莜麦面

[宝典]面条做法大全

面条做法大全

面条做法大全

鸡蛋西红柿打卤面

鸡蛋先炒了。然后放油，放葱花和姜片，炒出香味，放西红柿炒，可以放一点

生抽，只是要一点酱油味，然后放盐、鸡精，加水，煮开，放鸡蛋一起煮，然后就

可以出锅了。另用一个锅放水，煮面条。面条熟了，捞出放一个碗里(半碗面)，把

打好的卤加到面碗里就可以吃了。卤多一些好吃。吃的时候放点辣椒酱和醋。

肉丁炸酱面

主料:猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条;

辅料:青蒜、绿豆芽、黄瓜丝;

调料:食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒;

做法:

1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末;

2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用;

3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，

放入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条

的碗中撒入青蒜末即可。

鸡丝凉面

原料:嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、

醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。

做法:

1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取

出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用;

2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁;

3、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉

拌汁，拌匀即可食用。

四味凉面

原料:熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克，鲜姜、香

醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。

做法:

1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟

备用;

2、取4个小碗，分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱

油、香油调成姜醋汁;用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁;用豆瓣酱、辣椒

油、香油、高汤调成辣酱汁;用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。

3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上

桌，食者按个人口味选择食用。

葱油凉面

原料:虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、

酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。

做法:

1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，

焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用;

2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉;

3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁;

4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。

冬菇凉面

原料:水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油

30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。

做法:

1、将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，

将葱白切成末备用;

2、油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱

油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟;

3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰

片、冬菇即可。

四川凉面的做法

原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆.

第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;

第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更

筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可.

第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹

凉;

第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,

醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;

第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点

土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃,据说我们编导拍完这个片子后,

可是吃上了两大碗啊.

北京芝麻酱凉面

材料:机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、

芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。

做法:取碗一只，倒入芝麻酱，加入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍

搅，自行溶解而成)，用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉

水，搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻

挑;将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下

再切成末;碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、

蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。

日本关西乌冬面

材料:干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱。

做法:汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，

捞出立刻冲冷水至凉(可在水中加放冰块)，沥干后放在竹帘的盘子

上，洒上少许海苔丝;柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外

将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。

山西雁北冷莜面

材料:莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，

紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱

油、醋、番茄沙司。

做法:选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀

成面条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。

怪味凉面

蒜泥、葱花、姜末用油煸香，兑入糖、醋、花椒粉、黄酒、酱油和辣油或干辣

椒，煮沸以后，尝一下各味平衡，有川菜中的“怪味”就行了。

吉林延吉冷面

材料:全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦

面条，香菜。

煮肉料:葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许。

做法:牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮

40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，

分盛入面碗中;水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的

清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

新疆凉面

制作凉面时:先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面

团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹

菜切段备用。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把

炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤

汁。芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面

盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，

拌料酸中带有辣香。

冬菇凉面

原料:水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油

30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。

做法:

1、将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，

将葱白切成末备用;

2、油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱

油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改

用小火将玉兰片、冬菇煨熟;

3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰

片、冬菇即可。

三色凉面

材料:油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,

高汤半杯,芝麻酱3大匙

(1)料:糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。

做法:

1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。

2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。

3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入(1)料拌匀，即成酱料。

4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可

酸辣凉面

原料:面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个。

酱油10克，香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、

辣油各少许。

制作:

1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾

凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。

2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。

3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。

翠拌凉面

材料:小黄瓜1条、豆芽100公克、油面200公克、豆包2块、素火腿60公克

【调味料】

素高汤3大匙、酱油3匙、醋1匙、糖1匙、香油少许、芥茉酱少许

【要领】可依个人喜欢调味。

【做法】

A、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状。

B、再将(A)料与豆芽一起过水之后过凉。

C、煮调味料。

D、将油面摆盘，铺上(B)料与调味料即可。

羊肉氽面

主料:羊肉

辅料:手擀面、葱、姜、香菜

调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油

做法:

1、切滚刀葱、姜片、香菜段;

2、羊肉切片，加葱、姜片、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、盐腌制入味;

