香辣肥肠

酸辣粉的经典做法

酸辣粉起源于四川,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于渝菜、

川菜、贵州小吃。下面是小编精心为你准备的酸辣粉的经典做法，希望对你有帮助!

做酸辣粉需要的调料酸辣粉需要材料有适量青菜、油炸花生、白芝麻。适量香

菜、蒜泥。适量盐、食用油、豆瓣酱、美极鲜。适量辣椒粉、醋、十三香、花椒、

鸡精。锅里放油,加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油。加入鸡汤烧开后加入花

椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味。将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上。酸

辣粉的经典做法制作方法调味酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：酸

辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有肥肠苕、凉粉苕、排骨

苕等，其中尤以肥肠苕最为著名。肥肠苕分为酸辣肥肠粉和原汤肥肠粉，即酸

辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、

醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以

煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味

精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、

大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。熬制原材料：辣椒、野山椒(泡椒)、

胡萝卜、洋葱、芹菜梗、生姜、大蒜、大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫

草、香茅草、桂皮、香叶、三奈、草果。辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制

而成的综合的辣。先说这辣味。辣有麻辣(西南地区为代表，主要用花椒、麻椒调

味)、酸辣(西北地区为代表，里面的辣就有很多是乳酸调和的)、香辣(用香辛料提

香)、鲜辣(里面加了海米之类的海产品提取物)、火辣五种。根据区域口味习惯和

天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。为了保证这种

辣的和谐，我们选用子弹头来调配辣度，再用二金条和灯笼椒调配辣油的香，经此

调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。当然在调制辣油的过程中，需要掌握

的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。做法一原

料红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、

蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、

绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。制作过程1、木耳10克用适足量温水彻

底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过

冷水后沥干。2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入

香油挑拌松弛，以免粘连在一起。3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段;青红

椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝;大蒜去皮，捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜

泥)。4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入

陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。上述重

庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌

酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更

加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。做法二原料酸辣粉粉条：红

薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。(注：熟芡为红薯淀粉先用清

水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称打熟芡。)调料：葱末、姜末、蒜

泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花

生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老

汤。制作1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。2、熟芡

糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。3、

用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使

之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成水粉。酸辣粉调味料的调制

和浇绍的种类：酸辣粉所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有肥

肠绍、凉粉绍、排骨绍等，其中尤以肥肠绍最为著名。肥肠绍分为酸辣肥肠粉和

原汤肥肠粉，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、

芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精

等组成。酸辣粉的食物相克知识一般酸辣粉均可任意搭配食材。另外，孕

妇可以吃酸辣粉的。但是要控制饮食量,并且要到正规的饭店食用,最好不要在街头

小摊吃,那样子难以保证饮食卫生。当然,作为孕妇或者孕妇的家属,要搞明白酸辣

粉是怎么做成的。酸辣粉是上火的,最好少吃点。按照中医的理论来说,辛辣的和刺

激性的食物都要少吃,对身体不好的。看过酸辣粉的经典做法的人还看了：1.

酸辣粉的7种做法2.酸辣粉怎么做好吃3.酸辣粉的做法及配方4.酸辣粉怎么做5.

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