炸牛肉

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炸牛肉丸子的正确流程是什么？

牛肉是大家一定要吃的肉类，其营养价值非常高，除了富含

蛋白质之外，牛肉所含的膳食纤维、维生素、碳水化合物等都是

人体必不可少的，牛肉有很好的滋补功效，比如能够增强抵抗力，

身体虚弱的人吃牛肉可以增强体质，还能够滋养脾胃等等。

★一、炸牛肉丸子的做法

1.酱牛肉馅儿放入容器

2.放入葱姜末，胡萝卜末，盐，味精，淀粉，酱油

3.将肉馅拌匀

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4.锅中放油，5成热时，将肉馅团成圆形，入锅炸熟即

可

★二、炸牛肉丸子

1.将牛肉洗净，剁碎，做成肉泥。

2.姜切沫，葱切沫。图中姜我只用了一半（另一

半做的别的）。

3.将葱沫、姜末、耗油、盐、十三香等各类调料

跟肉搅拌均匀。

4.加鸡蛋、淀粉、小苏打及少量水（大概70毫

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升的样子，不能太多，水太多馅会稀），继续搅拌，最好用手直

接拌匀（不能有干淀粉颗粒存在，进油锅会崩油），将馅团醒上

片刻。这个时候，上油锅加热……

5.油温热后，用手挤馅团入锅炸（不知道油温，

可扔几颗花椒进入，看花椒表面颜色变黄色就好，油温也不能太

热，否则丸子入锅会外老里生）。第一锅有点急，丸子团做的有

点大。

6.丸子团差不多覆盖满油面就停止下，不用不停

的翻搅，丸子一面金黄后，翻一遍就好，待另一面炸好，罩虑拨

动丸子听到哗哗的声音，感觉丸子表面都焦硬就可以出锅。

7.成品，外焦脆里香嫩，先来一盘，剩下慢慢吃，

明天煮个丸子汤，后天来个大烩菜，吃起来那叫一个幸福

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★三、炸牛肉丸/更多做法

1.牛肉馅准备好，花椒泡水，其它料备好，

不建议放葱花，炸出来会黑乎乎不好看

2.把料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、鸡蛋、

盐都加入牛肉馅中，花椒捞出，水倒入。加入淀粉20g，丸子更

易揉圆。

3.用筷子或者用手使劲搅打肉馅，搅打5

分钟左右（可以请老公代劳）肉馅搅打上劲，口感才会弹牙

4.把肉馅用手的虎口挤出一个个圆球，不

圆搓一搓。炸的时候更方便

5.油热放丸子，不要动，定型后晃动锅肉

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丸自然散开，定型捞出。复炸一次，至颜色金黄。