扇贝怎么做

第1页

扇贝肉的做法

扇贝肉是一种营养丰富的食物，其中含有很多的不饱和脂肪

酸，碳水化合物，氨基酸，多达30多种营养丰富的成份，可以

说吃扇贝肉对促进人体健康，由其是对于提高人体的新陈代谢，

增强抵抗力，提高记忆力，促进整个身体的机能等等都具有很大

帮助的。

同时扇贝肉也好吃，因此日常生活中就有很多人有吃扇贝肉

的想法，当然了不同的扇贝肉制作方法就可以让这种扇贝肉发挥

出不同的养生功效，那么日常都有哪些制作扇贝肉的方法呢?

★【扇贝做法】

★1.蒜蓉粉丝蒸扇贝

主料：切掉一半并且洗净的扇贝若干，粉丝，蒜，姜少许，

第2页

葱少许

调料：盐，生抽(可选)，植物油

做法：非常简单。粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们

拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉

上，将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明

油就大功告成了。

★2.蒜蓉扇贝

扇贝洗净剖开剔肉，贝壳亦洗净待用。贝壳摆放盘中，依次

将贝肉水淘净泥沙，置壳内，蒜末用酱油、香醋、盐、味精调和

(依个人口味)，浇肉上。入屉蒸。开锅3——5分即可。不妨一

试。

★3.顺致春安

第3页

一般的市售扇贝，肉剔除后，放清水内用筷子顺一个方向搅

动，泥沙自会沉淀，有时买回的会粘有较多泥沙，则要仔细清洗，

特别是有些贝肉边缘，不易清理，要有耐心吆!

其实蒜蓉还有一个最简单的做法：

将新鲜扇贝洗净外面的污物，可用牙刷刷的。

放一蒸锅里隔水蒸，开大火后转小火二三分钟就搞定了，将

蒸好后的扇贝去掉一面的壳，摆在盘中，均匀的淋上蒜蓉，出锅

就得。

此蒜蓉是在铁锅里爆过的蒜蓉。(就是在一铁锅里放少许油，

将蒜蓉在锅里滑一下，可放一些鸡精、盐等调料，也可不放，我

一般会放一点红辣椒先炸一下，再放蒜蓉)

第4页

★4.清蒸扇贝

原料:新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱，姜若、酱油，食油、

辣酱

做法：先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待

用。将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上，上蒸笼蒸。

若没蒸笼也可用其他器具蒸。

等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，扇贝肉会缩。我的经验时

5-10分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在扇贝上或下随喜好而定。

我喜欢铺在上面，与扇贝同吃。

同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味

出来，放入酱油，我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，

直接浇在扇贝上。

个人喜好加粉丝，结合扇贝不同的质地，以刺激咀嚼中不同

第5页

的感受。试试吧，简单却味道丰富，可以和饭店里做的媲美哦

粉丝先泡软之后，直接放在洗净的扇贝上，然后再放上豆豉，可

以适当加点盐(8能太多)，放入笼上蒸。大火，3分钟。关火，

闷2-3分钟，就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了!

还有种方法，是上星期我自己在家里弄的。扇贝洗净。放进

笼里蒸(方法同上)。同时，另取一小碗，舀两小勺黄灯笼辣椒，

再加把葱花。锅内油烧热后，将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸

好的扇贝上。哈哈，就变成蒜容葱油扇贝了。其实，本来是应该

将蒜头剁成容的，但是偶觉得麻烦。再加上，偶很喜欢吃黄灯笼

辣椒的，而且，这个辣椒里本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。

没想到，味道出奇的好。

★5.日式白酒闷扇贝

要点：一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净，还要把壳边

类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面，就不可能做出

好吃的扇贝。

第6页

★做法：

1、把荷兰芹的叶子和茎分开，把叶子切碎。

2、把大蒜切成碎片。

3、选一个比较深的锅。最先把扇贝放进去，其次放入洋葱，

再放入荷兰芹的茎

4、放入蒜末，最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺。

5、盖上锅盖用中火煮。

6、用经常的摇动锅。

第7页

7、等到扇贝的壳打开的时候，就捞出全部的扇贝，在汤中

加入黄油2勺，煮开。

8、再把扇贝放回锅里，在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的

芹叶。

6.野山杂菌扇贝皇

改变以往扇贝的做法，将鲜嫩的扇贝肉切成丝状烩以野山杂

菌、青椒丝，口味更加鲜甜。

7烧烤扇贝香

[原料/调料]扇贝8个蒜味烤肉酱1/3杯

第8页

★[制作流程]

(1)将扇贝洗净沥干，排入烤盘中。

(2)再将蒜味烤肉酱放入扇贝中，每个放入1/2大匙，依序

做好8个。

(3)烤箱先预热200℃，放入扇贝，烤约20分钟，至熟后夹

取出，放入盘中即可食用。

(另外可将虾仁、花枝、蔬菜等同时排放在扇贝内，再淋上

酱料一起烤，或者将烤好扇贝取出，与其他海鲜一起拌炒成为什

锦佐料，淋在饭上，色香味俱全。)

其他辅料象蒜蓉，香草黄油白汁，奶香芝士，香椒。。。等也

别有风味!以下是一些烧烤扇贝的特色调料：

第9页

1蒜蓉调料：蒜末、葱花、香菜末、酱油、白糖、香油

做法：把蒜末、酱油、白糖、香油、水倒入碗中拌匀，倒

中锅中煮开，改小火煮6分钟，做成蒜蓉汁;

2

豉香调料：黄油5克，盐5克，白糖10克，老抽3克，高汤5

克(新鲜的扇贝会带有天然的甜味，所以调味料最好从简，否则

会掩盖食材的原味。适当地加老抽，给海鲜多了些许豉香。

)

3椒香调料：花椒5g、姜片适量、蒜粒2汤匙(30g)、红

椒碎粒1茶匙(5g)、黄酒1汤匙(15ml)、生抽1汤匙(15ml)、豉

油

1汤匙(15ml)、高汤3汤匙(45ml)、油适量。

中小火先加热油，爆香姜片，改小火后，调入黄酒、生抽、

第10页

豉油搅拌煮匀。关火取出姜片不要，锅中汤汁为调味汁。

用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、红椒碎粒，把油用调羹均匀

铺放在每只扇贝上即可。(小贴士：红椒主要是为了扇贝更美观，

用量不要多，否则会影响海鲜本身的原味。蒜不妨多放一些，非

常好吃。)

以上这些就是日常做扇贝肉的一些方法了，不知道你是否学

会了这种扇贝肉的制作方法了呢?严格上说，如果可以经常换不

同的制作方法来做的话，那么就可以更

好的促进其营养的吸收，而且家里的孩子也更乐于接受的。