金骏眉冲泡方法

最名贵红茶“金骏眉”的故事

时下的茶市，但凡有泡茶处，无人不谈金骏眉。作为近几年来茶叶市场上

声名鹊起的红茶产品，市场上充斥着五花八门的所谓金骏眉，坊间也流传着“两

眉”产生始末的多种版本。那究竟“两眉”是怎样产生的呢?又是如何在短短几年

时间内横空出世并占据茶市鳌头，成为街头巷尾的话题?

大红袍的起源已不可考，流传的都是优美的传说和故事，但对于金骏眉，

却是识于偶然，是集体智慧的结晶。2005年7月15日的午后，正山小种红茶第24

代传人、高级评茶师、正山茶业董事长江元勋和往常一样，在公司门前的草坪竹林

间，与北京来的客人谈论公司发展及茶叶行业的相关问题。

此时，北京客人对路过的一位持刀镰的农妇产生了好奇，随口就询问江元

勋此人前往做何事，江元勋见是同村妇人，便答说该妇人是去茶园整理茶地。许是

觉得妇人辛劳，北京张先生便似有所感，说正山红茶都是些老传统，缘何不学绿茶

类做些高端红茶，舍些成本试一下?

建议一出，江元勋顿生灵感，随即叫住妇人，许于40元工钱，请她下午

帮忙采些芽尖。结果淳朴的妇人在傍晚归来时采到了1.5斤的茶芽尖。江元勋即刻

安排员工将芽尖按红茶制作方式予以萎凋，由于茶青数量太少，萎凋以后只能叫几

个人同时用手搓揉，再进行发酵，其时有蜜糖香出现。

待发酵后，即刻用火炭进行烘焙，得干茶3两，焙干后顿觉有新发现：其

茶香气独特，色泽黑黄相间，绒毛显现，条形犹如海马状，又似美人柳眉。置于茶

盘中犹如奔腾之骏马，与原先的红茶产品大不相同。更为难能可贵的是，干茶中隐

隐飘出特有的兰花香。使在场众人无不心醉神迷。次日，江元勋邀北京客人等共同

开泡品尝。顿觉该茶香气满室，综合蜜香、薯香、花香等高山韵味，滋味甘甜回味

悠久、爽口滑喉，前所未有。几人遂为其取名，其间北京张先生说此为出自崇山峻

岭之中的好茶，江元勋一想，在绿茶类中好茶有茶芽寿眉、珍眉等等，何不将此也

命名眉类呢?

金骏眉名字解密一：

此言一出，在场诸位深为赞同，即命名其为“金骏眉”。爱喝岩茶的茶友

都知道，智慧勤劳的武夷山人，最擅长给武夷茶取名。江元勋说，之所以取名“金

骏眉”，有以下几层含义，首先茶色金黑相间，宛如查色黄而亮，就像是贵重的黄

金，也寓意其得之不易，因此，取个“金”字。而“骏”字由来，则有三层意思：

首先“骏”音同“峻”，示其采于崇山峻岭之中;其次，干茶外形似海马状，而马

有奔腾之快也，同时也说明该茶能快速试产。至于“眉”字，乃寿者长久之意，通

常绿茶类中由好芽制成得茶一般称眉者，如有寿眉、珍眉等。

金骏眉名字解密二：

其实市场上很多人并不认同江元勋此一家之言。因此有人说：因外形毫极

显，似人的眉毛，又因制作的第一人为梁骏德师傅，故名骏眉。又根据茶叶的品质

及采摘的标准不同，在前面加金、银、铜来区分骏眉的等级。金骏眉三个字茶名各

有用途用义：“金、银”形容等级;“骏”就是因首泡制作人叫梁骏德。“骏”字

主要有三层含义：茶芽来源于崇山峻岭中，取“峻”;希望此新茶如骏马般奔腾发

展，取“骏”;参与产品研发人之一的梁骏德先生名字含“骏”，综合三层含义进

而取“骏”。

2008年4月，梁骏德离开了江元勋的正山茶业，和他的两个儿子张罗着

办自己的茶厂，就是现在的桐木骏德茶厂。梁骏德先生最为知名的便是其所宣传的

“金骏眉创始人”，并以此而使其茶厂获得了非凡的成功。

“金骏眉”三字到底意味着什么?

即使到今天，金骏眉到底为何物，还是一个有待商榷的事。2007年正山

茶业公司根据初制时的集体构思将金骏眉注册以一个红茶商标的形式进行注册，但

市场上的大多数参与者又将金骏眉看成为一个“红茶品种”，更甚者将金骏眉定义

为“一种工艺”。因而，对于所谓的“金骏眉创始人”一说，只是增加自我光环的

宣传，无非是希望在市场上有更多人的愿意购买自己的产品罢了。至于金骏眉的

“骏”字与梁骏德先生的“骏”字一样，无非是一种人为的偶合，寄希望于新茶能

够如骏马般奔腾而已!

