意大利气候

意大利的饮食文化

意大利的菜肴源自宫廷，有着浓郁的时代佛罗伦萨的膳食情韵，素称“欧洲大陆

烹调之母”，在世界上享有很高的声誉。意大利菜多以海

海鲜意面

鲜作主料，辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、、大头菜、香葱烹成。

制法常用煎、炒、炸、煮、红烩或红焖，喜加蒜茸和干，略带小辣，火候一般是六七

成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、

硬韧的12字特色。这都表现在佛罗伦萨牛排、罗马魔鬼鸡、那不勒斯烤、巴里甲鱼、

奥斯勃克牛肘肉、扎马格龙沙拉，米列斯特通心粉、鸡蛋肉末沙司、板肉子、青椒焖

鸡、烩大虾、烤鱼、冷鸡、白豆汤、火腿切面条等名食之中，四方游客趋之若鹜。

与大菜相比，意大利的面条、薄饼、米饭、肉肠和饮料更上一层楼。意大利面条

也叫意大利粉，名声很响。它分为线状、颗粒状、中空状和空心花式状四个大类，用

面粉加鸡蛋、番茄、菠菜或其它辅料经机器加工制成。其中最著名的是通心粉、蚬壳

粉、蝴蝶结粉、鱼茸螺丝粉、青豆汤粉和番茄酱粉，有白、红、黄、绿诸种颜色。这

些粉大都煮熟后有咬劲，佐以火腿、腊肉、哈蜊、肉末、鱼丝、奶酪、蘑菇、鲜笋、

辣椒、洋葱、虾仁、青豆和各色作料，馨香可口。意大利年产各种面条多达200万吨，

每年人均食用30公斤。

意大利薄饼又名“批萨”，系将油蘸面胚置于批萨铁盘中添加多种馅料（如猪肉、

牛肉、火腿、黄瓜、茄子、洋葱）烘烙面成，内有干酷番茄酱提味，上面还要点缀丝

和鸡蛋丁。意大利有2400余家专门出售这种薄饼的快餐店，获利甚丰。

意大利米饭也叫“沙利托”。这是将洋葱丁、牛油与大米同炒，边炒边下葡萄酒使

之吸干入味；或者是用豌豆、青菜、肉汤和大米同焖，口感香柔。沙利托与中国新疆

维吾尔族的抓饭异曲同工，都是世界上著名的食物。

意大利肉肠雅称“莎乐美”，形似粗长滚圆的擀面杖。外面有一层粉状的白霉，切

开后嫣红欲滴，香气四溢。它与的灌肠有一定的渊源关系。

意大利的饮料包括软饮料、低度酒、兴奋饮料、营养饮料几大类型，制作都很考

究。像有“最佳使节”之称的，价廉物美的“维诺”葡萄酒，都系酒中名品。意大利是个

嗜酒的民族。无论男女都爱饮酒，甚至喝咖啡时也要掺酒以增加其香味。因为饮酒，

一餐饭的时间往往托得很长，所以意大利人有一句口头禅：“不愿花时间就别喝酒”。

意大利人请客，星期天和节日多在家中，平时是去餐馆。其程序是开席时先喝点

香槟酒。他们轻轻撬动瓶塞，让瓶内的气体慢慢外推，突然间“乒”的一声，弹出瓶塞，

宾主都以此为吉兆，鼓掌祝贺，开怀畅饮。接着上海鲜大拼盘，再饮葡萄酒。随后正

菜有4道：一是什锦菜汤、炒米饭（或通心粉）、干酪；二是牛排、鱼虾或各式鸡菜、

生菜；三是水果、冰淇淋之类；四是甜点及蛋糕。饭后要饮消化酒及咖啡。若是富裕

人家，节日的正菜常常多达7道，还须配置开胃的苦艾酒以及助消化的烈酒。意大利

人在宴会上从不呆板拘泥，想吃就吃，想喝便喝，并且确信古训：“客人喝得高兴，

主人脸上光彩。”

概述

意大利地处南部的，约有人口7600多万，绝大多数信奉。自公元前753年城兴建以

来，在吸取了精华的基础上，发展出先进的，从而成为当时欧洲的政治、经济和文化

中心。以城为首的王公贵族们，纷纷以研究开发烹调技艺及拥有厨艺精湛的厨师来展

现自己的实力与权力，并以此为尊贵和荣耀。因此，当时一般的平民百姓认为只要能

成为烹调料理的高手，就有置身贵族圈的机会，以至全国上下弥漫在烹调技艺的研发

乐趣之中，顺势将餐饮业发展推向鼎盛时期，进而奠定出“西餐之母”的神圣地位，并

影响了欧洲的大部分地区，被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”。

意大利人对西餐文化贡献颇多。公元1533年，意大利公主凯瑟琳·狄·麦迪奇下嫁

王储亨利二世时，带了30位厨师前往，将新的食物与烹饪方法引介至法国。法国人

则将两国烹饪上的优点加以融合，并逐步将其发扬光大，创造出当今最负盛名的西餐

代表——“”。其次，意大利人发明餐用叉子，为餐桌上的文化立下新的批注。

pizza

风格特色

意大利烹饪以世界精美菜肴著称，它与不同，具有自己的风格特色：

菜肴注重原汁原味，讲究火候的运用

意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中

非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、，讲究制作。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等

