苏式肉月饼

更新时间:2023-03-06 10:06:35 阅读: 评论:0

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苏式肉月饼
2023年3月6日发(作者:凉糕的做法)

苏州小吃介绍

歌谣传唱:“姑苏小吃名堂多,味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳

黄,老虎脚爪绞连棒……”苏州人讲究精细,小食点心,样样细致美味,

让食客永远存着一点回味和思念。下面就给大家介绍一下苏州的特色

小吃,看看你都吃过吗?

苏州小吃介绍

1、卤汁豆腐干

卤汁豆腐干,既可作蜜饯品尝,又可作为家常肴或筵席卤菜,是

苏州豆制品类中的著名特产。它色泽酱红,香味独特,饱含卤汁,鲜

甜软糯,兼有卤菜和蜜饯两种风味。

2、苏式鲜肉月饼

南方人少有不爱苏式月饼的,看起来金黄油润,吃起来皮层酥松,

口味甜咸多样。甜馅料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等;咸馅料有

火腿、虾仁、香葱等。其中惹最多人回味无穷的,恐怕还是鲜肉月饼。

老字号的摊位前,常年都能见到等待月饼出炉的队伍,中秋佳节更是

供不应求。

3、红白汤奥灶面

红油爆鱼面,白汤卤鸭面,尝过奥灶面的人,多半难以忘怀那汤

清面爽、浇头醇美的独特风味。胥城大厦的国家级餐饮大师潘小敏十

多年前亲赴昆山奥灶面馆学艺,让正宗奥灶面落户苏州,且不断改进

配方和口味,汤水更精致,滋味更丰厚,浇头除爆鱼、卤鸭外,还添

了焖肉和野生虾仁。

4、枫镇大面

鲜有一碗面,会像枫镇大面这样带给食客扑鼻的酒香,因为吊汤

的时候除了常见的肉骨、鳝骨外,还加入了酒糟和螺丝。浇头是一块

焖肉,但也和普通的焖肉不同,它是白色的,做法复杂,且焖制时不

能放酱油,纯粹靠盐调味。于是,焖肉肥美,入口即化;面汤鲜滑,酒

香醇厚。

品尝攻略:只在立夏到立秋两个节气之间供应。老苏州人总说,

炎炎夏日,吃一碗雪白大面,出身大汗,自会觉得腋下生风。

5、苏式鲜肉月饼

南方人少有不爱苏式月饼的,看起来金黄油润,吃起来皮层酥松,

口味甜咸多样。甜馅料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等;咸馅料有

火腿、虾仁、香葱等。其中惹最多人回味无穷的,恐怕还是鲜肉月饼。

老字号的摊位前,常年都能见到等待月饼出炉的队伍,中秋佳节更是

供不应求。

品尝攻略:最要紧是皮薄馅大,酥层清晰不乱。胥城的鲜肉月饼,

皮重30克,馅重35克,卤汁浓郁,全手工制作。

6、蟹壳黄

蟹壳黄,形如蟹壳,色如蟹黄。苏州人嗜茶,旧时茶馆里,点单

率最高的两种茶点之一,即是蟹壳黄。在曾经物质匮乏的年代,极偶

尔的,能把蟹壳黄当作早点心,那种齿颊留香的感觉,注定要成为美

好的永恒。颇受人喜爱的传统茶食中,椒盐味的袜底酥也是一道。小

小酥饼,做工考究,一层层薄如蝉翼,真正见功夫。

品尝攻略:入口既要酥又要脆,层层剥落。正好像有诗赞它“未

见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。

7、鸡头米羹

苏州人吃“水中人参”鸡头米有很多讲究。一是要吃南塘的鸡头

米,质量最好;二是买少量,一次吃完,吃的就是那带着水的气息的新

鲜味道;三是一定要赶在中秋时节吃,一旦错过,就只能眼巴巴地等来

年的上市了。

品尝攻略:鸡头米,凡入馔都为甜食,做羹做点心居多,且用砂

锅烹煮最宜。

8、油氽紧酵

“氽”是流行于江浙沪一带的烹调术语,又称浸炸;紧酵,指用酵

量少,蒸后紧实,氽后外脆内松。苏州人更乐意称它“兴隆馒头”,

含兴旺发过之意。也正因着这份美好的含义,故在冬令上市,作为春

节亲友间的馈赠吃食,往往供不应求。

品尝攻略:油氽后,膨胀饱满,肉馅汁多味鲜。

9、鱼味春卷

苏州春卷皮的烙制堪称一绝。厨师一手持锅,一手抖动面团,一

掀就是一张,干净利落。春卷皮更是薄如纸,圆如镜,透明柔软。鱼

味春卷,顾名思义,用鲈鱼肉辅以虾仁制成馅心,鱼味浓郁,“鱼米

之乡”的地方特色鲜明。

品尝攻略:外脆里嫩,鱼香味鲜。

10、酒酿饼

春节一过,街上就开始弥漫起酒酿饼酸甜芬芳的滋味。酒酿饼,

是春天时令的苏式食品,只卖一季。外观形似小月饼,馅料有豆沙、

芝麻等。尤其是玫瑰馅,白皮红瓤,似要渗到皮上来。趁热咬一口,

喷香、酸甜、脆嫩,皮软、馅甜、味糯,有一种饼不醉人人自醉的感

觉。

品尝攻略:酒酿饼好吃,但一定要趁热吃。

11、糖粥

“笃笃笃,卖糖粥”的儿时童谣深入人心,糖粥的软糯香甜也同

样令人难忘。苏州的糖粥是颇有名气的,加了赤砂糖的糯米粥先盛入

碗中,表面撒一层红色豆沙,有红云盖白雪之美。吃时拌匀,入口热、

甜、香、糯。

品尝攻略:最传统的苏州糖粥里,红色的豆沙是由蚕豆和红糖水

制成,而非赤豆烧成。

12、小馄饨

小馄饨是江南人家最寻常可见的小点。几乎透明的皮薄如绉纱,

中间透出一点粉红色的肉馅,盛在最常见的白瓷汤碗里,清澈的汤里

撒上些碧绿生青的葱花蒜叶、嫩黄的蛋皮丝,又或再添少许紫菜和虾

皮,汤鲜味美,意犹未尽。

13、绿杨馄饨

苏州的绿杨鸡汤蟹粉馄饨,厚皮,大馅,清汤,还撒着几缕细细

的豆腐干丝,很有卖相。汤清如水,不带一丝面粉的浑浊,但又不失

其鲜。馅心松软,有酱味,是南方揉合了北方的风格。

品尝攻略:小馄饨汤水的滋味至关重要,久熬而成的骨头高汤,

鲜得眉毛都快掉下来。江南的味道全在这一碗小馄饨里了。

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