3、作水煮面(水要适量)，水开后下面，煮至9成熟把腌制好的羊肉片下

入锅中，搅拌均匀开锅即可盛出，将香菜段撒入碗中。

炸酱面

制作炸酱面需要准备六必居的黄酱、天园酱园的甜面酱、去皮的五花肉丁，肉

要肥一些为好，这样容易煸出油来，味道会更香。

首先将两种酱混合。黄酱和甜面酱的比例是2:1，一般是一袋黄酱搭配半袋甜

面酱就可以了。单用黄酱太咸，而搭配上甜面酱，味道就十全十美了。

然后在烧热的锅中放油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，等到猪油出来，加一

点点料酒去腥，再加入少许酱油，肉丁变色后盛出。锅内留着煸肉的猪油。接着把

混合后的黄酱和甜面酱，倒入锅中，用中火将酱炒一下，因为甜面酱容易扒锅，因

此把酱倒入锅中后要不停的搅拌。等到酱出香味了，倒入刚刚煸好的肉丁，姜末，

少少加点水，转小火，慢慢地熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和

糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个4、5分钟就好了，离火时加入葱白末，葱末不要

过早加入，否则就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就可以出锅了。

接下来要准备一些菜码，老北京的传统炸酱面里黄瓜、豆芽、心里美萝卜以及

黄豆是必不可少的，但是现如今，只要将您喜欢吃的放一些就可以了，黄瓜、生菜

什么的要切成丝，而豆芽、黄豆、青豆什么的要在开水里过一下断生。

接下来就要煮面了，炸酱面当然最好是手擀面，煮面的水要多放，等到水开后

要在沸水中放一些盐，这样面条在煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点

3次水就差不多了，最后将煮好的面条盛入事先准备好的凉开水中，冲掉面糊，这

样才会爽滑好吃。

面煮好了，盛上一大碗，放入各种菜码，拌上几勺香喷喷的炸

酱，喜欢吃醋的倒上一些醋，再来上一头大蒜，哈哈，想来人生得意莫过于大

吃大喝纵情此刻了。

果酱脆面

材料:洋芋片1盒;葡萄果酱1罐;牛奶1盒;泡面1/2包

做法:(1)将洋芋片一半放上压碎的面条，另一半放上1/2大匙的果酱即可食

用。

(2)将牛奶倒入杯中，加入碎面条，就是1杯特制的玉米片早餐了。

(3)使用泡面种类:任何一种泡面皆可

(4)你可以任意调配自己喜欢的果酱，蓝莓、橘子、苹果，甚至花生酱都值得

一试

五味凉拌

材料:花生米(炒过的)1杯;青蒜末1/2杯;生辣椒末1大匙;香菜末1大匙;

泡面1/2包;泡面胡椒盐粉包1包

做法:(1)将泡面面条压碎后加入其它材料一起拌匀即可。

(2)建议使用目前市面上的方便粉丝代替泡面

(3)因为青蒜加入胡椒盐粉会软化出水，因此最好要吃之前再加入胡椒盐粉调

味，以免花生及泡面因水的缘故变得不脆，影响口感。

泡面面包

材料:热狗面包1个;沙拉酱1大匙;蕃茄酱1大匙;泡面面条1/2包;泡面调

理包1包;泡面酸菜包1包

做法:(1)将泡面面条用热水冲泡3分分钟后沥干。

(2)将面条、牛肉调理包、酸菜包依序夹入面包中，淋上沙拉酱及蕃茄酱即

可。

(3)使用泡面种类:清炖牛肉的比较合适

(4)

你可以购买任何一种自己喜欢的面包，例如法国面包可以做成潜艇堡、吐司可

制成三明治，甚至可买单个圆形的杂粮面包，把面包中心挖空，填入泡面当面包

馅，也是一种很不错的吃法喔～

西式餐面

材料:鲑鱼片1片(约180公克);四季豆6条;红萝卜1/3条;玉米1/2条;太

白粉1小匙;水1/3杯;米酒1小匙;盐2小匙;泡面面条

1/2包;泡面蒜辣酱料包1包;泡面调理包1包

做法:(1)鲑鱼片用米酒及盐1小匙腌10分钟，将色拉油倒入平底锅中烧热，

放入鲑鱼煎至两面呈金黄色即可。

(2)四季豆、红萝卜切段，玉米块切成2等份，放入热水中煮熟，热水中加1

小匙盐。

(3)将面条用热水冲泡3分钟后沥干，用蒜辣酱料包拌匀成干拌面。

(4)将上述煮好的材料依序排入餐盘，将泡面调理包煮开，加入水及太白粉芶

芡，淋在鲑鱼片上即可。

泡面茶碗蒸

材料:蛋4个;水1杯;调味料包全部

做法:(1)将蛋打散加入水及调味料包一起打匀。

(2)