金骏眉茶树：

正宗的金骏眉茶树，生长于武夷山自然保护区的桐木关(平均海拔1200米

左右)，属于原生态野生小种菜茶，当地人又叫奇种，有几十年甚至上百年的历

史。金骏眉、银骏眉、赤甘、及正山小种，都是采自当地的小种菜茶。

灵山福地的产地：

金骏眉的发源地武夷山市(原崇安县)星村镇桐木村座落在福建武夷山国家

级自然保护区内，是中国东南大陆现存面积最大，保存最完整的中亚热带森林生态

系统，是生物物种资源的宝库，因此被中外生物学家誉为“绿色翡翠”、“蛇的王

国”、“鸟的天堂”、“昆虫的世界”。

金骏眉特征：

【条索】条索是指茶的外形规格。一般来说，条索紧、身骨重，圆而挺

直。正品金骏眉由于原料来自武夷山国家自然保护区，高山林茂，生态环境好，昼

宿温差大，因而所产茶叶芽头肥壮，内质丰富，持嫩度好，干茶条索紧结纤细，圆

而挺直，稍弯曲;绒毛密布，有锋苗;身骨重，匀整。

【色泽】茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的

色泽要求。好茶色泽一致，光泽明亮、油润鲜活。如色泽深浅不一，暗而无光，说

明原料老嫩不一，做工差、品质劣。正品金骏眉色泽均匀、油润，金黄黑相间、乌

中透秀黄、带有光泽，不含杂物，净度好。

【滋味】金骏眉由于生长在独特的.自然环境中，所有原料皆为多酚类物

质和儿茶素含量相对高的品种。因而，内含丰富，干物质含量高，茶汤浓稠度高，

清和醇厚，带有甜味，回甘明显持久，品质优，无论热品冷饮皆绵顺滑口。

【汤色】品质好的金骏眉茶黄素含量高，汤色清澈透明有光泽。品质差的

茶，茶黄素含量低，汤色浑浊，有大量悬浮物，透明度差。正品金骏眉品质好，茶

黄素较一般红茶高，故汤色金黄华贵，清澈透亮，有光泽，金圈宽厚明显，久置有

乳凝，浆呈亮黄色。

【香气鉴定】一是汤前闻香，二是汤后闻香。汤前香通过鼻嗅，闻茶叶的

干香。最简易的办法：用沸水冲泡茶壶或盖碗，提高壶(碗)的温度，倒入干茶，盖

上壶数秒，借助壶(碗)热气烘托，闻茶的干香。茶叶经沸水冲泡后散发出来的香气

为汤后香，汤后闻香依泡茶方式的不同而有区别。正山堂金骏眉的香气是集花香、

果香、蜜香等综合香型于一身。

【叶底】叶底即冲泡后的茶渣。好的茶叶叶底质地柔软、色泽明亮，叶

形大小均匀一致。正品金骏眉叶底明亮，叶张厚，叶底呈金针状，匀整、隽拔，色

如古铜，芽叶肥壮，粗细长短均匀，形如松针，手捏柔软有弹性，说明制造精细。

金骏眉冲泡：

金骏眉地处高海拔桐木关地段，丹霞地貌。我们用100℃沸水冲泡，不影

响茶香，反而市面很多金骏眉超过90-95℃泡出来发酸发涩，汤色橙红不清晰。市

面上很多都是烟熏、桂圆、地瓜味的金骏眉，汤色橙红，用沸水冲泡发酸发涩。正

山堂金骏眉是花香、果香、蜜香的综合香型，汤色金黄透亮，要用沸水冲泡。

在好水沸水快出水的情况下，3克“元正”金骏眉红茶可连续冲泡12

次，其汤色依然金黄，仍有余味。每泡的时间是：第一泡15”、第二泡25”、第

三泡35”、第四泡45”、第五泡1’、第六泡1’10”、第七泡1’20”、第八泡

1’30”、第九泡2’、第十泡2’30”、第十一泡3’、第十二泡3’40”。

金骏眉、银骏眉：

原料、制作工艺一致，只是采摘鲜叶标准、等级不同，加以区分。金骏眉

多是独芽，而银骏眉多是一芽一叶。

赤甘：

铜骏眉俗称赤甘，又根据叶片的舒展分为大赤甘和小赤甘，采摘标准多是

一芽两叶。其中叶初展未开张的茶青所制为小赤甘;叶开张的为大赤甘。金骏眉与

赤甘(铜骏眉)区别在采摘标准为全芽，而银骏眉多是一叶一芽。

金骏眉与正山小种：

与传统正山小种产品相比，金骏眉的最大特点是，外形细长如眉，间杂金

色毫尖;香气幽雅多变，既有传统的果香，又有明显的花香;茶汤色泽较淡，金黄透

亮;滋味甘清圆润，特别耐泡，用功夫茶泡法，110CC盖杯，只需4-5克干茶即

可，十泡犹有韵味。传统的正山小种要经过松枝烟熏，而骏眉除了在萎凋过程中有

小部分的烟熏之外，并没经过用松枝烟熏的过程。

理性看待金骏眉：

据说业内关于“金骏眉”争论的焦点，目前集中在“它究竟是正山小种红

茶的一种，还是一种新的制作工艺”。如果说是前者，那就意味着它是武夷山保护

区内特有的地理标志产品，外山所产皆为假冒;如果是后者，仅仅是一种新的制作

工艺，那就意味着不具有原产地保护的特征，可以有正山“金骏眉”，也可以有外

山“金骏眉”，全国各地的“金骏眉”，这也就不难理解为什么全国各地都有“金

骏眉”为名的红茶了。

金骏眉的发展，大家应该理性的去面对它,它是当代中国经济下一个很特

殊的产物,靠个人,个别力量是无法发展到如今地步的,不是最贵的就是最好的，一

切都是浮云,消费者和市场认同才说了算.金骏眉是否就应该是少数人喝的奢侈品,

还是发展为大家所拥有的共同品名,经得起市场考验才是真正的选择,并非由个别

人,几个人就说了算,市场最终会说话.