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厨师怎么练好拿刀

更新时间:2023-03-06 06:33:31 阅读: 评论:0

右手拿刀,左手按住人生的感悟原材料。比如加工土豆丝,要想粗细均匀就需要切片的时候薄厚均匀,然后尽量每刀间距均匀。这个需要常时间的磨练。切忌刚开始就求速度,这样你付出的代价将会是血液,厨师拿刀切菜技巧有什么呢?厨师在切菜的时候,要将将左手的手指内扣着来固定菜的稳定。然后进行切菜,这样能起到保护手指的作用。而如果你想加快自己切菜的速度,这是需要长期的经验来增加速度,基本你在家家中多多切菜一段时间就可以加快速度了,下面一起来了解一下厨师怎么练好拿刀吧?

1.整齐划一

无论切配什么原料,无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状,都自动化类专业必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等,不可参差不齐。如果大小不等,厚薄不均,烹制时小而薄的原料已熟,大而厚的原料还生,调味也难均匀,这样就会影响菜肴的质量。

2.干净利落

在进行刀工操作中,不论是条与条之间、丝与丝之间、块与块之间,都不能有连接,不允许出现肉断筋不断,或似断非断的现象。否则同样影响菜肴的质量,也影响菜肴的美观。

3.适应烹调方法的需要

原料切配成形要适应不同的烹调方法。例如爆、炒等ancestor烹调方法,所用的火力较大,烹制时间较短,要求成品脆、嫩,为了入味和快速成熟起见,原料宜切制得薄小一些。炖、焖等烹调方法所用火力较弱,烹制时间较长,成品要求酥烂入味,为防止原料烹制时碎烂或成糊,则需将原料切得厚大一些。

4.适应原料的不同性质

各种原料由于质地不同,在加工时也应采用不亚冠 直播同的刀工处理。例如同是块状,有骨的块要比无骨的块小些。同是切片,质地松软的就要比质地坚硬的厚一些。同是切丝,质地松软的就要比质地坚硬的粗一些。在运用刀法上也有区别,如生牛肉应横着纤维的纹中国名校排名路切,鸡脯肉可顺着纤维的纹路切,猪肉筋少,可顺着或斜着肌纤维的纹路切。

5.合理使用原材料

在刀工操作中,应有计划用料,要量材使用,做到大材大用,小材精用,不使原料浪费。如能鲜熘的猪里脊就不要用来炸丸子,能炒肉丝用的原料就不要去制馏。特别是在大料改为小料时,落刀前就得心中有数,使其每部分都能得到充分利用。

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