牛腩怎么做

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怎样炖牛腩又烂又好吃

牛腩，是牛肉身上最好的一部分肉。因为蛋白质含量很高，

脂肪含量却很低，所以健身人群和想要瘦身的人群比较喜欢牛肉，

跟猪肉相比较来说，营养价值是超过猪肉的，牛腩有很多种做，

比较常见的做法有番茄牛腩，红烧牛腩，咖喱牛腩等等，如何做

出一道美味的牛腩呢?怎样炖牛腩又烂又好吃呢?下面就来介绍一

下。

营养功效

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体

需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养

的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、

止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血

久病及面黄目眩之人食用。

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以

使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜

美。

2、在炖煮过程，水要一次加足。如果实在是水加的不够，那

应续加开水。

3、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅

熟得快，而且味道清香。

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4、加些酒或醋(按1000克牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的

比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且

可以驱除异味。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依

部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部

分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨

条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另

外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的

里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水

量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不

开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。记

得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软

中带点嚼劲。

炖牛肉怎么做好吃

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速

凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅

盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮

油保持温度，起到焖的作用;烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次

加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹

一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将

少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味

道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛

肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，

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也可除异味。