米酒制作

初中生物实验——制作米酒

活动目的

1.以制作米酒为例了解传统发酵技术的应用，说明制作米酒过程的科学原理。

2.根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试米酒的制作过程。

3.理解实验变量的控制，分析影响米酒品质的条件

4.培养学生的动手实验能力，观察，分析，理解能力。

活动准备

1.糯米酒是中国传统的一种特色低度饮料酒.它是以________为原料,经浸米、蒸米、摊冷、

落缸搭窝、________等工序酿制而成,富含葡萄糖、麦芽糖、________（蛋白质的基本组单

位）、维生素、有机酸、多糖等成分,具有较高的营养价值,是滋补健身的佳品.。

2.米洒是人们喜欢的饲料之一，但是不同厂家的米酒口味不同，有的甜而醇，有的辣而烈。

请你说说同样是米酒，为什么会有不同的口感？

3.请你查阅制作米酒的相关资料，写出制作米酒时注意事项，以便我们制作之需。

过程与方法

1.制定计划

（1）材料器具：酒曲______块，糯米________克，凉开水______杯，清洁的容器、_________、

筷子，洁净的蒸布。

（2）制作步骤：

①浸泡：将糯米洗净，浸泡___________，把米淘洗平干净。

②蒸饭：在蒸锅的笼屉早放上__________，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火

上蒸熟。

③摊冷：将蒸好的糯米端离蒸锅，然后用凉开水北冲淋一次。放置到用手触摸

__________的时候，装入__________的容器中，

④落缸搭窝：将碾碎的__________粉未，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米

饭__________地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。

⑤发酵培养：把容器盖好，并采取一定的____________措施，如用毛巾将容器包裹起

来。将容器放在__________的地方。

2.实施计划

按事先制定的计划制作米酒。

3.结果和结论

（1）酿酒是用__________为菌，通过__________所得的产物。发酵一般将温度控制在30℃

左右.

(2)做糯米酒的关键是器皿_______，切忌_______。米出绿、黑霉，要不得。如米面上有

点白毛，属正常，可煮着吃。

（3）

4.讨论

（1）在你制作米酒的过程中，你认为制作成败的关键是什么？

（2）各组战士制作成果，简要阐述制作过程。

（3）各小组交流成果，品尝并作出评价。（好的地方和失败原因）

（4）自由讨论本次实验自己小组的成败得与失。尝试制作的米洒更加香醇可口。

课后延伸

1.酸牛奶是大家喜好一种食品，请你利用制作米洒的相关知识，通过查阅资料，尝试制作

酸牛奶，并写出制作过程。

2.把干酵母加到面团中，经过发酵作用，面团会产生二氧化碳，使生面团膨胀。右图

表示温度对二氧化碳产生量的影响。请用图中的数据说明以下问题。

（1）在发酵过程中，温度是怎样影响二氧化碳生成量的？

（2）为什么用干酵母做面包时，最好将其溶解在温水里而不用凉水？

（3）根据上图推测：如果把生面团放到冰箱的冷冻室里，它会发酵吗？请解释原因。

（4）酵母菌通过发酵也能用来酿酒，其反应式为C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O（有氧

条件下）C6H12O6→C2H5OH+2CO2(无氧条件下），20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发

酵时一般将温度控制在30℃左右。通过这一材料，你能得到什么启示，如果让你用酵母菌

来酿酒，你控制的条件是什么？

3.泡菜是广大朋友喜好的食物之一，在制作泡菜的过程中，主要是哪种细菌在起作用？为

什么在配料中要加入一定量的白砂糖？为什么泡菜坛要加盖，而且还要用一圈水来封口？