自制炸酱面

自家的面。

一、西红柿酱。相信大家都会做。

1、2、葱蒜辣椒切碎、西红柿切块儿

3、4、油热煸香葱蒜辣椒，放入西红柿

5、加入盐适量、五香粉少许，盖盖儿闷烂、把水熬干

6、成品西红柿酱

二、肉酱，我时间比较紧所以做稀了。大家可以做稠一些。

1、猪肉切丁、香菇切丁（再放点儿土豆丁也不错）

2、葱姜蒜切碎

3、4、油热下肉丁，加入大料面、老抽、盐适量，翻炒至发白入葱姜蒜，入香菇

5、加入适量水大火煮开，水分收至差不多加入水淀粉

6、出锅（我们家吃调料少，大家可以根据自己习惯加生抽、味精等）

三、和面擀面切面条

1、和好的面团，稍硬，醒一会儿

2、面粕（面粉，用来防止粘连的），这我用的莜面，白面就可以

3、4、5、6、7、8、9、醒好的面团揉光摁扁，擀开，撒上面粕卷在擀面杖上开始擀，擀一

会儿放开，再撒面粕换个方向继续擀，如此往复到合适的厚薄程度（面条一般薄一些，掐疙

瘩厚一些）

10、11、12，撒上面粕切面条。小女学艺不精。仅会这种粗浅做法，面条切的也不是很好。

见谅。

四、煮面

1、2坐水，水开煮切好的菜。我今天煮的西葫芦，也可以随自己喜好煮豆角、白菜、菠菜

等

3、西葫芦差不多熟了下面，面下到锅里快速用筷子搅动，以免粘连

4、如图煮面，这样开起来三次左右就熟了

5、6、捞面，我和老爸的两大碗

五、终于可以吃了。调和调面。

前面做好的西红柿酱和肉酱，调入面中，（那团黑的是黑芝麻面，我比较喜欢放着吃），山西

人爱调醋，喜欢吃辣的可以加辣椒、放入香菜更加美味。

【鲜虾干贝肉酱面】

制作材料：鲜虾、猪肉、干贝、开洋、黄瓜、胡萝卜、绿豆芽调料：欣和甜面酱、黄豆酱、

豆瓣酱、生抽、葱、姜、料酒、自制虾油、

做法：1、准备材料。2、猪肉切小丁加料酒稍微腌一会，虾剥壳取肉，干贝和开洋用水泡

软，葱姜切末。3、取甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱放入碗中。4、加适量水搅拌均匀待用。5、

锅中倒入自制虾油。6、爆香葱姜后捞出生姜不要。7、锅中倒入肉丁和虾肉丁。8、再倒

入泡好的干贝和开洋。9、煸炒至断生。10、将调好的酱汁倒入锅中。11、再加少许生抽

调味。12、小火熬煮至酱浓稠。

13、胡萝卜黄瓜切丝。14、胡萝卜用热水绰烫后捞出。15、鲜虾下锅，加葱姜，少许盐煮

熟。16、面条煮熟（不能煮烂了，不然不好吃了）。17、准备配菜和面条。18、码放好配

菜，浇上炸酱开吃吧。

鸡丝凉面

凉面最要紧的就是劲道的口感，所以不管什么面条，都一定不能少了过凉水这步，而且最好

是冰水哦。

再来就是调味，本身是想做麻酱的，但家里没有白芝麻，所以改用花生碎，这个绝对是点睛

之笔。最好是现炒的花生，磨碎之后拌进面条，真的是满口生香。

酱料里加了黄豆酱和辣味的拌饭酱，辣酱只是为了提味，拌好的面条并不辣。喜欢辣的可以

多加些。

还有面条的最佳伴侣，蒜末也是一定不能少的。有了这些，一碗挑动味蕾的凉面就做好了。

标记的用料可以网购用料干面鸡腿

黄瓜花生

姜片葱段

花椒蒜末

香油生抽

海天黄豆酱拌饭酱

糖

做法

1.

鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟

2.

花生去壳，入料理机打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，没有料理机也可以手工捣碎。）

3.

蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁

4.

鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝

5.

水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟

6.

面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。（使面条的口感更劲道）

7.

面条沥干水份，用少许香油拌匀。（防止粘连）

8.

