生蚝清洗

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牡蛎怎么打开壳？

生蚝，学名牡蛎，一种海产贝壳，南粤称"蚝"，闽南称"蛎房"，

北方渔民称之为海蛎、石蛎。在我国分布很广，北起鸭绿江，南至海

南岛，沿海皆可产蚝。生蚝肉肥爽滑，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、

脂肪、钙、磷、铁等营养成份，素有“海洋牛奶”之美称。欧洲人称

生蚝是“海洋的玛娜”；古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”；日

本人则称其为“根之源”、“海洋之超米”。

生蚝如何去壳

1、生蚝它可像一块块小石头呢，挑时尽量拣浑圆饱满的，不要

扁平的。

2、用刷子将生蚝外壳刷洗干净，此时，一只生蚝的外貌就呈现

出来了。生蚝的外壳从生蚝的缝隙开始分成两部分，壳碗及壳盖，壳

碗部分向外凸出，而壳盖部分则显得扁平。蚝一般要1.5~4年养殖

才能上市，因此外壳上有很多其它附着生物依附其上，最常见的是藤

壶。如果用蚝做炭烧或者烤焗，一定要将此用刀背敲除。因为藤壶在

受热时，会分解出恶臭及有毒的汁液，如独取蚝肉烹调，就不用管它

了。

3、将清洗干净的蚝只在它的缝隙边沿用刀背轻敲几下，此时在

缝隙上打下一个豁口，然后用刀尖贴着蚝盖插入，那个位置正是蚝的

闭壳肌位置。

4、然后将刀贴着蚝盖边切边推进，将蚝与盖之间的闭壳肌切断，

别小看这条闭壳肌，海洋生物专业的师兄跟咱说:成熟期的鲍鱼它的

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吸力达20吨!一般餐桌上吃的扇贝的拉力也有一吨!如果想人力手扳

开贝类的外壳，比登天还难。

5、在切断闭壳肌后，轻转动刀子，让刀面轻撬开蚝只外壳，然

后让用手蚝盖与蚝碗分离。

6、用水冲洗干净蚝壳屑及污物。至此，如果用来炭烧或者是烤

焗，这样处理就已经完成。加上必要的调料，就可烹制了，因为生蚝

在烤熟后，粘着壳碗面的闭壳肌会自动剥离的。

7、在冲洗干净蚝壳碎屑后，再用刀尖紧贴着壳碗底面，将蚝的

另一面闭壳肌切断，取出蚝肉。

生蚝的功效与作用

生蚝性微寒，味咸，是传统补品，平肝壮阳、宁心安神、收敛固

涩，主治眩晕耳鸣、惊悸失眠、自汗盗汗、遗精、带下。据《本草纲

目》记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，

防衰劳》”。

保肝利胆

生蚝中的牛磺酸可以促进胆汁分泌，排出堆积在肝脏中的中性脂

肪，提高肝脏的解毒能力，有明显的保肝利胆作用，可以防治孕期肝

内胆汁瘀积症。

提高免疫力

生蚝含有多种氨基酸、蛋白质、维他命、肝糖元、牛磺酸和微量

元素钙、铁、磷、锌、硒等营养物质，常吃能够提高机体免疫力。

提高男性生育力

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生蚝所含的精氨酸是制造精子的主要成分，而生蚝中的锌元素能

维持男性生殖健康，前列腺及精液中含有丰富的锌才有利于精子的生

存和活动。男性一旦缺锌，就会导致精子数量减少、活力下降、精液

液化不良，最终导致男性不育。

补钙

生蚝含钙量与牛奶差不多，同时生蚝又含有丰富的磷，钙被人体

吸收时需要磷的帮助，有利于钙的吸收，所以生蚝是补钙最好的食品。

益智健脑

生蚝中的牛磺酸、欧米伽3脂肪酸可以促进大脑神经细胞的生长

发育、增长智力、提高记忆力、防治老年痴呆等智障疾病。

嫩肤养颜

古代中医书上记载“生蚝可以增进女人的气血，滋容养颜”，生

蚝钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，维生素含量也非

常丰富，食用生蚝可以防止皮肤干燥，是健肤美容的珍贵食物。

抗衰老

核酸缺乏或供给不足将导致人体细胞的老化、衰老、病变，随着

年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐降低，则需要从食物中获取，

而生蚝核酸很丰富，能够延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。