居多。通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味

异常出色，缔造出层次分明的多重口感。意大利菜肴对火候极为讲究，很多菜肴要求

烹制成六、七成熟，而有的则要求鲜嫩带血，例如：罗马式炸鸡、安格斯嫩牛扒。、

和则要求有一定硬度。

巧妙利用食材的自然风味，烹制美馔

烹制意大利菜，总是少不了、、干白酪、、与Marsala酒。这六种食材是意大利菜

肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜

肴能无出其右地被称为“道地与传统”。最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、、、土

豆等。配菜广泛使用大米，配以肉、、乌贼、田鸡、蘑菇等。意大利人对肉类的制作

及加工非常讲究，如风干牛肉（Drybeef）、风干火腿（Parmaham）、意大利腊肠、波

伦亚香肠、腊腿等，

甜品

这些冷肉制品非常适合于和下酒佐食，享誉全世界。

以米面做菜，花样繁多，口味丰富

意大利人善做面、饭类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。著名的

有意大利面、匹萨饼等。具有不同形状和颜色的意大利面，斜状的是为了让酱汁进入

面管中，而有条纹状的粉令酱汁留在面条表层上，颜色则代表了面条加添不同的营养

素。红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根，黄色面是混入番红花蕊

或南瓜，绿色面是混入菠菜，黑色面堪称最具视觉冲击力，用的是的墨汁，所有颜色

皆来自自然食材，而不是色素。面条口味则以三种基本酱汁为主导，分别是以西红柿

为底的酱汁，以为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上、牛肉、蔬

菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。

区域差异，造就地方美食

由于南北气候风土差异，意大利菜有四大。北意菜系：面食的主要材料是面粉和

鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最著名。此外，北部盛产中长稻米，适合烹调意式多梭

饭和式利梭多饭。喜欢采用牛油烹调食物。中意菜系：以多斯尼加和两个地方为代表，

特产多斯尼加牛肉、朝鲜蓟和柏高连奴。南意菜系：特产包括榛子、莫撒里拿芝士、

和宝侧尼菌。面食主要材料是硬麦粉、盐和水，其中包括通心粉、意大利粉和车轮粉

等，更喜欢用橄榄油烹调食物，善于利用香草、香料和海鲜入菜。小岛菜系：以亚为

代表，深受影响，食风有别于意大利的其他地区，仍然以海鲜、蔬菜以及各类面食为

主，特产盐渍干鱼子和血柑桔。

品味意大利餐极为讲究，一般先吃头盘，如汤或面食、利梭多饭、、匹萨饼。主

菜包括海鲜盘和肉盘。意大利餐里，海鲜的烹调方式比肉类多样，传统菜单会保留配

菜一栏，受欢迎的配菜有香菜炒保鲜

螺

尼菌、西红柿芝士沙律等，而现代主菜会配以更多的蔬菜和淀粉食物来平衡营养，无

需另选配菜，驰名的主菜有；酿花枝、香草生腿煎牛仔肉片和烧配蘑菇红酒汁等。然

后是、甜品或，意大利的甜品是琳琅满目的，包括糕饼、雪糕和酒香水果等，比较出

名的有意式芝士饼、西西里三色雪糕、提拉米苏等。在享用甜品之后，侍应生会推上

芝士车。芝士在意大利是十分普遍的食物，种类大概有400种，可以入菜或者伴红酒

进食。常见的意大利芝士有：宝百士（BeiPae）、芳天娜芝士（Fonfina）、布旺伦芝

士（Provolone）等。用餐后，可以喝一杯浓缩咖啡（）或者泡沫咖啡帮助消化，最好

伴一点杏仁曲奇。意大利菜分量比较大，为了避免浪费，每道菜肴选一款即可。

意大利人的口味一般喜肥浓、爱辣、甜酸味，注重菜品的浓、香、烂，讲究

菜肴与酒的搭配。一般鱼和白肉（仔牛、鸡肉等）配白，肉菜配或粉红色葡萄酒。膏

状物、菜粥等根据其调味酱来决定葡萄酒，鱼贝类的调味酱配白葡萄酒，若是带肉的

