃（2张）萨其玛、炒肝、豆腐脑、灌肠、面茶、驴打滚、艾窝窝、门钉肉饼、切糕、

褡裢火烧、小窝头、烫面炸糕、豆汁、麻豆腐、焦圈。

天津小吃（4张）天津包子、豆腐脑、锅巴菜、炸素卷圈、馓子、炸馃子、煎饼馃子、炸糕、

烫面炸糕。

四川小吃（6张）主要为您介绍经典四川小吃的制作方法。现如今，全国都开始风行吃川菜。

本节目甄了最具有四川地方特色且适于家庭制作的小吃，由专业厨师为您讲解演示，其示范

做法准确到位，简单易学，相信您看完本节目足不出户就可品到由自己亲手制作出来的四川

小吃。

酸辣粉鸡丝凉面酒酿元子水煎包担担面、叶儿耙、酸辣豆花麻团、赖汤圆、肥肠粉、香

芋圈担担面、龙抄手、钟水饺、夫妻肺片、鸡丝冷面、春卷、小宠蒸牛肉、土豆饼豆花、

醪糟、冻糕、龙眼酥等四川小吃的做法。赖汤园红油抄手钟水饺鸡丝凉面南充川

北凉粉担担面赖汤元、小汤包乡里红薯饼龙眼包子、玻璃烧麦、长沙姊妹团子龙抄手

蛋烘糕、川北凉粉、瑶柱萝卜酥、艾蒿叶儿粑、糖油果子、肺片小锅盔、小笼蒸牛肉、担担

面、醪糟小汤圆、三大炮。酸辣木耳、酱猪手、菊花老虎菜、钵钵鸡、四川泡菜。夫妻肺片、

爽口老坛子、香菜白肉卷、美味白菜。

宫廷小吃（1张）小佛手，枣泥酥盒，芸豆卷，小枣石榴，一品糍粑，锅贴的制作方法。

清真小吃（1张）牛肉罩饼、牛肉拉面、油香、烧麦、手抓饭、番茄疙瘩、张口烧饼、肥羊

杂面汤。

陕西小吃（1张）牛羊肉泡馍、秦镇米皮、肉夹馍、锅盔、麦饭。

云南小吃（1张）云南小吃的原料、过桥米线、泼水节粑粑、菠萝饭、香茅草烤鱼、稀豆粉、

烤猪肉、炸土豆球、炸猪皮、竹筒饭、大救驾。

广东小吃（1张）虾饺、蛋黄胡萝卜、小药蜜汁桃、三花奶黄包、鸡仔饼。

湖北小吃（1张）三鲜豆皮、沔阳三蒸、热干面、面窝、桂花汤圆酒的制作。

西藏风味小吃（1张）酥油茶、糌粑砣砣、青稞薄饼卷酸萝卜炒肉、粑粑包肉、烤蘑菇、人

生果饭、松茸炸牛排、藏红花烤羊排、手撕牦牛肉。

武汉小吃（1张）香辣鸭脖子；三鲜豆皮；土鸡汤珍珠丸子；珍珠丸子；香煎米糍粑；油炸

面窝；热干面；腊味煮豆丝；桂花汤圆米酒；米粉肉；芝麻炕土豆。

山西小吃（1张）刀削面、拉面、剔尖、刀拨面、一根面、小炒肉卤、雪菜羊肉卤、南瓜豆

角卤、茄子卤、鸡丝蘑菇卤、酸汤揪片、炒猫耳朵、黄米油糕、南瓜饼等制作方法。

北京烤鸭（1张）选胚、开生、烤制、片鸭、配料。

上海小吃（1张）豆沙锅饼、酒酿圆子羹、瘦肉煎饺、蔬菜蒸饺、蟹黄小笼包子、荠菜肉丝

炒年糕、油墩子。

河南小吃（2张）小笼灌汤包、胡辣汤、高炉烧饼、炒凉粉。炒三不粘，长垣枣发糕，生煎

皮渣，血糕，油旋。

新疆小吃（1张）馕的制作方法、拌面的制作、薄皮包子的制作、手抓饭的制作、大盘鸡的

制作、手抓肉的制作、烤羊腿的制作、双味高白鲑的制作、小米扣蓼参。

台湾小吃（1张）台湾的饮食文化继承了福建沿海地区的特点，口味偏向清淡、不辣、略甜，

而且由于台湾四处环海，海产丰富，因此海鲜成为了饮食的主角，这形成了台湾的饮食特色

之一。台湾饮食文化还有另外的一个特点，每个地方都有可口的小吃。本片向您介绍几种台

湾小吃的作法：蚵仔煎、蚵仔酥、大肠面线、台湾卤白菜、金圆排骨、卤肉饭、珍珠奶茶。

朝鲜小吃（1张）腌苏叶、拌黄豆芽、拌小根蒜、拌蕨菜、拌刺嫩芽、拌朝鲜萝卜、辣白菜、

拌桔梗等。

山东小吃（1张）生产煎饼的必备工具、煎饼的生产工艺。周村烧饼的特点、周村烧饼的配

方、周村烧饼的加工工艺、周村烧饼的包装储藏。

东北小吃（1张）猪肉炖粉条、排骨炖芸豆、雪里蕻炖豆腐、酸菜白肉血肠、鲶鱼炖茄子、

鲫鱼炖豆腐、乱炖、白菜炖冻豆腐、小鸡炖蘑菇。锅包肉、葱烧马哈鱼、靠大虾、红烧狍子

肉、红焖鸡块、扒喉头蘑、油焖尖椒。

安徽小吃（1张）采自省内外各地小吃之逸名，继承古安徽小吃之精华，兼收并蓄得以丰富

多彩。安徽小吃品种风味及食俗与南北不同，不像北方那样带有“冲”劲儿，也不像南方那

样偏甜，安徽小吃均甜咸适中，讲究鲜香。介绍其制作方法和特点。

沙县小吃（1张）沙县以小吃闻名，文化特色也以小吃为主，现在的沙县小吃已经成为品牌，

