姜葱炒蟹的做法

秋风起·蟹脚痒·菊花开·闻蟹来

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄

盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥

美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？

1.秋风起，蟹上桌

久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏

拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。

海鲜意面

材料：linguine意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半

碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，freshcream小半杯,胡

椒粉/盐。

做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁

／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入freshcream／蟹腿肉／

大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即

可。

芙蓉蟹

三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油

烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。

蟹味粥

蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！

2.海鲜粥／清蒸蟹

这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的

便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没

什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲

粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。

材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），

中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／

葱花适量，清粥一锅，盐少许。

做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续

煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！

3.雪蟹三吃

佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番

茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，

值得！

一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么

香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，

半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹

都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是

鲜美无比）。

二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许

盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。

火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。

三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一

个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。

4.海盐焗蟹

材料：红蟹两只，海盐

做法：

1、红蟹隔水整10分钟

2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可

5.姜葱花蟹

女儿爱吃蟹，就这样子。。。

材料：花蟹，姜，葱

1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段

2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）

3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，

炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒

4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生

粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。

6.炒芙蓉蟹

材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。

调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐

1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。

做法：

1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；

2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味

料焖入味；

3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛

出。

重点Tips提示：

1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请

店家代劳。

2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时

脱落.

7.桂花飘香蟹子肥

在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在

浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空

运来的呢，想吃总得付出点代价啊。

吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚

上大吃一顿。

蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好

的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话

梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），

味道一样的棒。

在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，

看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没

有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤

感。

现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在

这个时刻有了真实的体验。

8.酱香焗花蟹

材料：花蟹两只，蒜头

调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许

做法：

1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块

2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油

3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少

许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可

9.清蒸梭子蟹

生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可„„

【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸

20分钟，OK。

【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。

10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤

星期天想吃螃蟹

去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~

还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不

敢买

选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）

材料:花蟹￥11.5（9y/斤）

猪展￥5（半斤）

豆腐￥1（4砖）

冬瓜￥0.6(0.5y/斤)

豆芽￥0.3（六两）

红尖椒一只￥0.8（二两）

葱一把￥0.5

姜蒜若干

成本约￥20

蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个

汤清热又鲜甜

蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～

豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调

好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘

豆芽„„略过～～

11.百里香咸蛋烤蟹

做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^

LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检

视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时

节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系

列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。

12.花蟹粥

记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷

繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。

我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙

碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣

赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下

这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：

体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。

我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我

感觉以外的味道---花蟹粥。

13.黑椒蟹

1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。

2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。

3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑

胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。