就用红葡萄酒或粉红色葡萄酒，意大利人不喜欢吃碎肉和肥猪肉，也只用白面包。

意大利自然地理

意大利共和国是个半岛国家，人口约5,768万(1999年)，国土面积为301,278公里，约

等于欧洲的1/35，为中国领土面积的1/32，为全世界陆地面积的1/500强。从北到南长达

1,289公里，从东到西宽约540公里。国境线长9,054公里，其中海岸线长8,500公里，占

其疆界线的80%。

意大利位于地中海沿岸，东、西、南三面被地中海包围，由北部的阿尔卑斯山把

它与欧洲大陆分开。由于地形狭窄，宛如一只长靴子插入地中海，故又被称为“靴国”。意

大利承欧、亚、非三大洲交汇处，其领土最南端几乎接近非洲大陆海岸，北部与法国、瑞士、

奥地利毗邻，东北部与克罗地亚接壤。高大的阿尔卑斯山脉像一个弧形的屏障，横亘在整个

意大利的北部，与上述国家隔开。意大利的东、西、南三面临海，东面亚得里亚海与斯洛文

尼亚相望，东南长靴形角处外面是爱奥尼亚海，西面从北至南是利古里亚海和第勒尼安海，

这些内海都是地中海的组成部分，亚平宁半岛和西西里岛一起，几乎把浩瀚的地中海分成两

个相等的部分。这两个相等部分把大约150公里宽的突尼斯海峡连接起来。西西里岛南面是

马耳他海峡，濒临地中海中的岛国马耳他。意大利地理位置十分重要，它不仅是欧洲的南大

门、欧亚非三大陆的桥头堡和跳板，还是意大利境内两个主权袖珍国--圣马利诺共和国和梵

蒂冈教皇国的栖歇地，这两个国家的面积为61平方公里。

意大利不仅是个半岛国家，而且也是名副其实的山国和岛国，山地和丘陵占国土

面积的80%。亚平宁半岛周围的大岛屿有西西里岛和撒丁岛，在其地中海海域内，小岛屿星

罗棋布。亚平宁半岛北部是阿尔卑斯山山脉，在法、意边境的阿尔卑斯山山脉上有欧洲的最

高峰――勃朗峰，海拔4,810米，为欧洲第二高峰，而亚平宁山脉自北朝南斜穿整个半岛。

意大利河流众多，最大的水系是波河，长652公里。另外，中部有台伯河、阿迪杰河、阿尔

若河等主要大河流。河流四周有冲积平原，如著名的波河平原就介于北部的阿尔卑斯山脉和

亚平宁山脉之间。发源于阿尔卑斯山脉的冰雪溶水，由众多小溪汇集在波河后自西北向东南

流入地中海，千百年来，波河两岸的泥沙把沿河两岸冲积成了西北高东南低的波河平原――

波河平原是意大利最大的平原，面积为万平方公里，约占意大利总面积的1/6。波河平原地

势平坦，土壤肥沃，气候温和，降雨充足，是意大利的主要农业区，为意大利的天然粮仓。

因为意大利处在欧亚大陆、非洲大陆板块挤压带上，所以多山，多丘陵，而且多活火山，著

名的火山有维苏威火山，埃特纳火山，埃特纳火山是欧洲最大的活火山。意大利的湖泊星罗

棋布，以北部最为集中最为著名。较大的湖泊有加尔达湖、马乔列湖、特拉西梅若湖和科莫

湖，其中科莫湖因风景秀美而成为意大利和欧洲著名的旅游和度假圣地。

由于三面为地中海所包围，北部又有天然屏障阿尔卑斯山阻挡住冬季寒流对半岛

的影响，所以意大利气候呈典型的地中海气候，温和宜人。冬天暖和多雨，降水量多，夏天

凉爽少云。一年四季温度适中，气温变化小，这一特点在亚平宁半岛的500－700米以下区

域表现尤为明显。但因为地形狭长，境内多山和位于地中海之中，南北气候差异很大。北方

地区冬季寒冷，阿尔卑斯山区气温可降到零下20度，一些山峰甚至终年积雪。

意大利年平均气温1月2－10℃，7月23－26℃，年平均降水量500-1000毫米。

因此，意大利一年四季阳光明媚，鸟语花香，鲜花盛开，水果新鲜。意大利充足的阳光、宜

人的气候和美丽的海滩每年为意大利国库“候”进成千上万的游客和上亿的美钞。

然而近两年，由于全球气候变暖，意大利所特有的典型地中海气候也开始发生变

化。2003年夏季，历来气候宜人的亚平宁半岛经历了一场140多年未遇的异常高温，意大

利中北部地区的最高气温达到了40摄氏度，部分地区甚至超过了40度。这使过惯了不冷不

热舒服日子的意大利人备感炎暑难当，酷热难耐。与此同时，意大利中北部地区还遭受了近

百年来最严重的干旱。意境内最大的河流波河，水位已降至近100年来的最低点，比历史最

低水位－米的记录还低。