瑶柱丝

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萝卜糕

海南地方传统小吃。民间制法因地而异。但都须以粘米浆、白萝卜丝为

主料，其它辅料可随意变换，可简，可繁，可蒸，可煎。也可先蒸后

煎而食。

用料：

粘米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧

100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克，胡椒粉、

五香粉、香油、蒜头油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。

制法：

1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分

钟后磨成米浆。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝

炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加

入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。

3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，抹平，再均匀地洒上虾米

粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后饥成30块方形块，滴上香油，

蒜头油，熟芝麻碎及葱粒，重新加温即可。

特点：

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糕面红绿点缀，色泽鲜艳，萝卜味香浓，各味相济，入口鲜嫩。

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健康萝卜糕

萝卜本身含炭水化合物，矿物质及纤维，再配上冬菇、乾瑶柱及虾米，

是健康新年食品。

材料

萝卜，去皮，刨丝1-1/2斤（960克）

粟粉1/2杯（60克）

粘米粉1/2两（20克）

虾米（乾）1/2两（20克）

冬菇，去茎（乾）1/2杯（60克）

乾瑶柱1/2两（20克）

水杯（240毫升）

油两汤匙

萝卜调味料

糖一茶匙

胡椒粉少许

盐一茶匙

姜汁一茶匙

虾米、冬菇、乾瑶柱调味料

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生抽半茶匙

酒半茶匙

做法

1.虾米浸软，切粒。

2.冬菇浸软，切粒。

3.乾瑶柱浸1小时，连同浸瑶柱的水蒸1/2小时，撕成瑶柱丝。

4.油1汤匙放入易洁镬，烧热，放入虾米、冬菇及瑶柱丝炒匀，加入生

抽1茶匙，炒至热，酒1茶匙，炒匀，上碟待用。

5.油1汤匙放入易洁镬，放入萝卜丝。

6.粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，搅匀成粉浆，将粉浆倒入萝卜成份

搅匀，煮至滚，改用中火边煮边搅成糊状。

7.最后加入炒香了的冬菇、虾米、瑶柱丝。

8.将成份倒入一个已扫油的7吋直径的糕盆，大火蒸1/2小时

萝卜糕

原料配方

糯米粉浆(或糯米900克)1.5千克白萝卜1千克腊肉200克腊肠200克虾米100克芜茜(即香

菜)50克生葱100克芝麻10克胡椒粉50克猪油400克精盐适量

制作方法

1.萝卜削皮，洗净切丝。

2.腊肉、腊肠切成小粒，虾米置冷水中略浸片刻，芜茜、生葱去头洗净，切成细粒。

3.炒锅上火烧热，不要放油，下芝麻稍炒取出。

4.将锅洗净，放清水1.9千克，投入萝卜丝，用旺火热约15分钟，然后把萝卜丝连水倒入浆内拌

匀，放入腊肉、腊肠粒、虾米、胡椒粉、精盐搅和，再加猪油继续拌匀。

5.取铜盘或铝盘一只(高约3.3厘米左右)，抹油，倒入萝卜粉料，上笼蒸至成熟，取出放芜茜、葱、

芝麻，最后注入猪油少许即成。

食用方法此糕趁热进食，软滑无比，如要煎吃，可将糕搁置一夜，待糕质结实，再入锅煎制，食

之别有风味。

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做法1材料：萝卜5LB（最好是中国萝卜），粘米粉1LB，金钩虾米半碗（冲洗去沙后用温

水略泡，沥干水后切成小粒，水保留）、腊肠几条（全部切成小粒，下多少根腊肠完全取决

于您喜欢下多少肉）、葱白若干切成葱花、红枣十几个（预先泡开）、广东冰片糖1/3片、盐、

胡椒粉若干、油1－2汤匙做法：1，先把萝卜洗净，削去皮然后用姜刨刨成萝卜丝；把粘

米粉放在另一个干净干燥的大锅内；2，烧热炒锅，不下油，把萝卜丝下锅中火干炒，见其

略略出水时，下水一碗（就下滤去沙子的泡虾米的水好了）以及广东冰片糖1/3片，再炒片

刻然后加盖略煮待糖片融化；3，煮好的萝卜丝略为晾凉至只余5－6成热，然后把其中1/3

的萝卜丝连1/3的汁水舀到放粘米粉的锅里，边放边用大勺搅拌粘米粉锅，务必令其均匀及

保证不能结团，搅拌均匀后，把余下的2/3萝卜丝及原汁加入锅中，继续拌均匀；4，烧热

炒锅，下油，5成热时下虾米粒和腊肠粒，炒香，然后下葱白炒几下，连油带材料倒进萝卜

丝和粘米粉中，下盐、胡椒粉调味，搅拌均匀就成了做萝卜糕的糕料了；5，把拌好的萝卜

糕料倒入烤箱用的方形锡纸盘中，也可倒入预先用油抹过的瓷盘或不锈钢盘中，用小刀抹平；

6，把红枣插在抹平的萝卜糕料上，拼成“喜喜”、“新年好”、“开心”“HAPPY”等代表好意与

问候的字（当然，嫌麻烦的可以省略这一步不做，^_^）7，把放好的萝卜糕料隔水蒸约半小

时，OK，可以吃啦！假如喜欢吃香脆味的，还可以把蒸好的萝卜糕切片，然后用油把两面

煎至金黄！爱吃辣的还可以沾蒜茸辣椒酱吃。做法2【原料】糯米600克、清水25千克、

白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25

克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头油，炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。【制作

