根据不同原料使用不同方法的刀功,中国菜的品目繁多,这就要求厨师在烹饪中有着扎实的刀功,因为每个菜的形状隔江相同——成熟快的菜,就有丝片、丁粒等刀工加工;成熟慢的菜,就要成形方面切大一些,更粗和更厚一些,厨师拿刀茉莉的花语和寓意切菜技巧有什么呢?厨师在切菜的时候,要将将左手的手指内扣着来固定菜的稳定。然后进行切菜,这样能起到保护手指的作用。而如果你想加快自己切菜的速度,这是需要长期的经验来增加速度,基本你在家家中多多切菜一段时间就可以加快速度了,下面一起来了解一下厨师拿刀切菜技巧有哪些吧?
1、直切,要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果,是凉拌菜最常用的刀法之一。
2、推切,适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下,切时刀由后向前推,着力点在刀的后端。
3、拉切,适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直,由前向后拉,着力点在刀的前端。
4、锯切,适用于质地厚实坚韧的原料。若辗转反侧拉、推刀法切不断时,可像拉锯那样,一推一拉地来回切下去。
5、铡切,适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端,要一手握刀柄,一手压刀背,两手交替用力,以铡断原料。三八妇女节的祝福语和图片
6、滚刀切,是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀,将原料滚动一次,用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。
香港薪俸税切菜前,要视原料的质地软硬程度,正确运用刀法,才能收到理想的效果。
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本文发布于:2023-03-06 06:36:13,感谢您对本站的认可!
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