夏天凉菜

东北菜谱大全凉菜类有哪些

很多人喜欢吃东北凉菜，想要吃到正宗美味的东北凉菜，可以学

习做法，做出正宗的东北凉菜。以下是店铺整理的东北菜谱，仅供参

考，欢迎阅读。

东北菜谱一：麻酱拌豆角

原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。

制法：

(1)把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞

出控去水，放到调盘里。

(2)再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐

姜末浇在豆角上，拌匀即即装。

东北菜谱二：凉拌猪耳朵

原料:猪耳朵

配料:青葱、香菜。

做法:

(1)猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

(2)水开后烫一下,还是为了去掉腥味。

(3)重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

(4)烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.

(5)捞出放凉后切成丝。

(6)加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

(7)放入冰箱冷藏，凉透。

东北菜谱三：拌黄鱼

主料：鲜黄花鱼2条。

调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

制作：

(1)将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、

鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。

(2)加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜

段即成。

凉菜，即凉拌菜，似乎起源于东北，东北菜中凉菜品种多，凉拌

的东西很多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时

下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏——凉菜。说来奇怪，东北

天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时

间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉

菜。

东北菜谱四：猪肉酸菜饺子

原料：饺子皮、肥瘦猪肉、葱、姜、花椒粉、生抽、盐、食用油、

料酒

做法：

1、猪肉剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末，搅

拌均匀。

2、酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻

轻捏去水分，将酸菜一片一片排好切成细丝，之后切成细末。

3、将切好的酸菜末用手握紧挤去水分，将挤好的酸菜末放入拌好

的肉馅中，加入盐和食用油拌匀，再放入葱末搅拌均匀即可。

4、包饺子、煮饺子、调蒜酱，开吃喽!

东北菜谱五：凉拌面筋

原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、

老抽2匙、生抽1匙。做法：

将面筋切丝。

鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

东北菜谱六：凉拌菠菜

菠菜2斤,洗净后,切段.用炉子上沸水焯一下,待用.

作料:食盐,味精少许，蒜粉,香油,

一起搅拌均匀.最后可以放点琥珀花生仁.可以上桌啦.

优点:省时省事,营养丰富.爽口,是夏天的可口凉菜.

提示:菠菜一定要洗干净.喜欢芥末的可放芥末油。