过程】1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成

米浆。2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加

盖焖熟，然后渐渐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕

浆。3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，

上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新

加温即可。做法3材料：白萝卜500克，水125毫升，虾米20克，腊肉40克，腊肠1条，

葱花适量调味料：盐11/2茶匙，糖11/2茶匙，胡椒粉适量粉糊：粘米粉150克，水150

毫升作法：1.把粉糊材料拌匀。2.萝卜去皮，刨丝。3.把虾米、腊肠、腊肉洗净和切碎备用。

4.下少量油于镬中，放入虾米、腊肠和腊肉炒香，隔去油份，加入萝卜丝、125毫升水及调

味料，炒至萝卜丝变成透明状，熄火，然后将所有材料倒入粉糊中拌匀。5.把糕模涂油，倒

入粉糊材料，隔水蒸约20分钟，洒上葱花即成。做法4原料：优质大米250克，萝卜500

克，干虾米25克，香肠60克，精盐15克，白糖20克，猪油25克，料酒3克，味精2克，

胡椒3克，麻油3克，清水400克。制法：①将大米洗净，浸泡约2小时捞出沥干，另加水

200克磨成细滑的米浆，备用。②萝卜切丝，香肠切丁，虾米用温水泡软，然后一起放入锅

内加油煸炒，烹酒出锅后再切末备用。③将萝卜丝加水200克煮熟，再加入香肠、虾米及其

他调味料铲匀煮开；最后将磨好的米浆，放入锅中推铲至半生半熟，即可倒入抹过油的蒸盘

内，用大火蒸约40分钟，至中心部位熟透时，取出冷却。④将冷透的萝卜糕从蒸盘中倒出，

再改刀切成小长方块，入油锅煎至两面金黄油亮即成。做法5一、备料：1、把萝卜切成丝。

2、把配料：如腊肉、腊肠切成粒。随个人喜好可配一些虾干。二、做糕1、先把粘米粉按

袋子上的比例用水对开，不能过浠（不坚固）不能过稠（太硬不好吃），再加入硼砂，半包

就够了大概几克。2、起锅加入一两油，把配料放锅内抄，闻香就把萝卜丝放入再炒五分钟。

然后把预先开好的粉水加入，再用炒菜的铲从锅底部慢慢炒动，也就是把底部已熟的铲起，

让其它粉水在铞底受热。经翻炒后，粉水与配料已拌均匀，且锅里水都已经干后，就可把炒

好的萝卜糕用有高边的碟子装好。3、把萝卜糕放锅里隔水蒸熟。一般把筷子插入糕里，筷

子上不粘有糕就为熟。再在上面撒上葱花就可食用。4、假如想吃的香口一点，可以待蒸熟

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的萝卜糕冷后，切成片，再用油煎一下，这样会更好吃点。做法6主料：白萝卜3司马斤

（约1800克），腊肠2条，虾米、生油各2汤匙，金华火腿1两（约40克），瑶柱6钱（约

25克），粘米粉1斤（约500克），葱粒、芫荽碎各少许，干葱片2粒量，清水3杯。配料：

调味料：盐2茶匙，糖3/2茶匙，油2汤匙，胡椒粉少许。做法：1、萝卜去皮洗净，刨

成丝，留用；腊肠、火腿洗净切粒；虾米洗净浸透，剁成茸。2、用水一杯半浸软瑶柱，加

入姜片，隔沸水用猛火蒸十分钟，取出撕碎；粘米粉加清水一杯开成米浆。3、烧热油二汤

匙，爆香干葱片，放入虾米、腊肠炒熟，盛起待用。4、烧热白镬，倒下萝卜丝加清水同煮，

边煮边以镬铲不时翻动，煮至萝卜完全变色时，放入调味料、火腿、腊肠、虾米及瑶柱拌匀，

煮滚，收慢火，把粘米粉浆倒入搅匀，倒入已涂油的糕盆内，拨平表面，隔沸水用猛火蒸四

十五分钟。5、以竹签插入萝卜糕中心部分，抽出时如无粉浆粘着便熟，否则再蒸三至四分

钟，取出撒上葱粒、芫荽碎即成。备注：萝卜要用水煮熟，不可用油爆炒，否则会有苦

味，并不可口。做法7材料:白萝卜600公克腊肠2条虾米1大匙香菇数朵红葱头5

粒在来米粉300公克玉米粉4大匙太白粉4大匙调味料:高汤3杯盐1大匙胡椒粉1/4

小匙香油1大匙做法:1在来米粉,玉米粉,太白粉以清水2杯调匀，白萝卜去皮刨成细丝,

红葱头切片,虾米,香菇及腊肠均切成小丁2热油2大匙将红葱头爆成金黄色后放入虾米,香

菇,白萝卜丝及调味料煮开3放入香肠丁后将所有材料放入在来粉浆中拌成浓稠状4取一

四方深形容器抹油将拌好的粉浆放入抹平入蒸锅蒸约50分钟取出放凉5食用时用油煎成

两面金黄即可做法8（素萝卜糕）（指不放虾米的）材料:萝卜(中)刨絲一個粘米粉1包

調味料:油1/2大匙鹽2小匙白胡椒粉1/4小匙水6杯做法:粘米粉加4杯水調勻,用

中火煮至起小泡泡,其間要不斷的攪動,另一方面,油熱炒蘿蔔絲加調味料及水2杯煮開,將蘿

蔔絲倒入米漿糊內攪勻.取烤蛋糕盤,內抹些油,將蘿蔔米漿糊倒入,用錫箔紙蓋好,烤箱350度

烤1小時即可