美凉里菜

各类食物的凉热性

谷类

粳米性和平，得天地中和之气。

又称粘米。（南产米胜于麦，北产麦胜于米，亦地气使然也）

（宜）陈米性平，扶助脾土，益精强志，滋培胃气。

（忌）新米性稍热，凝痰。

早米（性温，得土气，最能健脾）

晚米（性凉，得金气，尤能解热）

红米（性温，力厚）

白米（性凉，气清）

糯米，性温，米之绵软者。

（宜）补脾肺虚冷，坚大便，实肠。

（忌）多食粘滞难化。（糯米酿酒，和以极克伐之药曲，糟

秕仍能融化，即此可知）

粟米性微寒。

小米曰粟米。糯者名秫，酿与糯米同。

（宜）养肾益气，解胃热，利二便。

（忌）湿热不痢者少食。

大麦性温。

（宜）助胃补脾，下气除胀。

（忌）久食生熟，亦令脚软，因其下气也。

麦芽（性微热，味甘。化一切面食积滞）

小麦性微寒。北产与陈久者良。

（宜）养心补气，助五脏，厚肠胃。

面（性热）（麦之凉在皮，面去皮即必热。加硷水者多口燥

发渴）

麩（性凉。熨腰脚寒湿，散血止痛）

荞麦性寒。

（宜）降气宽肠，解酒积。

（忌）脾胃虚者勿多食。致头眩。

高梁即稷。

（宜）作酒。治腹疾良。

芝麻性平。

即胡麻。又名巨胜子。陶弘景曰：八谷中惟此最良。

（宜）补脾，益肝肾，润五脏，填精髓，坚筋骨，明耳目，

凉血，解毒。黑者入肾；白者入肺；粟色者久蒸久晒，可以

耐饥。

薏苡仁性微寒。

（宜）健脾补肺，除脚气湿热，去筋疼拘挛，亦治疝气热淋。

祛邪辅正，有益无损，最宜常作粥食。

绿豆性凉。去皮性平。

（宜）清热解毒，利小便，消肿痛。

（忌）多食动腹中冷气。

豆粉（性凉）荡粉皮、索粉条，皆能醒酒解毒。

豆芽（同粉）

黄豆性平。炒则热，煮则寒，作豉则冷，蒸晒则温。

（宜）清热，下大肠浊气。

（忌）发疮助脓。

豆腐（性寒。和脾胃，消胀）

豆腐浆（清火带补）

豆腐皮（性寒。解热、除斑）

豆腐干（性同豆腐）

豆腐乳（性同）

黑豆性寒。坚小者名马料豆。

（宜）镇心活血，明目补肾，利水下气，散热，驱风，解毒。

豆豉（性冷。发汗解肌，调中下气）

蚕豆性湿。即胡豆。

（宜）快胃利脏。

（忌）多食发胀。

豌豆性平。

（宜）益胃，止泄。

（忌）多食发胀。

赤小豆性平。

（宜）补心。

（忌）多食助热。

菜类

芥菜性温。味辛。

（宜）利九窍，明耳目，除邪气，止咳嗽。

油菜性温。

（宜）散血消肿

（忌）动疾发疮。

苋菜性冷，味咸。

（宜）通九窍。

（忌）冷中，损腹，动气。

马齿苋（性寒。散血，解毒，利肠，祛风）

菠菜性冷滑。味甘涩。

（宜）通肠胃，利五脏，解热毒酒毒。

（忌）滑肠，动冷气。

莴苣菜性冷。味甘涩。

（宜）开胸膈，利气。

苦荬菜性寒，味苦。

（宜）解毒。

萝卜性温。即菜菔。

（宜）消食化痰。

（忌）服地黄、何首乌者，不宜食）

萝卜叶（止痢）

萝卜子（治痰，止嗽）

胡萝卜（性平）

（宽中下气，散肠胃邪滞）

芫荽性温。即胡荽。

（宜）内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气。

（忌）久食令人多忘。

茼蒿菜性平

（宜）安心气，利肠胃，消痰饮。

（忌）动风。

水芹性平寒。

（宜）消烦渴。

蒌蒿性温。

（宜）主发散。

（忌）多食发疮。

莙荙(junda音君达,俗称甜菜)菜性平

（宜）利五脏，去头风。

（忌）腹冷人食之，破腹。

黄芽菜性平。

菘菜性温。即白菜。北地无菘，土不宜也。

（宜）利肠胃，除胸中烦渴，消食下气，止热嗽。

（忌）夏前不宜多食。发皮肤风痒。

莼菜性冷滑。

（宜）消渴，利便，下气，止呕。

（忌）多食损胃。

蕹菜性平。

蕨性寒。

（宜）去暴热，利水道。

（忌）多食腹胀，损阳，落发。

芋性平。

（宜）宽肠胃，充肌肤，耐饥。

（忌）多食难克化，滞气困脾。

薯性平。大者为薯，小者为山药，皮红、小似萝卜者为甜薯，

