肉夹馍的饼怎么做

1

如何吃肉夹馍更健康？肉夹馍的做法和

配方

肉夹馍富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、

钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉

因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失，但由于饼中的肉类其营养

成份保存较好，其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补，并含

有脂肪、糖类、钙、磷、铁，有补中益气的作用。

如何吃肉夹馍更健康？肉夹馍的做法和配方

肉夹馍的简介

肉夹馍的叫法是古汉语的省略句式，其意为肉夹于馍中。外

地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹

馍，其实是肉夹于馍。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西

人性急，直爽，省去于字，喊起来便当些，就像吃面不嚼一样，有

快就有慢，就像闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正

是与朋友叙旧聊天的机会。

肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉

夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极

2

致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中

国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜

爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火

功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色

泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

如何吃肉夹馍更健康

食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成

具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞

留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸

收，影响健康。

肉夹馍口味特点是鲜香干，可单独销售，也可以搭配汤汁的

食品，春夏一般和面皮，冰峰汽水，稀饭（红豆，黑米）搭配，秋

冬一般和米线，粉条，紫菜粉丝汤，粉汤羊血，混沌搭配。

肉夹馍的做法和配方

配方：

3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉

油、1/4茶勺盐。

肉馅部分：

2磅猪腿肉（约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的）、1

3

锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、

1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍

扁）、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂

皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、

1小把香菜。

做法：

1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机

自动揉面发面。

2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，

或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用

擀面杖轻轻的擀成小圆饼。

3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点

点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小

饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做

的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟

的。

肉夹馍的营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血

红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

4

能缓解更年期综合症；患有脚气并末梢神经炎者宜食小麦面

粉；体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦；且面食易消化，助于杜绝

肠胃疾病。

肉夹馍富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、

钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉

因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失，但由于饼中的肉类其营养

成份保存较好，其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补，并含

有脂肪、糖类、钙、磷、铁，有补中益气的作用。