炖羊肉汤

滋补羊肉汤制作方法

首先要把买回来的羊肉，羊骨用清水泡上至少4小时以上，主要是为了去

除肉里边的血渍！这样煮出来的汤才够白！羊骨两天要换一次才能保证汤的浓

度!煮好的汤不能加清水！要做到一羊一锅；然后是戗面！戗面是羊肉汤馆的秘

方在这里不便细说。戗面可以增加羊肉汤的白和浓。

辣椒油；做辣椒油时最好先把整个的辣椒炒一下，然后捣碎！这样做出来的辣

椒油才香！

【原料】羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、

陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、

白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、

花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油

5克、芝麻油25克。

【制法】将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3

厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上

面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，

将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮

沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把

羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、

桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成

香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继

续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，

煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚

沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，

撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味

碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时

放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同

食。

【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤

汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有

补虚壮阳，温中暖下。

新疆羊肉汤的做法

新疆的羊肉汤制法简单、使用作料少，羊肉鲜嫩，

汤清，大补。

做法：

1、带骨羊肋条肉剁成3厘米宽大段。（新疆民

族做时羊肉不洗，洗了以后不好吃）

2、香菜切段备用。

3、大锅里放凉水架火上。立即把剁好的肉放进

凉水锅里。旺火烧开。

4、用勺子捞干净汤表面的脏沫子撇去。多捞几

次。

5、捞干净沫子后，改小火炖。

6、约1个小时后（可以更长时间），羊肉熟了。

7、一次撒够盐和胡椒，1分钟后盛入大盆里。

在盆里汤表面放上香菜段端上桌。

要点：盐必须最后放，主要是让汤有味道。一开

始不能用热水，必须用凉水烧肉。

吃法：每人准备两个碟子，分别盛盐和孜然，用

手抓羊肉撕开蘸着盐吃。可以根据个人喜好改良

碟子里的调料配方。用碗喝汤。

当归羊肉汤

原料

羊肉200克，当归20克，生姜50克，葱白段

10克，植物油20克，食盐、味精、水各适量。

制法

(1)将羊肉洗净，切片；生姜洗净，切片待用。

(2)炒锅上火，下油，油热后，加入羊肉，翻炒

几下，加水、生姜、葱白、当归，旺火烧开，改

用文火炖半小时后，加入盐、味精各适量即可。

特点

汤鲜肉嫩。羊肉有益气补虚的作用，当归有补血

活血之功。二者与生姜、葱相配，可补虚温中、

活血祛寒。适风寒感冒患者食用。

酸菜羊肉汤

原料：

酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉丝150

克，香菜10克，葱花、盐、味精、酱油、香油、

胡椒粉各适量。

做法：

1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里，倒少许

盐、酱油、味精煨上。

2、酸菜切寸长细丝，坐锅烧水先煮2-3个开后，

粉丝，在放羊肉片前把葱花先放羊肉碗里拌一

下，下锅后立即停火淋香油，撒香菜末即成。上

桌前撒胡椒粉。

萝卜羊肉汤

主料：羊腩肉750克。

配料：白萝卜一个、香菜。

调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用

油。

做法：

1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝

待用；

2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香

味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，

水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜，转小

火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅

食用。

海参羊肉汤

[原料]

海参50g，羊肉250g

[调味料]

生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g

[做法]

1．海参以40°C温水泡软后，剪开参体，

除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取

出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。

2．羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适

量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切

成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生

姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，

饮汤，或供餐用。

[营养]

内含蛋白质53g，脂肪25g，碳水化合物

0.5g，钙51mg，磷474mg，维生素B10.3mg，

维生素B20.49mg，尼克酸12.3mg，能产热

458kcal。

[功能]

