鲢鱼的做法

厨房美食菜谱：红烧鲢鱼划水的做法

红烧划水是江浙地区汉族传统名菜，属于江浙菜系，

划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍

的一段。

由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。

红烧划水--其实这个菜在上海是非常有名的菜，几乎很

多菜馆都有这道菜.

今天做这个划水，是用了鲢鱼尾巴，虽然比不上鲭鱼尾

巴，

但是这个鲢鱼是野生鲢鱼，味道非常的鲜美.

食材

主料：

鲢鱼尾巴

油适量

盐适量

冰糖适量

料酒适量

老抽适量

鲜抽适量

淀粉适量

葱适量

姜适量

蒜适量

辣椒酱适量

鸡精适量

步骤

1.鲢鱼尾巴去鳞洗净，对剖成两爿(呈双尾巴状)，每爿尾

肉再直斩3刀.不用切断.

2.打开成扇型，用老抽抹鱼肉上色.腌制10分钟.

3.抹干腌汁，锅里油热，放入鱼尾巴，煎至一面金黄.

4.加适量清水，加料酒

5.放入姜，葱，蒜

6.加点辣椒酱.

7.加冰糖

8.加先抽，大火煮开，中火8分钟

9.加盐，要晃动锅柄，防止沾锅底.

10.大火收下汁，

11.把鱼尾倒入大盘，撒上葱花.

12.锅里留些汤汁，放鸡精，用水淀粉勾芡

13.把勾好的芡倒入鱼上即可.

小贴士：1.因为鱼尾巴比较大，担心翻的时候断了，所

以没有翻面煎。

2.辣椒酱只放一点，可以不放.

3.没有冰糖可以用白糖.