番茄蔬菜汤

番茄含有丰富的蛋内质、糖类和人体所需要的各种维生素、无机盐、有机酸。由于

新鲜的番茄不耐贮存、且收获季节性强，所以用番茄僦汤料原料可以弥补淡季番茄

供应不足的缺陷，而且食用方便简单，营养丰富，且易于存放，适合在家庭、食堂、

饭店及旅游中使用。

1.主要设备

真空干燥箱、粉碎机、筛网、粉料包装机、混合机。

2.原料配方

配方1：番茄粉100g，食盐300g，味精50g，香料粉20g，砂糖20g，葱粉15g，花

椒粉10g，酱油粉5g，糊精80g。

配方2：番茄粉100g，食盐200g，味精50g，砂糖20g，胡椒粉20g，葱粉10g，酱

油粉10g，糊精80g，香料粉20g。

配方3：番茄粉100g，食盐150g，味精50g，砂糖70g，葱粉10g，酱油粉10g，花

椒粉10g，糊精100g，香料粉20g。

3.工艺流程

1）花生油→萃取（花椒、葱、姜）；

2）番茄→水洗→切片→烘干→粉碎过筛→番茄粉；

3）其他原料；

1）+2）+3）→调配混合→热杀菌→包装→成品。

4.操作要点

1）番茄粉加工选用八成熟的新鲜番茄，当天进料，当天加工。番茄用流水在清洗池

中清洗干净，并沥干水分；用切片机将番茄切成2mm-3mm的薄片，放于架盘上在

真空干燥箱中烘干，温度控制在60℃-70℃，直至蕃茄片水分含量小于8%后取出，

常温冷却；将冷却后的蕃茄片用粉碎机粉碎，过60目筛网，即为番茄粉。

2）香料油制备，将花生油加热180℃以上萃取花椒、葱、姜，然后冷却过滤。

3）调配混合，将花椒、味精、砂糖粉碎，过60目筛，按配方中各原料的定量准备

称量，在混合机中拌和均匀。

4）灭菌，混合粉放于蒸汽双层锅内，在蒸汽压力为49kPa时，加热灭菌10min，其

间不断搅拌，出锅散凉。

5）包装，冷却后的粉料要及时用粉料包装机包装。

5.注意事项

1）番茄一定要用流动水清洗干净，其他辅料如盐、糖、花椒、味精等也要符合食品

卫生标准。

2）番茄的烘干温度应该控制在60℃-70℃，温度过高容易发焦。