酸豆角做法

酸野做法与配料

·配料:豆角，花椒，盐，肉末，蒜末。

操作:1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。

豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全

晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。

2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进

坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4

坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点

干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通

风处4--5天。

3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒

熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，

入味就可以，时间久了会烂掉。

酸豆角做法

简单快速制作酸豆角方法

1、先将长豆角洗净凉干。

2、将凉干的豆角切碎。

3、将蒜头切碎。

4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻

璃瓶），我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。

盐量只需放平时做菜的用量就行。

5、将盖子盖好，放起来就可以了。一般情况下

两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只

需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、

二天。

我是一号做的，但二号才想起来拍照，所以特别

的说明一下，三号就可以吃了，不是太酸，因为

做起来方便，但不能放太长时间，一般做来吃两

餐即可，放时间长了太酸。

酸豆角做法

材料:新鲜豇豆,食用盐.辣椒.大蒜.肉沫.白糖

做法:洗净豇豆,注意不要粘油

2):切碎,加食盐,盐比平时炒菜时多放点.

3):装入瓶,不用盖,用盘子盖在瓶子上倒放,然后

盘子加水.每天换一次盘子里的水.防治水变味.

4):天热三天左右豆角就会酸了,色彩变黄.冬天

要多放几天.

5):准备工作:碎肉(用生粉拌一下),姜.大蒜.辣椒

6:)先放油炒姜,蒜,再放肉抹一起炒.

7:)倒入酸豆角.

下几点：

1、要泡的菜一定要洗干净并且晾再放进泡

菜坛里，不要带生水。

2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。

3、万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜

有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产

生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，

这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。

4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。

酸八宝菜

·配料:

黄瓜、圆白菜、扁豆、土豆、藕、胡萝卜、莴笋、

青椒

调料：白糖、醋、盐、香油

·特色：色泽艳丽，味微酸辣。

·操作:

