红薯营养

红薯的营养价值

摘要：红薯原名叫番薯，也叫甘薯、白薯、红苕、红芋、紫薯、山芋、地

瓜等，是粮、菜兼用的大众化食品，有极高的营养和保健价值。红薯属于一年生

草本植物，生长在地面上，叶片通常是卵形，花冠有粉红色、淡紫色、紫色，花

冠形状有钟状、漏斗状等。红薯长有很深的根部，根部呈纺锤形，根部的表皮呈

土黄色或紫红色。红薯根部含有丰富的蛋白质、淀粉、纤维素、氨基酸、维生素

等多种矿物质，对于补充人体微量元素有很重要的作用。此外，红薯根部还具有

活性成分，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、美容养颜等功效，

并且在日本、美国、台湾等地有“长寿食品”的美誉。红薯的营养价值很高，我

们平时可以适量食用，这对我们的健康会产生积极地影响，不过不合理的食用，

也会对人体健康造成危害，所以，不管对于哪种食物，我们都应该遵循“适度原

则”。

关键字：红薯营养价值健康保健

红薯属于薯类食物，是我国膳食的重要组成部分。红薯不仅营养丰富，具有

健康保健和医药用途，也是我国人民喜欢吃的食物和天然滋补品之一，在香港、

法国等地还被誉为“蔬菜皇后”。我国的红薯主要分布在北京、山东、河南、陕

西、湖南等地，产量也位居世界前列。平时合理食用红薯，可以补充人体所需

要的维生素C，防止人体产生有害的过氧化物，还可以防止或减少老年斑的出现，

能够起到抗衰老的作用，此外红薯对消化道、呼吸道、关节腔等有很好的润滑作

用。红薯的用途很广泛，人们对红薯的研究还处于上升阶段，总而言之，它的前

景是光明的。

1红薯的营养价值

红薯中水分约为60%-80%，淀粉10%-30%，糖5%、蛋白质含量约为2%、还含

有少量的油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，其营养成分除脂肪外，蛋白

质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，而且红薯中蛋白质组成相对比较合理，

必需氨基酸含量较高，特别是粮谷类食品中所含极少的赖氨酸在红薯中含量也较

高，红薯与米面混吃可以发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。除此之外，红

薯中还含有丰富的维生素，淀粉也很容易被人体吸收，对人体健康产生一定的积

极影响。

红薯可以起到减肥的作用。很多人都以为红薯的热量很高，怕吃多了会变胖，

其实不然，它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发

胖，反而可起到减肥作用。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯

还是一种理想的减肥食物。此外，红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保

护人体皮肤、延缓衰老、美容养颜有一定的作用，所以平时合理食用红薯，对人

体健康是有利的。

2红薯的保健功能

2.1红薯可以调节血糖

红薯中所含的膳食纤维，对促进肠道蠕动和防止便秘非常有用，还可以延缓

用餐后血糖的升高。红薯中的硒元素，可以起到辅助调节人体血糖的作用。

2.2红薯有助提高免疫力

红薯富含大量黏液蛋白质，能防治动脉硬化、降血压、抗衰老、提高免疫力。

红薯熬粥营养最丰富，也可以提高人体免疫力。

2.3红薯有益于心脏

红薯富含维生素，尤其是维生素C和胡萝卜素。此外，红薯富含钾、叶酸、

维生素B6，以上这5种成分都有利于预防心脑血管疾病。钾有利于人体细胞液

体和电解质平衡，维持正常的血压和心脏功能。胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧

化和预防动脉粥样硬化的作用。适量补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高

半胱氨酸水平，但后者有可能会损伤动脉血管，是心脑血管疾病发生的危险因素。

2.4红薯有抗癌作用

红薯中最具有抗癌作用的营养物质是胡萝卜素、维生素C和叶酸，在红薯中

其三者含量都比较丰富。一个小红薯可以提供大量人体每天所必需的维生素A、

少量的每天所必需的维生素C和极少量的叶酸。维生素C和胡萝卜素的抗氧化作

用有利于抵抗氧化应激对遗传物质DNA的伤害，从而起到一定的抗癌作用。

常吃红薯还有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加

得癌症的风险。此外，红薯中高含量的膳食纤维有促进肠胃蠕动、防治便秘和直

肠癌的疗效。

2.5红薯有抗糖尿病的作用

日本有研究表明，红薯可有效地抑制糖尿病个体血糖水平的升高；进食红薯

也可以减少糖尿病个体甘油三酯和游离脂肪酸的量；研究提示白皮红薯有一定的

抗糖尿病作用。此外，奥地利的一项临床研究也验证了这一理论，糖尿病患者在

服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到了很好地改善，也有助于抑制血糖

的升高。

现今，红薯被营养学家称作一种食疗兼用，营养平衡的食品，它的热量只有

同等量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益

于人体健康，并有一定减肥功效，但吃红薯应该有度，以免出现返酸、腹胀等不

适症状。

3红薯的发展前景

近几年来，人们对健康越来越关注，长期吃精米精面、肉类的习惯导致许多

疾病的发生，以红薯为代表的粗粮逐渐受到人们的欢迎，市场对各类红薯食品的

需求量不断地增加。

目前，我国在红薯的综合开发上，还处于初级阶段，红薯产品大都停留在红

薯干、红薯粉丝和红薯淀粉等粗加工方面，如果红薯经过技术加工成为红薯系列

的品牌商品后，价值会大大地增加。

在我们眼中红薯就是一种很普通的薯类食物，其实它在医疗、食品、工业、

保健等方面都有重要作用，它不仅是重要的工业原料作物，也是天然的饲料作物

和新型的能源作物。据了解，现在我国红薯淀粉的产量只能供应食用，真正的市

场还有待进一步的开发。

4参考文献

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[2]王玉霞.红薯营养价值的探讨[J].2010,12(2)

[3]红薯.百度百科.2014

[4]邵红.论红薯的营养价值和药用价值[M].2002,23(5)

[5]中国桓仁政府信息网.红薯深加工前景乐观.2010