海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，

其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、

瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、

磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损

劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。

而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、

温暖脾胃。因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾

养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食

之，复体这功妙不胜述。

仲景羊肉汤

原料：

羊肉500克，生姜250克，当归150克，胡

椒面二克，葱50克，料酒20克，盐3克。

制作方法：

当归，生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，

剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成5

厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入

清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，

旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊

肉熟透即成。

巴戟苁蓉羊肉汤

菜名：巴戟苁蓉羊肉汤

主料：羊肉60克，巴戟15克，苁蓉15克，

薏苡仁20克，生姜3片，大蒜30克。

做法：将羊肉洗净切块，与上药同煮，煮时先

武火煮开，改文火煮3小时，调味服用。

药用价值：主要治疗慢性脓性中耳炎肾阳虚型：

耳部脓液清稀，听力下降，畏寒腰酸痛，头晕耳

鸣，夜尿多，舌淡，苔白，脉沉细。

壮阳益精虫草羊肉汤

材料：羊肉750克，冬虫夏草20克，淮山药

30克，枸杞子15克，生姜4片，蜜枣4个。

做法：

(1)羊肉洗净，切块，用开水拖去膻味。

(2)冬虫夏草、淮山药、枸杞子洗净，与羊肉、

姜、枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，

文火煲3小时，调味供用。

功效：温补肝肾，益精壮阳。肝肾两虚，或肾阳

不足，症见阳萎滑泄，腰酸脚软，夜尿频多，精

少不育，或妇女带下，阴冷不孕。近用于妇女子

宫发育不良或男性精液稀少等证。

说明：肾为先天之本，水火两脏，如先天不足或

房劳过度，则肾精亏虚，而出现阳萎、阴冷、性

欲冷淡、不育不孕等证，治当温补肝肾、益精壮

阳。本汤选用名贵中药冬虫夏草为主，其功专益

肾壮阳、养阴益精，是阴阳并补之佳品，善治阳

萎遗精、腰膝酸软，《药性考》说本品“秘精益

气，专补命门。”配用温养肝肾之羊肉，功效相

得益彰。枸杞子滋补肝肾，善补精气，民间常用

于肾虚精少。淮山药健脾固肾而涩精，既补脾肾，

又遗精，与枸杞子同用补而不燥，故食疗多用。

生姜和胃辟膻，蜜枣甘润和营，并制诸药之燥。

合而为汤，补益肝肾、壮阳益精，是中老年保健

回春之补品。

注意：外感发热、湿热内盛者不宜用本汤。

红枣枸杞炖羊肉

原料：红枣、枸杞、羊肉。

做法：红枣炖汤，羊肉切小块，先过水，把肉质

里边的血水涤清去腥后下锅。汤不用炖得太久，

有1小时左右就可以了，这样，羊肉吃起来味道

不会太淡，肉质也不会变得粗糙。红枣有保护肝

脏、增强体力的作用。

北芪桂枝羊肉汤

菜名：北芪桂枝羊肉汤

主料：北芪20克，桂枝10克，生姜6片，

大枣10枚（去核），甘草3克，羊肉100克。

做法：水煎2次，取汁250毫升，入饴糖30

克溶化，分3次1日服完，羊肉可同时服食。

药用价值：主要治疗妊娠腹痛虚寒型：妊娠期

间小腹冷痛、面色苍白、形寒肢冷、纳少便溏，

舌质淡，苔薄白，脉沉弱。

姜椒羊肉汤

菜名：姜椒羊肉汤

主料：生姜30克，羊肉200克，花椒6克。

做法：煮汤饮用。

药用价值：主要治疗冠心病寒凝心脉型：卒然

心痛如绞、痛彻胸背、遇寒痛甚，心悸气短，手

足不温，舌淡暗，苔薄白、脉紧。

清炖柠檬羊

菜名：清炖柠檬羊

主料：光羊腩750克，湿冬菇100克，排骨

300克，柠檬1个，火腿片适量。

配料：调味料：上汤1000克，胡椒粉、幼盐、

生葱少许，味精、白醋适量。

做法：1、羊腩洗净去毛，用水滚熟，过冷水

洗净切件，排落炖盅。

2、排骨斩开两块滚熟洗净放羊肉上，冬菇滚过，

同姜、葱、盐、酒、上汤放盅内蒸，至羊肉烂为

止。

3、食时去排骨、姜、葱。榨柠檬汁落汤内，皮

放盅内，加白醋、味精，去汤上的油，加胡椒粉，

摆落火腿片即成。

特点：此款汤清味美，肉嫩滑，柠香扑鼻。

熟地导芪羊肉汤

菜名：熟地导芪羊肉汤

主料：熟地黄30克，黄芪25克，当归头15

克，白芍15克，生姜3片，红枣5枚（去核），

羊肉500克，陈皮10克。

做法：将全部用料洗净，羊肉切块、用油锅以

热油稍炒去膻味，放入砂锅内，加清水适量，武

火煮沸后，文火煲3小时，调味即可。饮汤吃羊

肉。

药用价值：补血益气、固本养颜。用于贫血面

色苍白、头晕目眩、心悸怔忡、腰酸乏力、面部

色斑等。

熟附羊肉麻雀汤

菜名：熟附羊肉麻雀汤

主料：羊肉300克，麻雀2只，熟附子15

克，生姜3片。

做法：先将羊肉切块洗净，将麻雀去毛及内脏，

熟附子、生姜一齐放入锅内，加清水适量，武火

煮沸后，文火煲2小时，调味食用。

药用价值：主要治疗心律失常脾肾阳虚型：全

身虚肿、身寒怕冷、神疲乏力、腰酸，纳少，舌

质胖淡，苔薄白腻，脉沉迟。

羊肉鳖汤

菜名：羊肉鳖汤

主料：羊肉250克，鳖肉150克。

做法：同煮汤，加适量食盐调味食用。

药用价值：治久疟不愈。

备注：外感时邪或内有宿热者忌服。

黄芪羊肉汤

菜名：黄芪羊肉汤

主料：羊肉250克，黄芪30克，芡实30克，

油盐适量。

做法：同煮汤，加入适量油盐调味，饮汤吃羊

肉及芡实。每天1料，连服5天。

药用价值：治肾虚遗尿、夜尿多。

备注：外感时邪或内有宿热者忌服。

红焖羊肉

原料：羊肉750克，小胡萝卜四根，罐装西红

柿一听，芹菜两枝切段，洋葱半个，盐、糖适量。

做法：羊肉、胡萝卜、洋葱切成核桃大小的块。

烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿

再炒。加少量水，以没过主料为准。将胡萝卜、

芹菜、盐、糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，

即可食用。

羊肉配豆腐，不上火

羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但炖、烤、

涮、炸这么多吃羊肉的方法中，哪种最好？羊肉

搭配什么吃才最科学、最有营养呢？本版从这些

方面向您介绍吃羊肉的知识。

羊肉性温热，常吃容易上火。中医讲究“热则寒

之”的食疗方法。因此，吃羊肉时要搭配凉性和

甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。

凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、

金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红

薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最

好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中

的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。

而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性

凉，可消积滞、化痰热的作用。

做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最

好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除

热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻

味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、

小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，

它有清心泻火的作用。

很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。其实，这是羊尾

脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的

脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。要想掩盖这种

膻味，不妨放点孜然。它又叫“安息茴香”，原产

于古安息国，即现在的伊朗一带。它的气味芳香

而浓烈，适宜羊肉烹制，能起到理气开胃、祛风

止痛的作用。