猪肘子的家常做法

厨房美食菜谱：家常压肘子的做法

猪肘是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪

肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌

间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪肘分为前

肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、

炖、卤、煨等。今天和大家分享一款最家常最实用的肘子的

做法，包你大块吃肉，不长肥肉，呵呵，快来看看吧：

食材

主料：

肘子750g

盐适量

料包1个

老抽适量

生抽适量

老汤适量

步骤

1.首先处理好肘子（烧毛，浸泡，冲洗）。

将肘子放入阿迪锅中，（老抽，丁香，肉蔻，草果，

桂皮，花椒，大料，盐，茴香，香叶）超市烀肉的料包也行，

加入老汤或者清水

2.高压锅50分钟，即成，趁热捞出

3.剔除骨头（一定要趁热，不然骨头不下来）

4.准备一个大块的纱布，将去骨的肘子包好，用绳子

捆好，别太松了。（如图）

5.准备重物（可以用砖头放方便袋里）压在肘子上面，

下面最好有往下渗油的地方（可以用小盆上面放蒸锅帘）我

是用做豆腐的漏盒制作的（盒里放的是哑铃的活结外加一块

砖头）压几个小时，完全冷却

6.压平之后的样子

7.打开纱布

8.切开

9.切片摆盘。可以直接吃或者蘸料吃。特别喜欢QQ

弹的感觉的，最好放冰箱冷藏一会在切片装盘。

小贴士：1剔除骨头（一定要趁热，不然骨头不下

来）

2多压一会，油会渗出，一定要重物压。