怎样做海参最好吃

海参怎么做好吃又营养

秋冬已至，进补黄金季节来临，作为高营养的海参，成为时下最受热捧的高档滋补品。

那么海参怎么做好吃又营养？在海参集中产区，当地居民在秋冬季节都有进补海参的习俗，

每天一只，连续食用可增强体质，来年无病。秋冬怕冷，是很多老年人共同的特点，海参富

含的海参皂苷和海参粘多糖可以改善人体免疫力，增强人们抵御寒冷和细菌的能力。

自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用。海参是天然的营养宝库，

含高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质，营养成分的种类高达50

多种。海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。有生百脉血、补肾益精、除劳

祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种药用功能。海参营养价值极高，故有“一天一

只参百病不生”的说法。

海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已

有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各

海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐

名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》

中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海

参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。随着

海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰

等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺

参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。因为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，

补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。能提高男性内分泌能力，提高女性的新陈

代谢，促进性激素分泌能力，提高性功能。国内最好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛

野生海参，这里远离陆地，海水纯净无污染，海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲

道、壁厚、营养价值最高，是海参中质量最好的一种，但产量相当有限，国内只有少数类似

于福临门海参这样的大品牌能够买到。海参有非常多的营养成分，即便是晒以后也不会

有所损失。因此食用干海参，并不影响我们对其营养的吸收，对于身体保健十分有益。有的

朋友虽然买到了干海参，却不知道怎么吃才好，如何吃才能不损失营养又口感更佳?干海参

怎么做?对于长期生活在海边的朋友来说这绝对不是难题。可是对于那些不经常食用海参的

朋友，干海参怎么做却成了他们最头痛的事情。虽然也知道它的营养高，但是就是想不出什

么吃的好法子。下面帮大家介绍一下干海参怎么做才好吃。

干海参最重要的就是其涨发的过程，适合家中最简单的方式就是纯水发。方法如下：

浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内（水要没过海参）

泡发约24-48小时，直至海参体变软。

清洗：将浸泡柔软的海参，沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、

抠除海参牙，清洗海参体内杂质。

锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，烧开后再小火煮40-60分钟，

熄火后，把海参留在锅里焖至自然凉透，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继

续煮，直至全部煮软煮透。

浸泡：把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后置于电冰箱的保鲜

室内（纯净水中加些冰块，发的会更大，口感更佳），再浸泡约24-48小时，期间换水3-4

次，即可食用。温馨提示：

1、发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。

如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱单个冷冻，需要食用时解冻即可。

2、海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等生活调味品，油可使海参

边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响海参的口感。

4、海参的大小厚薄不一，故泡发的时间也不同。小而薄的海参泡发时间可短些，而厚

的海参泡发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种泡发时也有先发透的和后发透的，

先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。

5、“海参泡发的越大越好”的认识是不全面的，家庭正常泡发到原长度的两倍左右时

口感和营养是最佳阶段，长时间的泡发对海参的营养价值会有影响。

葱烧海参

做法：

1.取出干海参,用冷水冲洗一下。

2.将海参放入无油的干净锅中——一定要无油,不然容易引起海参的回

缩,以小火慢煮,水开后关火,将海参泡在热水中,待水温与体温差不多后,将海参

捞出。

3.把海参放干净的冷水中浸泡12小时,注意,浸泡的盆同样要无油干净,

如果是炎热的夏天,应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中,以防细菌滋生。

冷水浸泡时,以用纯净水为佳。

4.12小时后,再将海参放入干净的锅中,以冷火慢煮,水沸后关火,浸泡

到水温降为体温的温度。

5.将海参捞出,用剪子把海参腹部划开,把腹腔内的杂物取出。然后把净

膛的海参冲洗干净。

6.然后再一次把海参放入锅中,以慢火烧开后关火,浸泡到水温降为体

温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果,就取出海参.其实到了这一步,海

参基本上应该达到发制效果了,如果万一觉得发得不好,就在热水再多泡一会儿。

7.大葱斜着切葱片,姜切片,备好鸡汤和水淀粉。

8.锅中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把葱、姜炒香,且把葱炒

得略微金黄。

9.加入糖后以小火加热,油糖混合后,慢慢炒出糖色。

10.加一点点老抽酱油上色用,酱油千万不要多,不然海参易苦而且回

缩。

11.倒入黄酒。

12.加入高汤。

13.把海参放入,盖上锅盖,以小火焖炖约25分钟。

14.根据口味调入少许盐后,加入水淀粉勾芡,即可出锅。

海参蒸蛋

蒸蛋羹是很平常的,估计家家都做过,做起来也并不难,但要真做到滑嫩

细腻无蜂窝,平整如镜面,还需要点技巧哈。用了一个配着蒸蛋羹吃了,很滑嫩细

腻,配上QQ的海参粒,口感很好,很美味。

做法：

1.准备好食材,海参提前泡发好,将鸡蛋磕入一个大碗中,搅打成蛋液,

倒入1:1.5的温水搅匀。

2.用筛子将蛋液过滤一次,把过滤好的蛋液倒入容器中,如果表面有小

气泡可用牙签扎破,盖上盖或用保鲜膜盖住,放锅里面隔水蒸8-10分钟。

3.利用这个时间处理一个海参,放开水锅里焯一下水,切成粒,小香葱切

碎。

4.蛋羹出锅后,撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可。

烹饪技巧：

1、温水调蛋液,蛋液和水的比例1:1.5,如果想硬一点的,可以调整比例

为1:1。

2、蛋液过筛,滤过的蛋液蒸出来更加细腻。

3、如果滤过的蛋液表面还有小气泡可用牙签扎破,这样蒸出来的蛋羹平

整如镜面。

4、入锅盖上保鲜膜或盖子,防止水滴渗入起蜂窝。