韭菜炒肉

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韭菜苔的家常做法是什么？

韭菜苔是韭菜的嫩茎，这也是能食用的部位，韭菜苔的吃法

很多，一般炒韭菜苔比较常见。纯素食难免单调，用韭菜苔炒肉

做法也不难，口味更好。韭菜苔可以补气血，身体虚弱的人也能

吃。

1.韭菜苔辣炒鸡肉

准备韭菜苔，切成小段。鸡肉，可以选用鸡腿肉，或者是鸡

翅，没有特别的需要。切成小块，用生抽、老抽、糖腌上一会。

韭菜苔的味道就很够了，而且还有辣酱。锅中少许油，先把鸡肉

炒到表面基本熟。然后放辣酱，把酱炒香，出了点红油，放少许

水，稍微咕嘟一小下，水收得差不多快要干的时候，放韭菜苔入

锅，快速翻炒，最后再放一点点盐就可以了，因为辣酱已经是咸

的了。韭菜苔炒熟，就可以出锅了。

2.韭菜苔炒鸡丝

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鸡脯肉切丝，加盐、蛋清、淀粉上浆，韭菜苔择洗干净切段。

鸡肉丝下4成热的油中滑油，韭菜苔炒至断生，加盐、料酒、姜

汁、鸡精、鸡丝，翻炒均匀。

3.韭菜苔炒藕

鲜姜切细丝。韭菜苔去掉顶部花苞和根部老硬的部分，洗净

后切成4cm长的段。莲藕去皮，洗净后切成细丝。炒锅入油，烧

至六成热时放入花椒，炸出香味后捞出，放入姜丝，煸炒出香味，

放入韭菜苔段和藕丝，翻炒几下，调入盐，再翻炒2分钟即可。