鱿鱼炒饭的做法

虎皮青椒

原料：尖椒、姜、蒜。

做法：

1、尖椒去蒂，横切两段，然后对半剖开，去籽；

2、干锅烧热，放入尖椒干煸至尖椒变软，表皮有焦糊点，盛出；

3、洗锅子，起油锅，烧热后下入姜丝蒜片爆锅；

4、下入煸好的尖椒翻炒几下，下入一匙甜面酱；

5、烹入料酒、生抽、白糖和味精，兜匀出锅。

麻婆豆腐

材料：

豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、

花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、

肉汤（或水）150克、油75克

做法：

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末

3、炒4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上6、下肉汤煮沸

7、放入豆腐煮3分钟

8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐

9、用湿淀粉勾芡即可

10、盛出后撒上花椒面

口水鸡

材料：

鸡腿（约300g）、椒油、生抽、醋、盐糖、熟碎花生、熟芝麻、小葱末适量。

调料：

1、干辣椒剪碎，花椒适量放在耐高温的碗里。

2、锅内放两大勺油烧热，烧到有烟冒出状态就离火，油倒入盛辣椒花椒的碗里。

3、晾凉沥出辣椒花椒，椒油备用

做法：

1、鸡腿（约300g）冲洗干净，葱姜适量。

2、椒油，生抽，醋，盐糖兑成味汁；熟碎花生，熟芝麻，小葱末适量。

3、锅内放凉水（锅要大些，水要多些没过鸡腿），下鸡腿，葱姜，料酒和少许盐，大火烧开继续用大火煮

12分钟。

4、捞出鸡腿，放入冰水中过凉。

5、鸡腿切块，码入盘中，倒入2中的调味汁和花生碎，芝麻，小葱即可食用。

重庆辣子鸡

原料：

干红辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段、熟白芝麻、白糖、带骨鸡腿

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做法：

1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；

2、鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；

3、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；

4、另取锅，锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛

鼻,油变黄色；

5、接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可

水煮肉片

材料：

猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克

郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2

茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1

茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

做法：

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之

薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、

料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成

段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油

酸汤面

原料：

面条、鸡蛋、花椒粒、葱、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、盐、醋、老抽、鸡精、清水、辣椒油。

做法：

1、各种菜洗净，鸡蛋打散。备用。菠菜切成截。葱、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花；

2、热锅倒油，先将花椒粒放入，炸成黑色捞出，火关小将葱花芹菜粒和蒜苗花房入炝炒，出香味

后，放入盐炝入醋，稍微翻搅一下后，倒入清水；

3、开大火烧开，鸡蛋打均匀后，将火关小，转着圈的一点点滴入在锅内。让火慢慢的烧开。再用

汤勺慢慢的翻搅，这样打出的鸡蛋花入桂花状，很漂亮；

4、滴几滴老抽，放入鸡精，在根据咸淡调味；

5、坐锅开水，锅开后，下面。取一空碗，放点菠菜铺底，面熟后，将面捞在菠菜碗中，淋上油辣

椒，浇入热汤，用汤和面将菠菜烫熟，这样保持了菠菜的绿色和脆爽。放点香菜，即可。

五香粉蒸排骨用料：1、猪排骨一斤，斩段。2、大米二两。3、葱四棵，切碎。4、

甜面酱一大匙。5、红糖一大匙。6、酱油两大匙。7、老姜极小块，切末。8、醪糟

汁两大匙。9、五香粉一小匙。

做法：

1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。

2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸

锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

25.彩虹炒饭

胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁

做法：

1：将所有材料切粒备用；

2：炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；

3:接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；

4：最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。

2.泡菜鱿鱼炒饭

做法：

一、材料

用到了：a:鱿鱼、洋葱、熟的白芝麻、泡菜、b:剩饭、辣椒酱、芝麻油

准备：新鲜鱿鱼整理干净后切小块，小圈圈、洋葱切小块、取适量泡菜带点汤汁，泡菜也切成小块

很关键的一步：剩饭里加入泡菜汁，拌匀一下，腌饭！

二、步骤

1、锅中放适量油，小火爆香洋葱

2、放入鱿鱼圈

3、取适量辣椒酱，略加拌炒，盛出待用

4、锅子不用洗哈，继续，倒入之前腌好的米饭，用锅铲慢慢拨开，炒至米饭粒粒分明

5、放泡菜

6、放炒好的鱿鱼拌炒

7、最后加入芝麻

8、出锅前滴几滴芝麻油即可

4.咖喱牛肉饭

咖喱牛肉的做法：

1、材料：牛肉1斤、土豆1个、胡萝卜2根、元葱1个、黄油20克、牛奶500克、咖喱膏50克、

蒜几瓣、姜几片、盐1勺、水1杯。

2、牛肉和蔬菜切成块。

3、黄油炒香蒜末，加入牛肉炒变色。

4、加入洋葱略炒。

5、加入胡萝卜翻炒。

6、加入土豆，加入咖喱膏、牛奶、水位刚刚没过食材就可以，最后加盐，熬煮到汤浓软烂就可以。

5.鸡肉饭

原料：1只鸡腿350克（去骨）熟米饭150克西兰花5朵白菜花5朵胡萝卜片2片葱5片姜2

片

调料：黑胡椒1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml）生抽2茶匙（10ml）老抽

1/2茶匙（3ml）糖1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1)鸡腿去骨洗净。将西兰花和白菜花，在淡盐水中浸泡5分钟后洗净，沥干水分。