分布在全国各地，被更多的人们接受和喜爱。沙县小吃不仅具有福州、闽南一带的饮食特点，

而且有汀州一带山区客家饮食风格，具有浓厚的地方特色，因此无论在选择食材方面，还是

在制作工艺方面，都有独特的方式。

免费赠送：重庆酸辣粉配方资料、桂林米粉卤水配方资料、各地辣椒油配方近10余种，武

汉精武鸭脖及卤水配方资料，烤鸭酥皮及沾酱，四川牛尾火锅及叉烧肉等资料，

烧烤小吃在全国各大中小城市都是比火爆的，它以其快捷、方便、味美

而深得消费者青睐，路边街头均可以看到烧烤的身影。不难看出，烧烤

有着广阔的市场需要。

烧烤一直受到全国人民的喜爱，或摆摊设点或开店经营，都取得了

很好的经营业绩，其中还有不少烧烤已成品牌化连锁经营，足以说明烧

烤这一特色的市场空间和发展是非常广阔的。

烧烤上体现更为突出，对原料特殊的码味、浸氽、腌制，包括别具一

格的刀工处理，都使烧烤较其它烧烤在味道上更醇厚多变，在口感上更

鲜香诱人。

烧烤在长期的经营中融入了众多烹饪的精华，在品种上完全做到了

多样化，丰富化。一改其它烧烤往往只能烤制牛、羊肉及少量蔬菜的现

象，打破了传统烧烤长期以来品种单一、狭隘的弊端，使消费选择更多。

而对于不同的食材，烧烤还有不同的外理工艺，完全确保美味特色，并

在很大程度上保留食材的营养不流失。由于品种丰富，食材搭配的多样

性，烧烤在一定程度上也可称之为营养烧烤，这亦是其它烧烤不能做到

的。

烧烤，味道上可变可换，多种品味轻松调整的特点，这样更是使烧

烤适合于大江南北。在展现烧烤特色的同时亦符合于地方口味要求！

项目特点：

烧烤经营灵活，可摊可店，投资低、回收快，当天经营当天见效。

同时技术易掌握，经营管理简单，对从业者的技术和管理要求都较低，

适合于初创业者小本创业。并具有以下特点：

味道独特：烧烤不是简单的把食物烤熟加上调料即可，而是有着独

特的酱料，在烤制过程中适时加入，在使食物入味深厚的同时还具有多

种味道的变化，与百菜百味有异曲同工之妙。

产品丰富：荤素时鲜无所不能烤，营养健康。是有别于其它烧烤之

处，也是特色的另一体现。

简单开店：烧烤有明显特色，主题清晰，不用大量宣传，营业即产

生消费。

市场明显：烧烤有着普遍的市场需要和庞大的消费群体。

自主性强：技术易掌握，每天每季都可以随心更换不同烧烤产品，

永远不乏新品，特色始终如一。

无季节性：烧烤每天都有消费需求，所以经营有旺季无淡季，全年

盈利不是梦想。

管理简单：经营主题清晰，产品特色鲜明，产品结构单纯，经营品

种更新容易，人员要求低，服务过程直接，采买原料方便，所以，日常

经营管理难度较小，经营细节皆自已掌握，十分适合新进的餐饮创业者。

盈利巨大：烧烤可以串售，也可以份卖，每串视原料不同在0.5—5.0

元每串，份则低可2、3元，高则10元以上，现以串售为例，

每人每天备料、穿串、烤制到出售500串计算，以不同品种不同售价计

算，平均每串售价1元，收入500元，材料成本只占营业收入

的30%左右，日毛利有350元，月收入可近万元。效益十分可观，如

是一个专业小型烧烤店，日营业额可高达数千元，年利可达数十万

元以上。

项目运作方式:

项目以自主创业方式运作。可在社区、学校周围等人流相对集中区

域开设小型店面经营；也可在公园里或美食城内休闲娱乐场地

内以美食摊点的形式特色经营。

项目投资情况：

1、若是开设小型店面，面积需要30平米以上，在不计入房租费用

前提下。投入资金最少只需3万元，包括：专业烧烤设备2千元

，其它设备1千元，营业设施（如桌椅餐具等）3千元，装修1.5万元，

流动资金2千元。，合计：2.3万元。

2、若是公园等处进行摊点销售，投入则更少，需要时尚食品车一辆

（可在当地订做）2千元，小型烧烤设备1千元，其它设备500

元，营业设施（如餐具等）500千元，装饰品500元，流动资金2千元。

合计只需：0.65万元。

项目利润情况：

烧烤的综合毛利通常在70%以上。