番茄含有丰富的蛋内质、糖类和人体所需要的各种维生素、无机盐、有机酸。由于
新鲜的番茄不耐贮存、且收获季节性强,所以用番茄僦汤料原料可以弥补淡季番茄
供应不足的缺陷,而且食用方便简单,营养丰富,且易于存放,适合在家庭、食堂、
饭店及旅游中使用。
1.主要设备
真空干燥箱、粉碎机、筛网、粉料包装机、混合机。
2.原料配方
配方1:番茄粉100g,食盐300g,味精50g,香料粉20g,砂糖20g,葱粉15g,花
椒粉10g,酱油粉5g,糊精80g。
配方2:番茄粉100g,食盐200g,味精50g,砂糖20g,胡椒粉20g,葱粉10g,酱
油粉10g,糊精80g,香料粉20g。
配方3:番茄粉100g,食盐150g,味精50g,砂糖70g,葱粉10g,酱油粉10g,花
椒粉10g,糊精100g,香料粉20g。
3.工艺流程
1)花生油→萃取(花椒、葱、姜);
2)番茄→水洗→切片→烘干→粉碎过筛→番茄粉;
3)其他原料;
1)+2)+3)→调配混合→热杀菌→包装→成品。
4.操作要点
1)番茄粉加工选用八成熟的新鲜番茄,当天进料,当天加工。番茄用流水在清洗池
中清洗干净,并沥干水分;用切片机将番茄切成2mm-3mm的薄片,放于架盘上在
真空干燥箱中烘干,温度控制在60℃-70℃,直至蕃茄片水分含量小于8%后取出,
常温冷却;将冷却后的蕃茄片用粉碎机粉碎,过60目筛网,即为番茄粉。
2)香料油制备,将花生油加热180℃以上萃取花椒、葱、姜,然后冷却过滤。
3)调配混合,将花椒、味精、砂糖粉碎,过60目筛,按配方中各原料的定量准备
称量,在混合机中拌和均匀。
4)灭菌,混合粉放于蒸汽双层锅内,在蒸汽压力为49kPa时,加热灭菌10min,其
间不断搅拌,出锅散凉。
5)包装,冷却后的粉料要及时用粉料包装机包装。
5.注意事项
1)番茄一定要用流动水清洗干净,其他辅料如盐、糖、花椒、味精等也要符合食品
卫生标准。
2)番茄的烘干温度应该控制在60℃-70℃,温度过高容易发焦。
本文发布于:2023-03-06 12:42:31,感谢您对本站的认可!
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