番茄蔬菜汤

更新时间:2023-03-06 12:42:31 阅读: 评论:0

欲夜-大饼的做法

番茄蔬菜汤
2023年3月6日发(作者:充气床)

番茄含有丰富的蛋内质、糖类和人体所需要的各种维生素、无机盐、有机酸。由于

新鲜的番茄不耐贮存、且收获季节性强,所以用番茄僦汤料原料可以弥补淡季番茄

供应不足的缺陷,而且食用方便简单,营养丰富,且易于存放,适合在家庭、食堂、

饭店及旅游中使用。

1.主要设备

真空干燥箱、粉碎机、筛网、粉料包装机、混合机。

2.原料配方

配方1:番茄粉100g,食盐300g,味精50g,香料粉20g,砂糖20g,葱粉15g,花

椒粉10g,酱油粉5g,糊精80g。

配方2:番茄粉100g,食盐200g,味精50g,砂糖20g,胡椒粉20g,葱粉10g,酱

油粉10g,糊精80g,香料粉20g。

配方3:番茄粉100g,食盐150g,味精50g,砂糖70g,葱粉10g,酱油粉10g,花

椒粉10g,糊精100g,香料粉20g。

3.工艺流程

1)花生油→萃取(花椒、葱、姜);

2)番茄→水洗→切片→烘干→粉碎过筛→番茄粉;

3)其他原料;

1)+2)+3)→调配混合→热杀菌→包装→成品。

4.操作要点

1)番茄粉加工选用八成熟的新鲜番茄,当天进料,当天加工。番茄用流水在清洗池

中清洗干净,并沥干水分;用切片机将番茄切成2mm-3mm的薄片,放于架盘上在

真空干燥箱中烘干,温度控制在60℃-70℃,直至蕃茄片水分含量小于8%后取出,

常温冷却;将冷却后的蕃茄片用粉碎机粉碎,过60目筛网,即为番茄粉。

2)香料油制备,将花生油加热180℃以上萃取花椒、葱、姜,然后冷却过滤。

3)调配混合,将花椒、味精、砂糖粉碎,过60目筛,按配方中各原料的定量准备

称量,在混合机中拌和均匀。

4)灭菌,混合粉放于蒸汽双层锅内,在蒸汽压力为49kPa时,加热灭菌10min,其

间不断搅拌,出锅散凉。

5)包装,冷却后的粉料要及时用粉料包装机包装。

5.注意事项

1)番茄一定要用流动水清洗干净,其他辅料如盐、糖、花椒、味精等也要符合食品

卫生标准。

2)番茄的烘干温度应该控制在60℃-70℃,温度过高容易发焦。

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