将打好的蛋汁分做两份倒入可蒸煮的杯中，其中一杯加入1/4包的面条块，另

一杯则维持纯蒸蛋，泡面面条的独特香味融入软滑的蒸蛋中是您从未想象过的好味

道喔～

泡面沙拉

材料:水蜜桃优格1罐;白花椰菜4朵;四季豆4条;红萝卜1/3条;泡面面条

1/3包

做法:(1)将泡面面条压碎，白花椰菜、四季豆、红萝卜洗净，用热水川烫冲

凉备用。

(2)将所有材料放入沙拉碗中，淋上水蜜桃优格即可。

(3)使用泡面种类:任何一种泡面的面条皆可

4)这是一道低卡低脂的料理，优格的口味可任意挑选。也可在优格中拌入1

小匙粗味噌+1大匙美奶滋，是一种很美味的沙拉酱，您不妨试试看～

打卤面材料:面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、

糖、盐、鸡精、蒜。做法:1.香菇、木耳、黄花泡发。2.锅中倒入油，放入肉馅炒

熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡

精，再加入适量水。3.淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。4.水烧开后放入面

条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。

担担面材料:面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白

菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。做法:1.锅中倒入

油，放入猪肉馅炒散待用;白菜心焯熟待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、

老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。3.水烧开后放入面条

煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

红烧牛肉面材料:牛肉、面条、小白菜、葱、姜、八角、辣椒、酱油、酒、辣

豆瓣酱、麻油。做法:1.牛肉洗净切成块。2.锅中倒入油，放入葱、姜、八角、辣

椒、牛肉炒香，然后加入酱油、水、酒、辣豆瓣酱，用中火煮约1个小时。3.水烧

开后放入面条煮熟后捞出，再焯熟小白菜。4.碗中放入麻油、葱花、牛肉汤，再放

入面条、小白菜、牛肉即可食用。

鸡丝凉面材料:白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油。做法:1.面

条煮熟后捞出，在冷水中过一下。2.白斩鸡切成丝，黄瓜洗净切成丝，均放在煮好

的面条上。3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖用冷开水稀释，然后

淋在鸡丝凉面上即可食用。

麻酱面材料:面条、麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油。做法:水烧开后放

入面条煮熟后捞出，放入碗中，加入麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油搅拌均匀

即可食用。

虾仁丸子汤面材料:黄瓜、虾仁、肉馅、姜、荞麦面、盐、淀粉、料酒、黑木

耳。做法:1.将虾仁清洗干净，加入少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗干净。2.

将虾仁剁碎，加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成球形待用;在

肉馅中加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球形待用。3.将荞麦面煮

熟放入碗中备用。

4.将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少许盐

调味。5.将调味好的卤浇在面上即可食用。

榨菜肉丝面材料:瘦肉、榨菜、葱、面条、料酒、酱油、湿淀粉。做法:1.瘦

肉切成丝，加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀，腌制10分钟;榨菜切成丝后先泡20分

钟去除咸味。2.锅中倒入油，放入肉丝炒散，再放入榨菜，炒匀后盛出。3.水烧开

后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉丝和葱花即可食用。

五香茄子面

主料:圆茄子、面条

辅料:五花肉、西红柿、红椒、姜

调料:盐、味精、白糖、八角、酱油、香油、五香粉

烹制方法:

1、将茄子去皮切成丁，加少许盐腌制，西红柿、五花肉切丁备用;

2、坐锅点火倒油，待油热后下入姜粒、五花肉煸炒至出油，加入八角、茄子

大火翻炒，再加入西红柿，加盐、白糖、酱油调味，焖制三分钟，出锅前放入红椒

丁炒熟，加入五香粉、味精、香油，浇在煮好的面条上即可。

特点:爽滑筋斗，咸香适口。

家常烧面主料:面条

辅料:五花肉、香菇

调料:盐、味精、白糖、五香粉、香油、酱油

烹制方法:

1、锅中加入适量清水，沸腾后加入盐、食用油，将面条放入煮熟捞出备用;