面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可

炸酱面

用料面条肉末

开洋香干

小葱盐

料酒生抽

白糖鸡精

豆瓣酱麻油

做法

1.肉末加盐、料酒、生抽、少许白糖和鸡精搅拌上劲；开洋用黄酒浸泡至变软；香豆干切

成丁；小葱切末

2.起油锅煸炒肉末，加入香干丁和开洋，加入1勺豆瓣（辣）酱继续翻炒，加入适量清水，

放少许白糖，大火收汁后出锅

3.锅中水烧开后下入面条，煮开后点一次水，再开后捞出面条，面碗中加入1勺麻（辣）

油，放入面条，加入炒好的酱，撒上葱花，边拌边吃

热干面

用料1(主料)碱面牛肉卤汤

葱末炒香花生碎

火腿肠碎丁

标记的用料可以网购用料2(调味)盐少许胡椒粉少许

蒸鱼豉油芝麻酱

芝麻香油蒜汁

陈醋

做法

1.将芝麻酱加上芝麻香油调和均匀(香油分次添加)

2.将芝麻酱调到如图所示：将勺倾斜，酱能扯成一线延绵不断时稠度正好

3.备好除芝麻酱外其他的材料：牛肉卤汤加一大勺蒜汁搅拌均匀，葱切末、炒香花生压碎、

火腿肠切碎丁备用

4.蒸鱼豉油、陈醋备好，如喜欢吃辣的，另外再备些红辣油和辣萝卜丁；(我家小朋友不吃

辣所以这两项辣味的配料没有准备)

5.将买来的热干面条滚水中烫过，滤干水，盛碗中

6.将3及4中的配料调料加入，搅拌均匀即可

担担面

简介

今年的生日寿面，肉末要自己剁的，跟过年放鞭炮一个道理。面条要长长的，味道

GANGGANG得

关于担担面，因最早由挑着担子的小贩沿街叫卖而得名。面担子揭开，一面是一箩筐的调料，

一面是煮面条的锅。还有一碗不可或缺的肉臊子。用四川特产碎米芽菜加肉末炒成的肉臊子，

香酥咸香。再加上面条里多达十好几种的调料，一定要加入猪油才香。

新鲜碱面细薄，吸溜一大碗，拌着肉臊子喝调料汤，偶尔在家还会泡上一小碗隔夜饭，最后

的葱花都连喝带嚼的吃下，酣畅淋漓、意犹未尽那。。。

好吃的秘诀是，一定要料多，面少！！！！！！！！！！！！标记的用料可以网购用料1新鲜碱面

青菜

酱油（如没有，用生抽+老抽+少许糖代替）镇江香醋

麻油几滴花椒油

辣椒油猪油

鸡精姜水

蒜泥葱花

标记的用料可以网购用料2(肉臊子)碎米芽菜猪肉末

姜末蒜末

生抽料酒

白糖盐少许

做法

1.炒肉臊子：炒锅热油后，放入姜末、蒜末、白糖，炒出糖色后加入猪肉末，加入生抽、

料酒、少许盐炒干后，加入碎米芽菜同炒，出锅。(芽菜很咸，注意掌握酱油和盐的分量)

2.将所有调料放入碗里

3.煮面。（面条稍微煮得硬些）

4.煮好的面条放入调料碗中。淋上肉臊。开吃~

鸡腿肉乌冬汤面

用料鸡腿（琵琶腿）2-3个乌冬面

洋白菜半个胡萝卜半个

葱姜少许白芝麻少许

料酒少许

做法

1.锅中放好凉水，放姜，料酒和鸡腿

2.水开后煮20分钟，筷子能轻松叉进鸡腿即可

3.起锅前放些盐调味

4.待鸡肉稍微凉些脱骨后切成条状备用

5.胡萝卜和洋白菜切丝焯熟备用

6.用煮鸡腿的汤直接下乌冬面

7.最后把面盛出，摆上胡萝卜，洋白菜，葱丝，鸡肉，撒上白芝麻即可

小贴士

这道是比较清淡的汤面，如果觉得不够味道，可以加些蚝油调味

鲜虾干贝肉酱面——好酱才有好面

【鲜虾干贝肉酱面】制作材料：鲜虾、猪肉、干贝、开洋、黄瓜、胡萝卜、绿豆芽调料：

欣和甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、生抽、葱、姜、料酒、自制虾油、

做法：1、准备材料。2、猪肉切小丁加料酒稍微腌一会，虾剥壳取肉，干贝和开洋用水泡

软，葱姜切末。3、取甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱放入碗中。4、加适量水搅拌均匀待用。5、

锅中倒入自制虾油。6、爆香葱姜后捞出生姜不要。7、锅中倒入肉丁和虾肉丁。8、再倒

入泡好的干贝和开洋。9、煸炒至断生。10、将调好的酱汁倒入锅中。11、再加少许生抽

调味。12、小火熬煮至酱浓稠。

13、胡萝卜黄瓜切丝。14、胡萝卜用热水绰烫后捞出。15、鲜虾下锅，加葱姜，少许盐煮

熟。16、面条煮熟（不能煮烂了，不然不好吃了）。17、准备配菜和面条。18、码放好配

菜，浇上炸酱开吃吧。

小贴士：◎做炸酱时不用再放盐了。◎油要比平时炒菜的量多一点，炸酱一次可以多做点，

放冰箱里，下次吃就方便了。◎配菜可以根据自己喜好来。◎面条一定不能煮烂了，否则

口感就差了，带点劲道最好吃。