苏州小吃介绍
歌谣传唱:“姑苏小吃名堂多,味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳
黄,老虎脚爪绞连棒……”苏州人讲究精细,小食点心,样样细致美味,
让食客永远存着一点回味和思念。下面就给大家介绍一下苏州的特色
小吃,看看你都吃过吗?
苏州小吃介绍
1、卤汁豆腐干
卤汁豆腐干,既可作蜜饯品尝,又可作为家常肴或筵席卤菜,是
苏州豆制品类中的著名特产。它色泽酱红,香味独特,饱含卤汁,鲜
甜软糯,兼有卤菜和蜜饯两种风味。
2、苏式鲜肉月饼
南方人少有不爱苏式月饼的,看起来金黄油润,吃起来皮层酥松,
口味甜咸多样。甜馅料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等;咸馅料有
火腿、虾仁、香葱等。其中惹最多人回味无穷的,恐怕还是鲜肉月饼。
老字号的摊位前,常年都能见到等待月饼出炉的队伍,中秋佳节更是
供不应求。
3、红白汤奥灶面
红油爆鱼面,白汤卤鸭面,尝过奥灶面的人,多半难以忘怀那汤
清面爽、浇头醇美的独特风味。胥城大厦的国家级餐饮大师潘小敏十
多年前亲赴昆山奥灶面馆学艺,让正宗奥灶面落户苏州,且不断改进
配方和口味,汤水更精致,滋味更丰厚,浇头除爆鱼、卤鸭外,还添
了焖肉和野生虾仁。
4、枫镇大面
鲜有一碗面,会像枫镇大面这样带给食客扑鼻的酒香,因为吊汤
的时候除了常见的肉骨、鳝骨外,还加入了酒糟和螺丝。浇头是一块
焖肉,但也和普通的焖肉不同,它是白色的,做法复杂,且焖制时不
能放酱油,纯粹靠盐调味。于是,焖肉肥美,入口即化;面汤鲜滑,酒
香醇厚。
品尝攻略:只在立夏到立秋两个节气之间供应。老苏州人总说,
炎炎夏日,吃一碗雪白大面,出身大汗,自会觉得腋下生风。
5、苏式鲜肉月饼
南方人少有不爱苏式月饼的,看起来金黄油润,吃起来皮层酥松,
口味甜咸多样。甜馅料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等;咸馅料有
火腿、虾仁、香葱等。其中惹最多人回味无穷的,恐怕还是鲜肉月饼。
老字号的摊位前,常年都能见到等待月饼出炉的队伍,中秋佳节更是
供不应求。
品尝攻略:最要紧是皮薄馅大,酥层清晰不乱。胥城的鲜肉月饼,
皮重30克,馅重35克,卤汁浓郁,全手工制作。
6、蟹壳黄
蟹壳黄,形如蟹壳,色如蟹黄。苏州人嗜茶,旧时茶馆里,点单
率最高的两种茶点之一,即是蟹壳黄。在曾经物质匮乏的年代,极偶
尔的,能把蟹壳黄当作早点心,那种齿颊留香的感觉,注定要成为美
好的永恒。颇受人喜爱的传统茶食中,椒盐味的袜底酥也是一道。小
小酥饼,做工考究,一层层薄如蝉翼,真正见功夫。
品尝攻略:入口既要酥又要脆,层层剥落。正好像有诗赞它“未
见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。
7、鸡头米羹
苏州人吃“水中人参”鸡头米有很多讲究。一是要吃南塘的鸡头
米,质量最好;二是买少量,一次吃完,吃的就是那带着水的气息的新
鲜味道;三是一定要赶在中秋时节吃,一旦错过,就只能眼巴巴地等来
年的上市了。
品尝攻略:鸡头米,凡入馔都为甜食,做羹做点心居多,且用砂
锅烹煮最宜。
8、油氽紧酵
“氽”是流行于江浙沪一带的烹调术语,又称浸炸;紧酵,指用酵
量少,蒸后紧实,氽后外脆内松。苏州人更乐意称它“兴隆馒头”,
含兴旺发过之意。也正因着这份美好的含义,故在冬令上市,作为春
节亲友间的馈赠吃食,往往供不应求。
品尝攻略:油氽后,膨胀饱满,肉馅汁多味鲜。
9、鱼味春卷
苏州春卷皮的烙制堪称一绝。厨师一手持锅,一手抖动面团,一
掀就是一张,干净利落。春卷皮更是薄如纸,圆如镜,透明柔软。鱼
味春卷,顾名思义,用鲈鱼肉辅以虾仁制成馅心,鱼味浓郁,“鱼米
之乡”的地方特色鲜明。
品尝攻略:外脆里嫩,鱼香味鲜。
10、酒酿饼
春节一过,街上就开始弥漫起酒酿饼酸甜芬芳的滋味。酒酿饼,
是春天时令的苏式食品,只卖一季。外观形似小月饼,馅料有豆沙、
芝麻等。尤其是玫瑰馅,白皮红瓤,似要渗到皮上来。趁热咬一口,
喷香、酸甜、脆嫩,皮软、馅甜、味糯,有一种饼不醉人人自醉的感
觉。
品尝攻略:酒酿饼好吃,但一定要趁热吃。
11、糖粥
“笃笃笃,卖糖粥”的儿时童谣深入人心,糖粥的软糯香甜也同
样令人难忘。苏州的糖粥是颇有名气的,加了赤砂糖的糯米粥先盛入
碗中,表面撒一层红色豆沙,有红云盖白雪之美。吃时拌匀,入口热、
甜、香、糯。
品尝攻略:最传统的苏州糖粥里,红色的豆沙是由蚕豆和红糖水
制成,而非赤豆烧成。
12、小馄饨
小馄饨是江南人家最寻常可见的小点。几乎透明的皮薄如绉纱,
中间透出一点粉红色的肉馅,盛在最常见的白瓷汤碗里,清澈的汤里
撒上些碧绿生青的葱花蒜叶、嫩黄的蛋皮丝,又或再添少许紫菜和虾
皮,汤鲜味美,意犹未尽。
13、绿杨馄饨
苏州的绿杨鸡汤蟹粉馄饨,厚皮,大馅,清汤,还撒着几缕细细
的豆腐干丝,很有卖相。汤清如水,不带一丝面粉的浑浊,但又不失
其鲜。馅心松软,有酱味,是南方揉合了北方的风格。
品尝攻略:小馄饨汤水的滋味至关重要,久熬而成的骨头高汤,
鲜得眉毛都快掉下来。江南的味道全在这一碗小馄饨里了。
本文发布于:2023-03-06 10:06:34,感谢您对本站的认可!
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