鸡蛋放冰箱

鸡蛋最多存放多久

水果蔬菜放久就蔫，鱼肉生鲜得防着变质变味，鸡蛋却好像从没让人有过这种顾虑。那

薄薄的一层壳，仿佛铜墙铁壁，可以把所有细菌都拦在外面。但事实却并非如此。

据香港《明报》11月19日报道，一间食品公司委托香港理工大学应用生物及化学科技

学系抽验市面14款鸡蛋的总菌落数，样本分别来自内地、德国、泰国、日本，购自超市及集

贸市场。在模拟火锅环境（将蛋液存放在30摄氏度室温两小时）的化验显示，5个样本每克

蛋液含菌量超过100个，有潜在食物中毒风险，最高的一款泰国鸡蛋更达46160个。

化验同时计算了蛋壳总菌数，结果5个样本每克总菌量超过100万，其中来自德国及泰

国的样本更达150万，来自日本及内地的样本总菌量超过30万，属警戒范围。负责研究的

余海虎副教授说，市场中售卖鸡蛋一般都存放在室温下，外壳细菌有可能穿过蛋壳及蛋膜，

渗入蛋内，存放时间越久，蛋内的细菌就越多。肠胃及肝脏专科医生姚志谦说，这种鸡蛋可

能带有李斯特菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，除导致肠胃炎外，也可能引发其他

严重疾病。余海虎建议，大家在购买鸡蛋后，要清洗干净，再放入冰箱储存，并尽量于一周

内进食。

"确实，很多人买来的鸡蛋能存上个把月，这点我不赞同。"农业部家禽品质监督检验测

试中心副主任徐桂云提醒道，这样不仅会带来安全隐患，鸡蛋的营养也会变差。在国外，越

来越多的专家主张，鸡蛋要和果蔬一样，要趁鲜吃，所以越新鲜的鸡蛋卖得越贵。"不过，一

周内的新鲜鸡蛋肯定最好，但如果条件达不到，半个月内的也可以。"

