牛肚的做法

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卤牛肚的做法

牛肚是生活中常见的食材，牛肚滋味美味，口感紧实，是餐

桌上常见的美食。牛肚的食用方法有很多，卤牛肚因为风味独特，

耐咀嚼，受到了人们的欢迎。卤牛肚营养价值很高，富含丰富的

蛋白质和脂肪，氨基酸的含量也很丰富，食用对身体有利。下面

我们来看一下卤牛肚的做法主要有哪些?

卤牛肚是一种比较传统的卤制品，主要是将牛肚进行一系列

的加工制作而成的，我们在制作的时候需要根据自己的喜好添加

各种的佐料，直到做出最美味的食物。

卤牛肚的做法?原料解冻。冷冻原料用流水解冻，待原料呈

半解冻状态时，进入下道工序。原料处理。解冻后牛肚用清水洗

净表面，然后翻开去除内部杂质，沥干水分备用。予煮。将洗净

牛肚放入加热煮沸的夹层锅内，予煮1～2

min捞出，除去异味。卤制。卤汤配方：以100kg原料计。月

桂叶100g，良姜150g，胡椒150g，肉桂100g，八角100g，

砂仁70

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g，花椒100g，小茴香100g，白芷150g，丁香70g，黄芪

150g，陈皮150g，葱1kg，姜1kg，料酒1kg，盐6kg，糖

2

kg，味精0.5kg，水150kg。

卤制时第一锅香料加倍，以后每隔1锅按上述比例补加一

次香料。第二锅食盐添加量按第一锅卤制成品的2.3%添加，糖

补加0.5kg，味精补加0.1

kg，以后每锅依此类推。卤制方法：将香料、葱姜分别装入香料

袋中，先将香料袋放入夹层锅中煮沸30

min，然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸。再加入牛肚，煮沸后

撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精，煮沸后用小火焖制50min，

温度应保持在90℃以上。

以上的内容就是对于卤牛肚的做法的介绍，希望能够给您带

去一定的帮助。中国人对于卤味特别的情有独钟，卤牛肚因为好

吃方便受到了欢迎，但是卤牛肚不可以过多的食用，因为卤汁可

能会存在一些添加剂，过多的食用会对身体不利。

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