又名红苕。

（宜）补劳瘦，益气力，充五脏，润皮气，除烦热。

山药（性平，入脾肺二经，补其不足，清其虚热）

（固肠胃，化痰涎，止泻痢，益心，治健忘，久食清耳目。

生捣敷疮毒，消肿硬）

百合性平。

（宜）润肺，宁心，清热，益气，止嗽，除涕泪，利二便。

香椿性寒。香者为椿，臭者为樗。

（宜）寒能胜热，苦能燥湿，涩能收敛。治湿热泄泻、滑遗，

止小便。

茭白性冷。

（宜）治客热，利小便，解食毒。

芦笋同。

竹笋冬生者性温，其余俱性冷难化。

（宜）通利九窍，爽胃化热，消痰。多痰者宜食。

扁豆性温。

（宜）调脾暖胃，消暑除湿，止渴止泻，解酒毒。

豇豆性平。即长豆，为豆中上品，又名豆角。

（宜）益气，补肾，健胃，和脏，生精除渴，止吐逆泄痢。

紫苏性温。

（宜）去寒发表，开胃除胀，辟腥解毒。

茄子性寒。又名落苏。

（宜）散血，宽肠。

（忌）动风，发疾。秋后食损目。

枸杞叶性凉。

（宜）清心肺客热，去风明目。

姜性温。

（宜）生用逐寒邪能散，炮熟除胃冷能守。通神明，去秽恶，

宣肺气而解郁调中，畅胃口而开痰下食。

（忌）多食损目。

蘑菇性寒。

（宜）益肠胃，化痰理气。

（忌）动气发病，不可多食。

羊肚菜同。

慈菇性辛。

（宜）清热治痈，除结核瘰疬。

金针菜性寒。

（宜）舒脾开胃。

（忌）多食滑肠。

紫菜性寒。

（宜）解烦热，消瘿结。

菌性寒。

（忌）因湿气薰蒸而成，多有毒杀人。

木耳性凉。

（宜）治牙疼、血痢，除痔。

（忌）多食难化。

石耳性冷。

（宜）益精，明目，除泻血，安痔漏。

香蕈性平。

（宜）益气不饥，治风破血。

（忌）生山僻处者有毒杀人。

瓜类

冬瓜性寒。

（宜）泻血益脾，利二便，消水肿，散热毒。

子（补肝明目）

瓠瓜性平。长曰瓠瓜，短曰葫芦。

（宜）除烦热，利水道，润心脾。花、叶俱解毒。

（忌）多食令人吐利。患脚气、冷气者，食之永不除也。

西瓜性寒。

（宜）解暑除烦，醒酒，利便。（谓之天生白虎汤）

（忌）多食伤脾助湿，致成疟痢。

瓜子（多食动火助热）

菜瓜性寒。即梢瓜，多用作酱菜。

（宜）宣泄热气，解酒热毒。

（忌）苦寒有毒，不可多食。

甜瓜性寒。

（宜）止渴除烦，利小便，夏不中暑。

（忌）多食破腹。

苦瓜性寒。

（宜）除邪热，清心明目。

子（益气壮阳）

南瓜性温。红色者名金瓜，南人俗名番瓜，北名倭瓜。（宜）

补中益气。

（忌）发脚气、黄疸并诸疮。

丝瓜性冷。

（宜）除风化痰，凉血解毒，消浮肿，治肠风。

（忌）多食落发。

王瓜性寒。即番薯，一名地瓜。

（宜）除诸热邪，益气，散痈肿，愈黄疸，妇女行乳通经。

黄瓜性寒。一名胡瓜。

（宜）清热解渴，利水道。

（忌）多食致疟疾。

木瓜性温。即香瓜。

（宜）和胃，滋脾，益肺，止吐，消食，治转筋，除湿痹脚

气。

果类

枣子性温。北产肥润者良。

（宜）补中益气，滋脾土，润心肺，生津液，悦颜色，通九

窍，助十二经，和百药。

（忌）多食生虫、损齿，作膨胀。不宜同葱、鱼食。

柿子生柿性寒，柿饼性平。

（宜）肠风痔漏。健脾涩肠，润肺止嗽，安反胃。

（忌）多食生柿，苦寒败胃。

柿霜性冷。生津化痰，清上焦之热，治喉舌之疮

柿蒂（性温。止呃逆。解误食桐油毒）

栗子性温。

（宜）厚肠胃，补肾气。熟食则耐饥，煨食止内寒暴泻。（忌）

多食，生则难化，熟则滞气。

榛子性平。似栗，甚小，俗名茅栗。

（宜）肠胃。止饥，调中。

桃子性热。

（忌）多食生内热，发胀，长疖，夏秋成痢。

桃仁（性平。行血消坚，润大肠，除皮肤燥痒）

李子（性温）

（宜）生津止渴。

（忌）多食痰疟。

杏子性热。（宜）止热。

（忌）多食昏目，生痰。

巴旦杏（止咳，下气，消腹闷）

杏仁性温。润肺，消食积，散滞气，发汗解风寒

梅子性涩。

（宜）止烦渴，生津。