2)盘中放入鸡腿肉，放入黑胡椒，盐，料酒，葱，姜，拌匀后，腌制20分钟以上，有时间给肉做个“按

摩”的话，会更入味。

3)趁着腌制鸡肉的时间，把西兰花，白菜花和胡萝卜片，焯烫半分钟，捞出后放入冷水中过凉，然后

沥干备用。

4)锅中倒入油，待油温5成热时放入葱片，小火煸出香味后，转大火，将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面

朝下煎，1分钟后翻面，另一面同样也煎1分钟。

5)鸡腿两面都煎好后，倒入水，水量没过鸡腿。锅中加入生抽，老抽，糖，调匀后煮开，盖上锅盖，

用中火烧10分钟左右（烧得时候，肉朝下，皮朝上）。

6)将炖煮好的鸡腿肉拿出。锅中的汤烧开后，淋入水淀粉勾芡成酱汁。

7)把米饭盛入碗中，鸡腿肉切成条，和西兰花，白菜花，胡萝卜一起放在米饭上，淋入酱汁即可。

蚝油炒饭

主料：

剩米饭，营养加钙肠，洋葱，胡萝卜，黄瓜，木耳等

辅料：盐蚝油

做法：

1.洋葱，胡萝卜，黄瓜，木耳等手头上有的蔬菜，分别洗净切丁，香肠切丁．

2.锅中热油，五成热放入洋葱丁炒香，放入胡萝卜粒煸炒，再下木耳炒香．

3.倒入米饭，炒散，加少许盐调味

4.下入黄瓜丁，稍炒均匀后加入两大勺蚝油，充分炒均匀后关火出锅

12.烤鸡腿盖饭

材料：

大鸡腿1只，青菜若干，我用了菜花、西兰花、胡萝卜

腌料：

酱油2匙、蚝油2匙、盐半匙、蜂蜜2匙、辣椒粉半匙、五香粉半匙、鸡精适量、色拉油2匙、洋葱

丝适量

做法：

1，鸡腿去骨

2，加腌料腌制2小时以上

3，烤箱预热200度，放烤箱中层用上火，鸡皮的一面朝下烤20分钟（烤的时候在烤盘下面放一小碟，

里面装少许清水，这样烤出来的肉会很多汁），然后取出刷上腌料后，鸡皮面朝上再烤10分钟即可

4，在烤鸡腿时把菜花、西兰花拆小朵洗净，胡萝卜去皮洗净

5，锅中倒适量清水烧开，加1匙盐和1匙色拉油，将蔬菜焯熟待用

6，将烤好的鸡腿切成小块放在盛好的米饭上，配上适量蔬菜，淋上烧

.温泉鸡蛋饭

材料：

鸡蛋3个、水250ml、蒸鱼豉油（如果有日本味林更好）少许、盐少许

鸡肉100克、白饭60克、淀粉、蘑菇（我用了水发蘑菇，你用任何蘑菇都行）

做法：

1，取两个蛋打散，加水加蒸鱼豉油和盐调味，预热烤箱220度

2，烤皿底层铺白饭

3，鸡肉切片，用少许盐和淀粉稍腌，铺在米饭上

4，蘑菇切小铺在鸡肉上

5，将鸡蛋液（最好过筛）淋在上面，盖上锡箔纸，入烤箱220度烤25分钟

6，在上面打一个鸡蛋（很不幸，我的这个蛋黄破了），再盖上锡箔纸，入烤箱220度烤8分钟

酱香肉末茄子

原料：长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1

汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉

酱1汤匙（15克）

做法:

1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；

2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；

3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此

时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备

用；

4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几

下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即

可。

京酱肉丝1

原料：猪里脊300克大葱2根鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个）料酒2汤匙（30ml）

干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2汤匙（30克）蚝油1汤匙（15克）甜面酱2汤匙（3

0ml）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡

蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2）大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘

中摆好。

3）锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变

色后，捞出备用。

4）锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒

好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。

秘制可乐鸡：剁好的鸡块清洗干净后，下开水里焯一下，去除多余油脂和脏东西洋葱切成丝，姜切片，青

红椒撕块锅里放适量油，烧热后，将洋葱丝下锅爆香，将鸡肉倒入锅里不断翻炒加入少许料酒（或白酒）

翻炒，加入姜片，倒入可乐，放上半个八角倒入适量生抽，大火烧开转中小火炖鸡芒果去核，取出果肉，

切块备用等锅里汤汁快收干后，加入盐调味，倒入青红椒快速翻炒，最后加入芒果关火，翻炒均匀后出锅

即可

【西瓜皮打造的方便可口鸡肉饼】1.木耳泡发剁碎。2.西瓜皮去红瓤，去绿色外皮，擦丝，用盐腌制片刻。

3.胡萝卜擦丝。4.鸡胸肉剁碎成泥，同以上混合。5.加一个鸡蛋，生粉，蚝油。6.加入姜末，蒜末，拌匀。

7.平底锅倒油，将鸡肉泥混合物摊成小圆形，慢慢小火煎制，煎至2面金黄即可

［东坡肉］的做法1.五花肉入沸水中煮三五分钟使其断生，取出冲凉水切块2.砂锅底部铺上葱段姜片码上

五花肉放入绍酒生抽老抽冰糖，微火焖煮二小时3.取出浇上原汁盖上保鲜膜用蒸锅大火蒸半小时，取出浇

上原汁即成

蒜泥五花肉：五花肉清洗干净备用，准备一锅清水，放入葱段姜片，一小盅白酒，一颗大料、几颗花椒；

将五花肉放进锅里，开火煮肉，大火烧开转中小火炖煮20分钟左右；关火后，让肉在汤汁里冷却至温热不

烫手，拿出肉，切成片，石臼里加入适量盐，将蒜瓣放进去捣成泥；加入适量味极鲜酱油，少许糖和香油，

爱吃辣的加些辣椒油

铁锅杂蔬排骨：排骨下热水烫一下；玉米斩小块，葱切段姜切片；油热后，排骨翻炒下，加老抽；西红柿

放进去和排骨一起翻炒，炒出西红柿的汁水；把玉米放进去，往锅里倒啤酒没过排骨，中小火炖；把西红

柿皮捞出，放葱姜和八角；土豆去皮切片胡萝卜切片，豆角择去筋，掰断；排骨炖八成熟，加入点糖，盐

和生抽，将土豆、胡萝卜和豆角放进去炖；菜炖熟后，汤汁收干，加入青红椒片翻炒，加几滴醋和香油翻

炒，停火即可

【DIY金针菇牛肉卷】材料：肥牛肉十五片，金针菇一把。做法：用生抽，蒜末，耗油，蜂蜜，水，混在

一起，腌牛肉大约20分钟。烤箱预热375华氏。将牛肉包在金针菇外面，在烤箱烤10分钟。拿出后可直

接食用，也可洒一点鳗鱼汁，或者用一勺酱油，一勺蜂蜜，一勺水，一勺汤，混和烧开后勾芡做汁

【红酒法式黑椒烤翅】1.鸡全切两块；2.将鸡翅置于一大盆中，加法式黑椒料70g，倒100ML红酒，拌匀，

放入冰箱，腌渍6小时；5.荔枝壳置于烤盘中；6.将烤网架于烤盘上，表面撒黑胡椒碎；7.烤箱190度，

上下火，40分钟，烤至20分钟时，翻面再烤20分钟

肉末茄子】1茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条。2锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用

中火炸软后捞出3锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香4将炸好的茄子倒入锅中，

加调料炒匀即可

铁板大虾】1虾清洗净，盐和胡椒粉腌制；2.洋葱、葱姜、青辣椒切好3.平底锅放油，下葱姜煸香，加青

椒4.入腌好的虾下锅煎烤，喷白酒去腥5.虾煎好一面煎另一面至全熟6.另起一灶，取铁板，倒油，放洋

葱丝，开火热一下，将刚煎好的虾放在洋葱丝上，撒青葱

照烧鸡腿排】材料：鸡腿、生抽、料酒、蜂蜜、盐、黑胡椒做法：1.鸡腿去骨2.鸡腿肉用料酒、盐、黑

胡椒腌下3.调下照烧汁，生抽、蜂蜜、水4.卷心菜切丝，加沙啦酱，蒜苗过水5.锅里下油，把鸡腿肉煎

到6成熟6.煎到两面金黄的时候，把照烧汁到进去，煮到收汁即可

DIY葱爆虾球】1.将虾去头尾洗净；2.用刀在虾的肚子上破上一刀；3.锅里放油；4.烧红后将干辣椒和大蒜

放入油中爆香；5.放虾大火爆炒，变色微焦后放料酒、生抽、盐、鸡精继续爆炒，后放小半碗水焖2分钟；

6.水快干开盖放蒜泥、香葱、耗油起锅

DIY私房地三鲜——简单下饭的家常菜】做法：1.土豆茄子去皮切块，青椒切块；2.锅中多加油，七成热时

土豆和茄子炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出；3.放葱花蒜片爆香，三种菜一起倒锅中加生抽、糖、

盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟；4.淋上水淀粉勾芡即

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