粽子的制作

糯米粽子的做法

糯米粽子的材料准备

糯米粽子的步骤

1.糯米凉水浸泡一夜

2.粽叶粽绳也泡一夜

3.红枣泡半小时洗净

4.两片粽叶剪去下面的硬柄，错开叠放一起

5.回折尾部，握在手里成三角形杯子

6.放入一个红枣

7.盖上一层糯米

8.再放一个红枣

9.盖上糯米

10.把上部的粽叶翻下来，封好口，用粽绳捆起来，要捆严实，以防煮的时候粽绳脱

开

11.包完放入锅里

12.加水盖盖，开火煮四十分钟即可

粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉

擦至调味品渗入猪肉再包。

粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现

象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟

了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再用旺

火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。

煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜

美是为上品。

粽的选材：粽叶包粽子的叶子在不同地区，有着地域差距因地而异，南方多用箬叶竹，

或者苇叶，我国海南岛地区还会使用一种岭南特有的植物“柊叶”作为裹粽的粽叶，形状

通常是三角形，呈角锥状或方锥状。在中原地区包粽子的叶子多为槲叶，包出来呈长方体。

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