（忌）冒风寒者不宜食，恐收寒入内。且损齿，泄津液，伤

肾。

乌梅（性平。烟薰黑者。除烦热，止吐逆，消酒毒，敛肺涩

肠）

白梅（性平。腌晒干者。除痰，止泻痢，解烦渴）

橘子性寒。

（宜）肺经化痰，开胃，除胸膈气。

（忌）食肉生痰。

橘皮（其皮陈者曰陈皮，皮青者曰青皮，去皮里白者曰橘红）

（陈皮调中快膈，导气消痰；青皮破滞削坚，除痰消痞；橘

红顺气化痰，和中利膈）

柑子（性寒）

（宜）顺气调中，解酒热。

（忌）多食损齿。

橙子（性寒。比柑稍大。美在皮。下气消痰，止恶心。肉不

可食）

柚子（性寒。大如瓜。皮肉逊柑。消食，解酒）

香橼（性寒。大小如橙，蒂如金钱。取其气香，皮肉俱不佳）

金橘（性微寒。小如茧。皮甘，肉酸。功用同柑）

佛手柑（性温。止心下气痛）

梨子性微寒。

（宜）润肺消痰，降火止渴，解酒。生者清六腑之热，熟者

滋五脏之阴。切片贴汤火热毒。

（忌）脾虚泻痢及血虚人，不宜食。

梨汁（治中风失音）

苹果性平。

林檎性温。大为林檎，小为奈子。

(宜)下气消痰。

白果性温而涩。

（宜）熟食温肺益气，生食降痰解酒。

（忌）多食壅气。小儿动疳。

核桃性热而涩。即胡桃。

（宜）固肾涩精，温肺润肠，补气养血。

（忌）多食动风痰、肋肾火，有痰火者不宜。

橄榄性凉。

（宜）生津除烦，解毒醒酒。

橄榄核（烧灰敷蛀疳良。磨水化鱼骨哽）

荔枝性温。

（宜）入肝肾，散滞气，辟寒邪。

（忌）多食发虚热，口舌龈肿衄血。仍以壳浸水，饮之即解。

龙眼性温。

（宜）益脾长智，养心包，止肠风下血，润肺，治健忘。（忌）

中满者不宜食。多食衄血。

榧子性涩。

（宜）消谷令人能食。滑肠可治五痔。

（忌）与绿豆相反。

葡萄性平。

（宜）冷而不寒，除烦解渴，逐湿利水。

桑椹性凉。色黑入肾。

（宜）峻补肾水，通利关节，安魂镇神，聪耳明目，解酒热，

乌须发（取熟透者），滤汁熬膏加蜜，点汤和酒并妙。

枇杷性平

（宜）利肺气，止吐逆，润脏除热。

柏子仁性温润。

（宜）养心气，润肾燥，助脾滋肝，益志宁神，聪耳明目，

除风湿，泽皮肤。常食有益无损。

山楂性冷。

（宜）消食积，补脾化滞，止痢。

（忌）脾弱者恐太克伐，不宜多食。

石榴性温。

（宜）止泻痢，除咽喉燥渴。

（忌）多食损齿。

樱桃性热。

（宜）益脾气，止泄精。

（忌）内热，有喘嗽者不可食。

杨梅性大热

（宜）消食，涤肠胃，止酒吐。

（忌）多食发热，损齿。

落花生性平。

（宜）脾肺。香能舒脾，色白入肺。

（忌）油者不宜食，反能致咳。

莲子性温涩。

（宜）补脾。能交水火而媾心肾，安靖君相火邪，益十二经

脉血气，涩精气，厚肠胃，除脾泄久痢，白浊、梦遗、女人

崩带、诸血病。

藕节（性温而涩）

（解热毒，消瘀血，止吐衄淋沥、一切血症）

莲须（性涩。清心通肾，固精乌发）

藕粉（安神益胃）

菱性寒。

（宜）消暑，止渴，解酒。

芡实性温而涩。

（宜）固肾益精，补脾去湿，止泄泻，除梦遗。煮熟研膏同

粳米作粥，甚助精气。

荸荠性寒滑。味甘。主化坚。即地栗。

（宜）益气安中，开胃消食，除胸中实热，止五种噎膈。能

消坚削积，和铜钱嚼之，则钱碎。

槟榔性温。味辛苦微涩。

（宜）破滞散邪，攻坚去胀，消食行痰，除风下水，醒酒解

瘴。

（忌）过食泄脏气。

甘蔗性寒。味甘。

（宜）和中助脾，除热润燥，止渴消痰，解酒毒，利二便。

（忌）多食出鼻血。

甘蔗汁（与姜汁同服止呕哕反胃）

白糖（性温热。和中，消痰止嗽）

红糖（性温热。同白糖皆蔗汁熬成。补脾润肺）

密糖生凉熟温。味甘。痘痂不落以此敷之。

（宜）丸药、润燥，止嗽，除痢，明目，悦颜。

（忌）略滑肠，泄者忌用。不宜同葱食。

饴糖性热。味甘。即米糖，糯米熬成。

（宜）和脾润肺，化痰止嗽。

（忌）多食发湿热，动火，损齿。

杂食类

水性各不同。味淡。

天雨水(性平。久下淫雨为潦水。)