说到鸡蛋的保质期，在美国等国家，通常被限定在45天之内，并且要求鸡蛋在消毒、运

输、售卖过程中都必须储存在7摄氏度以下。而记者在国内超市及自由市场调查发现，目前

销售的散装蛋普遍没有标明生产日期和保质期，而品牌盒装蛋的保质期根据储藏温度不同，

通常在３０-６０天之间，有部分产品包装提示了鸡蛋储存温度应该在2-6摄氏度，其他的则

未标明储存温度。徐桂云也表示，盒装鸡蛋由于经过打蜡等处理，与散装鸡蛋相比，可以稍

微保存得久一些。

关于鸡蛋存放前要不要清洗的问题，徐桂云认为，从自由市场购买的散装蛋，如果表面

不是特别脏，最好不要清洗，直接存放。"鸡蛋壳上有许多像皮肤毛孔一样的气孔，还有一层

很薄的膜。清洗过程把膜破坏掉了，细菌反而容易通过气孔进入蛋内，导致鸡蛋变质。品牌

盒装鸡蛋就更不用洗了，因为这些蛋在厂里都经过了清洗、消毒、上膜，可以很好地保证鸡

蛋品质。"徐桂云解释说，所以，有条件的话，还是购买盒装品牌蛋更好。买回家的盒装鸡蛋，

可以连盒一起放入冰箱，也可以全部取出放入冰箱自带的蛋盒，取时只须小心不要破坏蛋壳

表层的涂膜即可。

"在购买鸡蛋时，也有一些小窍门，可以帮你挑到最新鲜的鸡蛋。"中国农业科学院北京

畜牧兽医研究所家禽研究室研究员陈继兰介绍说："一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳

颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的

是陈蛋。三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。"存放过久的鸡蛋会出现

散黄、散清或蛋清粘在蛋壳上，这样的蛋只要不发臭，就可以吃，但营养肯定不如新鲜鸡蛋

好。

二、真确的存放鸡蛋的方法

大家在存放鸡蛋的时候是大头向下还是小头向下呢！

大家知道煮熟的鸡蛋里面都有一个气室，那么这个气室是干什么的呢！我们知道生鸡蛋

是一个活的细胞，它是要呼吸的，这个气室呢就是鸡蛋内部与外部交换空气的地方，相当于

我们人体的肺，这个气室和外界是直接相连的！也就是说一些细菌什么的也可以通过气室进

入鸡蛋内部，要不鸡蛋怎么会坏掉呢！就是细菌进入的结果！

这是什么原因？原来，刚产的蛋蛋白浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置。随着时间

的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白

变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄

就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立

存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使

蛋黄贴在蛋壳上。因此，码放鸡蛋不宜横放。

1.鸡蛋不可以冷冻，会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。

2.你应该将蛋尖的一端朝下，气室朝上，放在置蛋盒里冷藏。

3.鸡蛋不慎裂开或破掉时，可以直接将鸡蛋盛入容器中打散，加入少许的盐，密封起来

冷冻，等到需要调理时再拿出自然解冻即可。

4.不小心将生鸡蛋和白煮蛋混在一起，只要将鸡蛋拿来旋转，会一直转不停的就是生鸡

蛋，或者一起放入水中，浮起的便是生鸡蛋。

◆鸡蛋存放三忌

一忌保存鸡蛋用水冲洗。有的人嫌买回的鸡蛋太脏，就先用清水把鸡蛋冲洗干净，再放

置保存。这是不正确的，会损害鸡蛋的营养价值，甚至使鸡蛋液变质。鸡蛋壳外面有一层“白

霜”，起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发；保持

蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。所

以，需要保存的鸡蛋不要冲洗，在准备使用时，当然要将蛋壳清洗干净再下锅煮熟。

二忌鲜鸡蛋放入冰箱存放。很多人习惯将买回的鸡蛋放入冰箱蛋架上存放，认为这样可

以防止鸡蛋变质。事实上这样做只能适得其反，将鲜鸡蛋放人冰箱架上很不卫生，对鸡蛋和

对冰箱内的其他食物均有损害。这是因为鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，

这些细菌在低温下可生长繁殖，而冰箱贮藏室温度常为4℃左右，不能抑制微生物的生长繁

殖。这不仅不利于鸡蛋的贮存，易使鸡蛋败坏，也会对冰箱中的其他食物造成污染。正确的

方法是把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上存放就比较安全了。

三忌保存鸡蛋横放。保存新鲜鸡蛋横放，容易发生“靠黄”。因为鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能

有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。鸡蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下，会慢慢

脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如果鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄

就会上浮，靠近蛋壳，变成贴蛋或靠黄蛋，靠黄蛋在煮时容易散黄。

◆鸡蛋冰箱存放小知识：

一、鸡蛋最好存放在冰箱内保存，最适当的保存温度在5~7℃平常，如果买一盒洗选蛋，

最好连盒子收入冰箱，比较能保持鸡蛋的新鲜度。

二、买散装鸡蛋，那么保存在冰箱蛋室的时候，要记得把鸡蛋小头朝下放，因为鸡蛋的

气室位于鸡蛋圆端部分，把大头朝上，可以让鸡蛋呼吸，延长鸡蛋保存寿命。

三、买回来鸡蛋既使外表有污垢，也不能用水洗，则容易使鸡蛋坏掉。

四、冰箱中的鸡蛋不可以拿出来又放进去，因为从冰箱中拿出来的鸡蛋，遇到热气，表

面就会产生小水滴，杂菌也会因此附着，如果不使用再放进冰箱的话，细菌还是会繁殖，并

侵入鸡蛋中，而让鸡蛋坏掉，所以要算好使用数量，再拿出来比较好。

◆鸡蛋能存放多长时间而不变质

一般能放一个月左右，但夏天入伏后到立秋这段时间的鸡蛋放不住，只能放10～15天左

右，千万注意。

鸡蛋的保质期有多长？

随着生活质量的提高，人们对饮食更加注重营养与健康了。长期以来，人们购买牛奶、

面包、罐头都很注重保质期，可对小小鸡蛋的保质期却不为人们所重视。购买鸡蛋时只注意

是否有坏蛋而从不过问它的保质期，其实，大多数人说不出鸡蛋的保质期是多长时间。

据专家介绍，和蔬菜、肉类一样，鸡蛋也有保质期。实验表明，在温度2～5℃的情况

下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过

保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入

而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。

其实在美国、加拿大等国家鸡蛋出生六天就要扔到垃圾堆里，因为这时的鸡蛋已经不能

吃了。但是我国的生活水平比较底，还达不到这个标准