1、将黄瓜、圆白菜、扁豆、胡萝卜、莴笋、青

椒、藕、土豆均匀切成小象眼片，用沸水烫一下，

控干水分；

2、将以上八种蔬菜放入盘中加入盐、白糖、醋、

香油拌匀即食。

酸黄瓜

酸黄瓜的做法

方法一：

黄瓜若干条，切成段，放在大碗内。煮一锅水，

里面放花椒和两三个干辣椒、冰糖，盐，煮开，

加入白醋，然后把这锅花椒水倒入放黄瓜段的大

碗，水凉了之后放冰箱一夜，就行了。注意制作

过程中使用的所有食器都要事先仔细刷净，不能

有油渍。

做完之后最好在两三天内吃完。

方法二：

首先要买一个腌菜的坛子，就是上面有一个倒扣

的小碗的那种啦。然后我跟同事要了一些他

们家腌菜坛子里的老汤来做引子，其实没有老汤

也可以腌，有老汤酸的比较快些而以。腌菜

的水要煮开过晾冷的。里面可以放些花椒，多放

些盐。俺第一次就是盐放的少了，酸的又慢，又

不咸，可能是平时很少做饭对盐放多少没有概念

的关系吧。然后就是在坛口处用保鲜膜封好

再扣上小碗，在碗边放入清水。夏天腌的时候要

把坛子泡在冷水盆中。太热容易烂掉！腌菜

很怕油，所以要准备一双新的筷子来夹菜，偶都

是把手洗干净用手来弄的。坛子外面也不要沾到

油！

方法三：

黄瓜4条，洗净，去芯，斜切（不要太薄，因为

会泡出水）

大蒜1头，去皮，略拍一下

干红辣椒十来个（不爱吃辣的同学可以减分量），

剪碎

把这些东东一起放进一个保鲜盒，加陈醋盖过即

可，别忘了放些盐调味。放冰箱里，隔天黄瓜的

颜色变了就是入味了，可以捞出来吃，吃完了可

以继续添新的瓜条进去，我冰箱里的这一盒已经

连续用了几个月了，越到后来泡的瓜条越好吃

~！

PS：这是为特别嗜酸辣的人准备的菜谱，真的

是非常酸，也很辣

酸辣椒

一、制作工具：

旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。

二、工艺配方：

以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、

甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500

克。

三、工艺流程：

1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干

净，晾干后待用。

2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好

的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。

3.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花

椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。

4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注

意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压

紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块

压在上面即可。

5.10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装

后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这

样可以循环加工，不浪费原料。

四、注意事项：

1.辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾

干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保

质期和产品质量。

2.鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸

中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及

时捞掉。

酸料－－玉林特产。以玉州区的仁厚镇、兴业县

的城堭镇两地生产腌制的著称，品种多样（有酸

萝卜、酸卷心菜、酸鸭梨、酸豆角、酸蒜头等等）

美味爽口，不需重新加工，即取即食。

兴业城隍酸料用清朝祖传配方制作，酸料精工细

作，原汁原味，酸辣适度，甜中微咸，嫩脆爽口，

食后满口余甘，牙齿不软，回味无穷。城隍酸料

以“发记”和“宏朝”酸料最为出名。酸料色新味

佳，营养丰富，符合卫生标准，且品种多样，既

有酸料萝卜、酸李子、酸辣椒、酸荞子，又增加

了酸椰菜、酸黄瓜、酸蒜头、酸青刀豆、酸四季

平、酸佛手瓜、酸柠檬、酸梅子等20多个品种。

产品远销南宁、柳州、桂林、广东以及香港等地，

深受客户的喜爱。

浸酸料技术是果蔬加工中广泛应用的加工方法，

由于原料丰富，设备简单，容易操作，家家户户

都能制作，其产品易于保存，风味好，能增进食

欲，深受群众欢迎。

一、浸酸料过程中涉及的药物及其作用

(1)增白块：起到增白的作用；

(2)焦亚硫酸钠、保险粉：防腐作用；

(3)明矾：起到脆及增酸的作用；

(4)氯化钙：起结实的作用；

(5)苯甲酸钠：作果品及蔬菜类进行消毒及防腐

的作用；

(6)柠檬酸：起酸的作用；

(7)柠檬黄：起调色作用。

以上每种药物都必须是食用级的，否则不能使

用。

二、选料：

选料决定效果的好坏，因此一定要把好这一关，

不同品种有各自不同的选料要求，原则是要选青

秀、结实、新鲜、无变质

三、必要的处理：

叶菜类应以鲜嫩为原则，剔除黄叶、老叶；果菜

类、根块类，要逐个挑选，剔除虫害等不合要求

的原料。有的品种还要求去皮、去荚、剪头。为

了防止菜类有断折现象，还需晒太阳数小时，然

后进行必要的洗涤与切削等工作。

四、几种常用的浸酸类技术配方(均为100公斤

原料计)

1．浸三月李、木瓜、柿子:焦亚硫酸钠0P公斤,

明矾0.5公斤，氯化钙0.5公斤,苯甲酸钠0.15

公斤，盐3.5公斤，少量柠檬黄。

2．浸沙梨配方：焦亚硫酸钠0.2公斤,明矾0.8

公斤，苯甲酸钠0.15公斤，氯化钙0.5公斤,保

险粉0.15公斤，柠檬酸0.2公斤，盐3.5公斤。

3．浸萝卜、竹笋、连藕片、养头、蒜头配方：增

白块0.05公斤，保险粉0.07公斤，焦亚硫酸钠

0.5公斤，明矾0.5公斤，氯化钙0.5公斤，苯

甲酸钠0.15公斤，盐3公斤。

4．浸酸菜、豆角、牛甘予、辣椒、芋苗配方：

氯化钙0.5公斤，明矾0.5公斤，焦亚硫酸钠0.8

公斤，苯甲酸钠0.2公斤，保险粉0.05公斤，

盐4公斤，少量柠檬黄。

5．浸黄瓜、杨桃、桃子配方：焦亚硫酸钠0．2

公斤，明矾0．8公斤，氯化钙0．5公斤，苯

甲酸钠0．15公斤，保险粉0．06公斤，盐3．5

公斤。

五、浸法：

先把盐放人缸内，倒人少量的水进行溶解，将果

子放进缸内再加清水浸过果面12厘米左右，然

后将药物撒于水面搅匀；注意不能加密封，1周

即成。

六、果子调味：

将浸好的果子用清水冲洗后用辣椒、糖蜜素、甘

草等进行调味。做法是：另用—…只空缸将辣椒、

糖蜜素、甘草等味料溶解，再放果子浸一定的时

间即成。浸辣椒、酸豆角不够酸时，可调节柠檬

酸的用量。

瓦缸装水，不用装满，过半就好了。过后，倒入粗盐，直到有些粗盐无法溶化

为止。然后，把芒果放进去，用几片瓦片或其它类似的东西来把芒果压下去，

以确保芒果的每一个部分都浸泡在盐水中，把缸口盖住，腌3至4天。

3至4天后，把芒果从缸里拿出来，然后把它们浸泡在清水中一下子。腌制过芒

果的盐水如果还很清澈的话就不用倒掉，可以留着下次用。下次用时再加些粗

盐就可以了。

过后，把水倒掉，加入几汤匙的糖搅拌在一起（甜度依自己喜好整加），再放

入冰箱冷藏就行了。

我们这边的做法不去皮，也有把生芒果直接去皮后凉拌的做法（味道极佳）

祝你成功

我来说一说我们家的做法^_^

1、把“象牙芒”洗干净，沥干水，对半切开，

若是比较嫩的就是无核的，老些的需要去核。

2、把芒果肉切成小块，大小最好2×3cm大小（比

大拇指头大些），

这样可以腌制得进味。

再把切好的芒果块一起放进一个大一些的碗中。

3、重要的一步：加白糖进切好的芒果块中，

糖的量可以大些，还可以酌量放一些“糖精”。

（糖精可在勺子中先用少许凉开水溶解，再加

入）

4、“抛”！！！把大碗中的芒果块抛啊抛！

使出浑身蛮劲来做运动吧！使果肉充分和糖分接

触！

5、大概2－3分钟抛出香味后，

加入合您口味的盐、辣椒粉，

再“抛一阵子”就好了！

★★注意要点：芒果一定要使用“糖”先抛一段时

间！！

因为芒果是生的，酸！要是用盐来抛，

那就盐先进味，以后再放多少糖都进不了甜味

了！！

除非有人想吃比较酸的！^_^

因此一定先抛糖！分量按照自己的口味加吧！呵

呵！

PS：上次我们家，一做出来就吃了很多！！热气

得～～～～～