（宜）治心病狂邪。

露水（性平）

（露能解暑，疟疾由于暑，故治疟之病宜露一宿服）

（宜）止烦，清心。

雪水（性冷）

（宜）解疫，去酒热，消痧痱。洗目退赤。

冰水（性冷）

（宜）去烦热，解暑毒酒毒。

（忌）多食，寒热相激，成脾疾。

海水（性温）

（宜）去风瘙，消食胀。

江河水（性平）

（宜）煎通二便药。急流者，性速而达下；回流者，性逆而

倒上。

泉水（性寒）

（宜）解热闷烦渴。

温泉水（性热。下有硫硖）

（宜）治疥癣。

井水（性平）

（山泉者上，城市者下。清晨初汲，为井华水）

（宜）治热解烦。

地浆水（性寒）

（掘地作坑，用新汲水搅浊，待澄取用）

（宜）治中暑。

阴阳水（性平。生熟各半）

（宜）治上吐下泻，仓卒霍乱。

扬劳水（性速。用勺扬起千遍。又名甘澜水）

（宜）通二便。

百沸水（性温。滚水久沸）。

（宜）主发散，助阳气。

屋漏水（性寒）

（忌）有毒不可用。

花瓶水（性热）

（忌）有毒不可饮。

盐卤水（性热。有毒。熬盐初热，槽中滴下黑水）

（忌）有大毒。

碱水（性温涩）

（取蒿、蓼等草，用水浸过，晒干烧灰，以所浸之水淋汁，

入白面凝结成碱）

（宜）消食磨积，洗衣去垢。

（忌）多用损肠胃。

米泔水（性甘平）

（宜）常饮调和脾胃。浸洗药良。

甑气水（性凉）

（宜）洗面上口唇烂疮。

饭汤水（性温）

（宜）调中开胃，理脏腑。

茶性微寒。新茶性热，陈茶性凉。

（宜）除烦止渴，消食下气。解食物油腻烧炙之毒。浓煎引

吐。和生姜煎，名姜茶饮，茶助阴，使寒热平，治小伤风寒

可常用。

（忌）多食寒胃，消脏腑脂膏。（嗜菜面黄，寒伤胃也）酒

后饮茶，引入肾经、膀胱，多患瘕疝水肿。空心早起亦忌。

《本草拾遗》云：饮茶能消食除痰，止烦去腻，然过饮则伤

脾胃。每食后，以浓茶漱口，烦腻既去，脾胃不损，且食物

之在齿间者，得茶漱涤之，尽消缩脱去，不烦刺剔，而齿亦

因此坚密。

孩儿茶（性涩）

（出南番。以细茶末入竹筒埋土中，日久取出，捣汁熬成块）

（宜）清热，收湿，止血，化痰，生津。涂肌定毒疼。

酒性热。

味辣者能散，味苦者能降，味甜者能和，味淡者利小便，味

厚者性烈毒。最宜温服，作药引（下同）少饮有益。

（宜）和血行气，壮神御寒，消愁却邪，逐秽暖水，能通行

一身之表，引药至极高之分。此少饮之益。

（忌）热饮伤肺，冷饮伤脾，多饮伤胃，成蛊膈，动火致吐

血消渴，积湿生痰气足病，蓄热生痈疽及成痔漏，为害无穷，

至丧命不可救药。

烧酒（性大热）

（宜浸药饮，贴汤火伤。不宜多饮热饮）

高梁酒（性平。即稷米酒）

（和中止泄，治腹疾良）

粟米酒（性寒）

（胃热稍渴者，饮之良。泄泻者不宜饮）

戒酒语：

陈宗泗曰：斟于杯中者，酒也。吸于口，入于喉，则流毒无

