比目鱼的做法

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红烧偏口鱼的烹饪做法以及营养价值

生活中我们都知道鱼是一种十分鲜美的食物，亲爱的你们喜

不喜欢吃鱼呢？有人说红烧鱼是一种十分好吃的食物，那么你们

知不知道什么是偏口鱼，没错偏口鱼就是我们所说的比目鱼，有

没有吃过比目鱼的人们，你们肯定会记得他鲜美的口味吧，今天

就为大家带来红烧偏口鱼的烹饪做法以及营养价值，都是一些美

味的做法，很好吃的，希望对大家有所帮助。

抓炒鱼仁

·配料:偏口鱼肉750克。熟青豆100克。精盐5克、绍酒

15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克：清汤150

克、白糖20克、葱、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。(

操作:将偏口鱼肉洗净，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字

花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁，用精盐、绍酒腌渍入味。

鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用。

另取一碗，放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁

待用。炒锅内加花生油；用中火烧至六成热（150℃）时，将鱼仁

下入油内炸熟，呈金黄色时捞出沥油。炒锅内留少量油，用旺火

烧至七成热（约175℃）时，用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下，

加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻

油装盘即成。(

口蘑扒鱼脯

配料:偏口鱼肉750克。

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鲜口蘑25克、青豆25克、火腿30克。精盐5克、绍酒15

克、鸡蛋清15克、淀粉30克、熟猪油150克、芝麻油5克、清

汤250克、葱10克、姜10克。

·特色:色泽鲜艳，鲜香滑嫩，汤汁醇厚。

·操作:口鱼肉洗净，剁成细泥，加清汤、精盐、绍酒、鸡

蛋清、湿淀粉、熟猪油、芝麻油、搅成鱼料子。火腿切成薄片，

备用。炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热（约110℃）时，用手

勺分数次将鱼料子下油中，制成0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟

时捞出，沥净油。汤锅内加清汤，旺火烧开，将鱼脯下锅氽透，

捞出控净水分。炒锅内放少量油。用中火烧至六成热（约132℃）

时，用葱姜末煸炒，加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、

鱼片，改用小火煨透，去净浮油，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油盛

入盘内即成。

五柳鱼[

·配料:鲜鱼1尾(1公斤左右)，辣椒50克，冬茹丝50克。

植物油100克，酱油30克，醋50克，料酒30克，盐15克，

湿淀粉25克，白糖40克，香菜20克，味精少许，蒜25克，葱

40克，姜25克，汤适量。

·操作:(1)把鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，洗净控水，两侧剞

一字形花刀(隔成12克)，放入开水锅中连同拍破的葱、姜和料酒、

盐一并投入，以文火煮至熟透盛盘。

(2)把炒勺烧热注油，下入葱丝、姜丝、蒜和冬茹丝、辣椒丝，

稍炒后将汤倒入，再加糖、醋、料酒、酱油,味精,并以湿淀粉勾

芡.芡起泡时加一点热油搅匀浇在鱼上,然后,撒上洗净的香菜即

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可。

鸳鸳珍珠汤

·配料:偏口鱼肉500克。

鸡蛋清20克、香菜梗20克。精盐5克、绍酒15克、熟猪油

20克、清汤150克。酱油10克。

操作:将偏口鱼肉去皮洗净，在冷水中浸泡10分钟，捞出

用刀背砸成细泥放入碗内，加精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油和水

搅匀成鱼料子（以能在水中漂起为宜）。炒锅内放水烧至五成热时，

将鱼料捏成直径1厘米的九子下锅氽熟）捞出放汤碗内。将蛋清

打成蛋泡糊，取羹匙2个，匙底抹少许熟猪油，将蛋泡做成两个

鸳鸯形上笼旺火蒸熟取出。汤锅内加清汤旺火烧沸，加精盐、酱

油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油浇在汤碗内，把“鸳鸯”

轻轻推入汤碗内即成。

以上就是红烧偏口鱼的烹饪做法以及营养价值，相信大家都

已经了解了吧，喜欢吃比目鱼的可以根据小编的文章进行烹饪一

下，尝尝看，是一种很不错的选择啊。