2、坐锅点火倒油，下五花肉煸熟，加入香菇、葱姜丝、白菜丝，调入五香

粉，放入面条，调入盐、味精、白糖、酱油、香油，翻炒均匀出锅即可。

特点:面条筋斗，咸香适口。

肥牛汆面

主料:肥牛肉片

辅料:面粉、葱、姜、香菜、西兰花、鸡蛋

调料:盐、味精、酱油、料酒、黑胡椒粉、香油

烹制方法:

1、将面粉中加入鸡蛋、盐，用水和成面团醒发片刻备用;

2、肥牛中加入酱油、黑胡椒粉、料酒、葱姜，香油、味精腌制5分钟;

3、将面团擀制成面片后切成细面条，入锅中与西兰花一起煮熟捞出装碗，将

腌好的肥牛放入锅中迅速汆熟浇在面中，撒入香菜即可。

特点:爽滑筋斗，鲜咸适口。

豇豆肉丝炒面

主料:面条

辅料:肉丝、豇豆、香菇、姜、蒜

调料:盐、味精、白糖、酱油、香油

烹制方法:

1、将面条煮至7成熟时捞出，控干水分后过油略煎至表面微黄备用;

2、锅中加少许油，下入肉丝、姜丝、香菇丝、豇豆，加少许水煸炒均匀，调

入盐，白糖，将煎好的面条放入炒散。

3、蒜片中加入盐、味精、酱油、香油拌匀浇在面中拌匀即可出锅装盘

秘制凉面酱两款主料:五花肉

辅料:葱、姜、香菜

调料:干黄酱、甜面酱、料酒、大料

烹制方法:

1、坐锅点火倒油，下大料、葱姜煸香后冲入适量清水，加入香菜，略煮制成

料汁备用;

2、将五花肉放入料汁中焯烫取出，黄酱用料汁调匀后加入甜面酱拌匀，将肉

丁煸香后取出，锅中加少许油，倒入调好的酱汁炒匀，出锅后撒入葱花即成拌面炸

酱;

3、麻酱中加入料汁调匀，加入盐、味精、醋搅拌均匀即可

真味炸酱面

主料:五花肉、面条

辅料:培根、葱、姜、香菜

调料:八角、黄酱、辣酱、番茄酱、海鲜酱、料酒、香油

烹制方法:

1、将五花肉、培根切成粒，坐锅点火倒油，先放入五花肉丁煸至变色后加入

八角、姜末，再放入培

根，加少许香菜末，依次调入黄酱、辣酱、海鲜酱、番茄酱、料酒，充分搅拌

炒均匀，炒至炸酱变浓

稠时，加入少许水，再炒5-6分钟，出锅前调入盐、白糖、味精，撒入葱末即

可;

2、将面条煮熟后捞出，淋入炸好的酱即可。特点:酱香浓郁，爽滑可口。

家常意大利面

主料:高筋面粉

辅料:香菇、小西红柿、鸡蛋、蒜、迷迭香、红辣椒

调料:盐、胡椒粉、橄榄油

烹制方法:

1、200克的面粉中加入两个鸡蛋，少许盐、橄榄油、搅拌均匀揉成面团，醒发

一个小时备用;

2、在案扳上撒干面粉，将面团取出制成手擀面，煮面时加少许

盐，将面条煮熟捞出;

3、锅中放入橄榄油，加入红椒、香菇、西红柿、迷迭香碎，将煮好的面条放

入翻炒均匀，调入胡椒粉、盐即可。

特点:色彩鲜艳，爽滑可口。

香辣担担面

主料:龙须面

辅料:猪肉末、葱、姜、油菜、香葱

调料:盐、味精、白糖、酱油、朝天椒、二金条辣椒、草果、大料、桂皮

烹制方法:

1、将朝天椒、二金条辣椒放入炒锅中，小火不断翻炒片刻，取出晾凉后，磨

成辣椒面备用;

2、坐锅点火倒油，放入八角、桂皮、草果、姜、葱煸出香味，将油控出，加

辣椒面制成辣椒油备用;

3、将肉末用料酒、酱油腌制后炒熟，取一大碗，调入辣椒油、

盐、白糖、味精、酱油，放入煮好的面条和油菜心，撒上肉末、香葱

即可。

特点:爽滑筋斗，香辣可口。