穷。伤脏坏腑，乱性昏神，失事废时，生嫌惹厌。助狂徒之

气，发钝夫之言，致无形之疾，损有限之年。内受种种暗伤，

外现般肌丑态。本能者纵而不节，不能者效而强贪。习惯难

移，悔而莫及。今为改酒之名，谓之祸水。

麻油性热。

（宜）解毒润肠。调疮毒药良。

（忌）生食滑肠胃。

菜油性热。生则热，煎则寒。

茶油性平。（宜）腌小菜。

豆油性热。气膻。

（宜）润肠。

（忌）多食反困脾。

桐油性冷。

（宜）熬膏药。解热毒。

（忌）误食大作泄泻，用陈柿饼煎水即解。

盐（性寒）

人心火盛，笑不止似疯者，用盐煅赤，煎水饮之，则止。（宜）

清火，解毒，固齿。善入而软坚。

（忌）多食，伤肺发咳，伤肾发渴，助水肿，损容颜，泄胃

中津液。（过食咸味必口干，可知）

醋性温能敛。

（宜）消食，解毒，开胃，令人思食。治口舌热疮，含漱即

愈。

（忌）多食损齿、悴颜、伤筋。（因收缩太过也）

酱性微寒。以豆造。陈久者良。

（宜）除热及汤火毒，杀一切鱼肉菜毒。

（忌）多食助湿损精。（因咸入肾也）患疮疖愈后勿食，防

疤黑。

糟性热。陈者性平。

（宜）消食化滞。

（忌）有痰火病者勿食。

红曲性温。

（宜）消食活血。

芥辣性温。

（宜）入肺，发汗散寒，利气豁痰。敷痈毒，消肿止痛。（忌）

久嗽肺虚者勿食。

茴香性热。

如麦大者为小茴，为棱瓣者为大茴。

（宜）和中益肾，暖丹田。最利下部。

（忌）多食发疮。因食辛故也。

花椒性热纯阳。

秦产者名秦椒，蜀产者名川椒。椒之子名椒目。

（宜）入肺发汗散寒，治咳嗽。入脾暖胃燥湿，消食除胀，

除心腹冷痛。治阳衰溲数阴汗，补肾，坚齿，明目，通经，

杀痨虫，安蛔虫。

（忌）肺胃热者不宜多食。

椒目

（宜）治水盅、肾虚耳鸣。

胡椒性热。久蒸久晒，可用暖胃。

（宜）暖胃快膈，治寒痰冷痢、胃寒吐水。

（忌）多食损肺走气，痛齿昏目，动火发疮发痔。（此言生

椒）

红椒性热。

色红如珊瑚。有长而尖者，和短而圆者。又名海椒。

（宜）入大肠。

（忌）生食多食，致齿痛唇肿。

烟草性热。

（宜）散食胀、风寒湿痹，消滞气停痰，解山岚瘴气。（忌）

多食，火气熏灼，耗精损神。

此烟草自明?万历年间始出于闽广。其相习食烟之始，以征

滇之役，师放瘴地，无不染病，独有一营无恙，因众皆食烟

故也。

性属纯阳，其气强猛，故下咽即醉。虽散瘴邪，亦耗正气，

凡火盛气虚之人，决不可用。

食烟醉闷者，噙冷水可解。或红白砂糖亦解。

戒烟语：

汪三侬曰：近日尚吃烟。予每语人曰：为何以火烧五脏？请

看吃烟之管，其中垢腻积满，人之腹内亦心如此，其何以堪。

有人闻予言，忽猛醒，誓戒不用。初甚决绝，少焉忆及，便

开戒矣。予曰：病酒而禁酒之夫，破戒不待终朝；难产而畏

产之妇，好合何须满月。嗜烟之癖，甚于酒色，惑溺殊可怪

也。